Kalmaroj estas la plej grandaj kaj plej moveblaj cefalopodaj senvertebruloj en la profunda maro.
En naturo, ekzistas 210 varioj de ĉi tiuj moluskoj, kies grandeco varias de 0,25 ĝis 16,5 metroj. Nur iuj el ili estas konsiderataj manĝeblaj: ordinaraj kalmaroj (loligo) argentinano, pacifiko, komandanto aŭ peruo.
La reprezentanto de dek armitaj cefalopodoj troviĝas ekskluzive en la maroj kaj ne okazas en iomete salitaj, dolĉakvaj korpoj.
Kalama viando estas konsiderata dieta kaj nutra inter mariskoj. La alta enhavo de facile digestebla proteino, vitaminoj (C, PP, B6, E) kaj mineraloj (jodo, kalio, seleno, kupro, fero, fosforo) determinas la formadon de la naturaj defendoj de la korpo, fortigas la imunosistemon. Krome, per regula uzado de molusko, la sangopremo de homo normaligas, "malbona" kolesterolo, pezaj metalaj saloj eltiriĝas, viveco pliboniĝas kaj la emocia stato pliboniĝas.
Pro ĝiaj avantaĝaj proprietoj, kalmaroj kaj tentakloj estas uzataj en kuirado por friti, kuiri, fumi, sekigi, kuiri, konservi. Sur ilia bazo estas preparitaj salatoj, sushi, pikita viando kaj marmanĝa supo.
Klamaj teleroj bone sorbas la korpon, ili estas rekomendindaj por dieto.
Kalama strukturo
La molusko havas kvin parojn de tentakloj, el kiuj unu plilongiĝis dum evoluo. Kalamaj sensaj organoj estas reprezentataj de statokistoj, okuloj, papiloj, spiro - per kombaj branĉoj. Depende de la tipo, la loko de la sukeraj tasoj varias sur la tentakloj.
La kalmaro estas stiligita torpedoforma formo, pro ĉi tiu agordo disvolvas rapidecon de moviĝo ĝis 55 kilometroj je horo antaŭ "vosto". Plej multaj bestoj havas tri korojn ligitajn al unu el la tri paroj de ĉefaj tentakloj. Ĉi tiu strukturo de la kalmaroj determinas sian kapablon regeneriĝi. Laŭ la korpo de la molusko estas kartilagina "sago" de gladio, kiu tenas la korpon en ekvilibro kaj servas kiel rudro de la interna ŝelo.
La koloro de la kalmaroj ŝanĝiĝas sub la influo de elektraj malŝarĝoj.
Interese, ke rapide, dek-armitaj cefalopodoj nur restas malantaŭ delfenoj kaj tinusoj. Ili estas bonegaj naĝantoj. Eskapante de postkurado, kalmaroj povas flugi dekojn da metroj super la surfaco de la akvo, kiel flugantaj fiŝoj.
Kemia konsisto
La kalmaroj ne havas prononcan fiŝan guston, ili malkaŝe rememoras la homan viandon. Taŭge kuirita molusko estas mola kaj mola, ĝi enhavas facile digesteblan proteinon, konservas polinesaturitajn grasojn, nutrajn nutraĵojn. Tial alimaniere ĝi estas nomata kiel "ginseng de maro."
Deskuita 2 - 5 fojojn la moluskoj havas la odoron de maljunaj fiŝoj kaj maldolĉan guston. Por eviti venenadon al la korpo, estas malpermesite manĝi tian produkton.
La kaloria enhavo de la molusko, po 100 gramoj, estas:
- fritita - 175 kilokalorioj,
- boligita - 98,26 kalorioj,
- sekigita - 245,06 kilokalorioj,
- fumita - 286 kalorioj.
La plej ĝusta kombinaĵo de kalmaroj kun jenaj produktoj:
- freŝaj fruktoj (pomoj, cítricos, granato),
- freŝaj salataj legomoj (sonorilo, brasiko, herboj, tomatoj).
La nutraj proprietoj de la molusko konserviĝos maksimume se oni metas ĝin en salitan bolantan akvon kaj bolas ĝis 5 minutoj.
Efiko sur la korpo
Por kio utilas kalmaroj:
- Reduktu inflamon. La alta enhavo de seleno (63% de la ĉiutaga dozo) en kalmaroj determinas la antioksidan kapablon de la produkto kaj reduktas la manifestiĝojn de artrito kaj doloro.
- Ili helpas sorbi feron. En 85 gramoj da moluskoj koncentris 90% de la ĉiutaga rapideco de kupro.Ĉi tiu mineralo okupiĝas pri formado de ruĝaj globuloj, absorbo kaj metabolo de fero, kaj malebligas disvolviĝon de anemio.
- Subteni sanon de haroj, najlaj platoj, haŭto, muskoloj. Krome, la kalmaroj - la plej bona fonto de besta proteino, kiu estas malrapide digestita en la homa korpo, malebligas kolekti kromajn funtojn.
- Stabiligi sangan glukozon.
- Redukti la riskon de disvolvi korajn malsanojn (streko, koratako) reduktante la nivelon de homocisteina en la korpo.
- Malfortaj kapdoloroj, migrenoj pro la alta enhavo de tiamino kaj riboflavino.
- Ili provizas ostan histon kaj dentojn per "konstrumaterialoj" - fosforo, kalcio.
- Plifortigu imunecon pro la ĉeesto de zinko en la kunmetaĵo. Estas science pruvite, ke la manko de ĉi tiu elemento igas la korpon susceptible al infektaj malsanoj.
- Redukti sangopremon, malhelpi disvolviĝon de hipertensio.
- Malstreĉu la nervojn, malpezigu muskolajn kramfojn.
- Forigu pezajn metalajn salojn.
- La endokrina kaj tiroida sistemoj konserviĝas sanaj.
Malkiel bovaj kaj birdaj viandoj, la kalmaroj ne enhavas kolesterolon, tial homoj kun malsanoj de la koro, sangaj glasoj estas permesitaj en la dieto.
Aliaj utilaj propraĵoj de la molusko:
- normaligas la kondiĉon de la intesto,
- provokas la liberigon de gastrika suko,
- bone absorbita
- Ne kreas malkomforton kaj pezecon en la stomako.
Kalmaroj havas diuretikan funkcion, plibonigas memoron, stimulas mensan agadon kaj antaŭenigas rapidan muskolan konstruadon. Tial ili estas la "ideala" dieta produkto por atletoj kaj korpokulturistoj.
Kontraŭindikoj
Kalmaroj estas forta alergeno. La avantaĝoj kaj damaĝoj de la molusko dependas de la vivmedio de la mara loĝanto. En la lastaj jaroj, la enhavo de hidrargo en akvokorpoj rapide kreskas, kaj marfluoj, sorbas kaj amasigas ĉiun industrian poluadon. Rezulte, ilia nutra valoro estas subpremita. Tiaj produktoj riskas homan sanon.
Kontraŭindikoj al la uzo de la kalmaroj:
- Individua maltoleremo al la produkto.
- Alergio.
- Stomaka ulcero.
- Levita sanga kolesterolo. 100 gramoj da kalmaroj enhavas 260-miligramojn da malutilaj komponaĵoj (87%).
Ne rekomendas uzi fumitan aŭ sekan branĉon pli ol 150-gramojn samtempe, ĉar ili retenas fluidaĵon en la korpo, provokas deponadon de saloj, donas fortan ŝarĝon sur la digesta vojo kaj plimalbonigas la kondiĉon de la haŭto. Boligita kalmaroj estas senhavaj de ĉi tiuj mankoj, la konsisto de BJU estas dieta produkto.
Kalama dieto
La malalta kaloria enhavo de molusa viando permesas la produkton uzi en dieta nutrado. La tekniko perdi pezon sur kalmaroj estas rigida en dieto. La ĉefa avantaĝo de la dieto estas la utileco de la produkto, kiu koncerne nutraĵojn ne malsuperas al viandaj produktoj. Krome, ĉi tiu nutra skemo konsistigas mankon de jodo en la korpo, plibonigas tiroidan glandon, malaltigas kolesterolon kaj forigas salojn de pezaj metaloj. La malavantaĝo de la dieto estas monotoneco. Pro la fakto, ke kalmeta viando ne enhavas grason, la produkto facile sorbas sen ŝarĝi la digestan tracton.
La daŭro de la kalmar tekniko estas 1 semajno. Pezoperdo por ĉi tiu periodo estas 4 kilogramoj. Por plibonigi la efikon, ekzercu dum 7 tagoj (faru aerobikojn, marŝante, kurante, naĝante).
Menuo de ĉiutaga kalma dieto:
matenmanĝo - ringoj de boligitaj kalmaroj (nesalaj) - 100 gramoj, ĵus elpremita suko el oranĝo aŭ pomo - 200 mililitroj, salato da krudaj legomoj - 100 gramoj,
tagmanĝo - boligita kalmarokarbo (lomo) - 2 pecoj, piro - 2 pecoj.
vespermanĝo - 100 gramoj da feta fromaĝo, verda teo - 250 mililitroj, salato da ovoj, boligitaj kalmaroj, condimentitaj kun 10% acida kremo - 100 gramoj.
Tra la periodo de perdo de pezo, trinku vegetalajn sukojn, ankoraŭ akvon (1,5 litrojn tage), verdan teon. Dum la dieto, estas malpermesite manĝi spicojn, salon, majonezon, kukaĵojn, grasajn kaj frititajn manĝaĵojn.Por diversaj dietoj, anstataŭigu la kalmarojn per marmanĝa supo.
Konkludo
Kalamaro - "mara ginseng" por la homa korpo, kiu subtenas la endokrinan sistemon, fortigas la korpan muskolon, sangajn glasojn, forigas toksinojn kaj plibonigas la digeston.
La ideala kunmetaĵo (B: W: Y = 18: 2.2: 2) kaj malalta kaloria enhavo de la produkto (110 kilokalorioj po 100 gramoj) ebligas uzi moluskon dum perdo de pezo.
Utilaj ecoj de kalmaroj dependas de kvalito. Kiam vi elektas kadavraĵojn, bonvolu rimarki, ke ili devas esti frostigitaj, ne gluemaj, facile disigeblaj unu de la alia. La filmo, kiu kovras la korpon de la molusko, povas havi grizruĝan aŭ purpuran nuancon. Ĝia koloro dependas de la vivmedio kaj aĝo de la mara loĝanto. La kalma karno sub la filmo devas esti blanka. Se unu el la kriterioj ne konformas al realeco, tio indikas malobservon de la stokaj kondiĉoj de la produkto. Kiam vi kuiras, tia kalmaro disverŝiĝos, estos aĉa kaj malmola.
Ne aĉetu senŝeligitajn kadavrojn, ĉar en manko de molusaj feloj, determini ĝian freŝecon estas problema.
Kalmaroj Estas cefalopodoj, kiuj havas 10 gambojn. Ili jam manĝas multan tempon. Amata kalmaro en Romo kaj Grekio. Ĝis nun estas proksimume 200 specoj de kalmaroj, sed ĉefe ordinaraj kalmaroj estas uzataj por manĝo, kies longo varias de 20 ĝis 50 cm, kaj pezo estas ĉirkaŭ 300 g. Ĉi tiu molusko konsistas el kapo, tentakloj kaj trunko (vidu foton).
Sur la bretoj vi povas trovi freŝajn frostitajn, sekigitajn kaj enlatajn kalmarojn.
Kiel elekti kaj stoki?
Por profiti la uzon de kalmaroj kaj la plado preparita de ĉi tiu molusko eliris vere bongusta, kiam vi elektas, vi devas sekvi iujn konsiletojn:
- Oni rekomendas aĉeti frostitajn kalmarojn. Se vi vidas kadavrojn jam malhonoritajn, tiam sciu: dum kuirado ili fariĝos viskoza kaj amara, kio signifas, ke la plado estos difektita. Pripensu, ke sur ĝuste frostigita kalmaroj devas esti ne pli ol 8% el ĝia maso de glacio.
- La ĉizadoj en la briketoj devas esti facile apartigitaj unu de la alia - tio estas signo, ke ili ne estis frostigitaj. Tipe, moluskoj eniras butikojn en kestoj, en kiuj situas 3 briketoj. En ĉiu el ili ĉirkaŭ 11 kg da kalmaroj. Por esti certa pri la kvalito, petu la vendiston disigi kun vi la kadavraĵojn de la briketo kaj ne elektu tiujn, kiuj estas sur la vendotablo.
- Multaj homoj pensas, ke la kvalito de la molusko dependas de la koloro de la filmo, sed ĉi tio ne estas tiel. La grandeco kaj koloro de la filmo dependas de la vivmedio. La ĉefa afero estas, ke la viando sub ĝi estis blanka.
- Se vi vidas kalmarojn, tiam estas pli bone ne aĉeti ĝin, ĉar ili ricevas ĝin de gigantaj individuoj de peruaj kalmaroj. La afero estas, ke ĉi tiuj moluskoj havas specifan guston, kio postulos plian prilaboron de vi. Krome tiaj kalmaroj estas ree frostigitaj, kio difektas ilian guston kaj aspekton.
- Ankaŭ ne rekomendas aĉeti jam senŝeligitajn kalmarojn, ĉar ili jam estis dehakitaj, kaj, kiel vi jam komprenis, tio estas akra malobservo.
- Koncerne la kalmarojn, fakte temas pri la malŝparo de gigantaj kalmaroj, kiuj estis submetitaj al multaj frostoj.
- Kiam vi elektas, gravas, ke la kadavroj estu sendifektaj, sen makuloj, difektoj, ktp. Ankaŭ konsideru, ke ju pli malgranda estas la kadavraĵo, des pli dolĉa estos la viando.
Frostaj kadavraĵoj povas konserviĝi en la frostujo dum 4 monatoj. Se vi dishakis kalmarojn, tiam ili estu enmetitaj en malplenan ujon, kiu siavice estu metita en la fridujon. Stokado estas 3 tagoj. La kuiritaj kalmaroj devas esti enmetitaj en ujon kun tre taŭga kovrilo kaj fridigitaj, sed ne pli ol dum tago.
Bonfaraj ecoj
La utilaj ecoj de kalmaroj estas la ĉeesto en ĝi de diversaj substancoj necesaj por la normala funkciado de la korpo. Do la viando de ĉi tiu molusko enhavas facile digestebla proteino, precipe grava por tiuj, kiuj gvidas aktivan vivmanieron.
La kalmaroj enhavas grandan kvanton de taurino, kiu havas la kapablon redukti sangan kolesterolon kaj normaligi sangopremon. Danke al regula uzo de kalmaroj, vi povas signife redukti la riskon de kora malsano kaj sangaj glasoj.
En moluskoj estas vitamino E kaj seleno - substancoj, kiuj helpas purigi la korpon de saloj de pezaj metaloj.
Ĝi ankaŭ enhavas multe da jodo, kio plibonigas la funkciadon de la tiroida glando.
Kun regula uzo de kalmaroj, la digesta sistemo pliboniĝas. Kombinante kun aliaj produktoj, ĝi stimulas la produktadon de gastrika suko.
Estis eksperimente establite, ke moluskoj agas kiel antisklerota agento, tial ili plibonigas mensan agadon kaj memoron.
Uza kuirado
Squid estas populara manĝaĵo en kuirado, el kiu vi povas fari multajn malsamajn pladojn. Moluskoj povas esti kulinara : baki, friti, boligi, piki, sekigi, fumigi, ktp. Ili ankaŭ estas enlatigitaj. Kalmaroj povas esti plenigitaj per diversaj produktoj, ekzemple cerealoj, sekigitaj fruktoj, legomoj, fungoj, ktp. Oni aldonas ankaŭ kalmarojn al salatoj, manĝetoj, unuaj kaj duaj pladoj. Kune kun aliaj mariskoj, ili povas esti uzataj kiel kovriloj por pico kaj aliaj kukaĵoj.
Kiel kuiri kalmarojn bongustajn?
Squid estas produkto, kiu postulas specialan kulinan prilaboron por fari la finan pladon el ĝi bongusta kaj sana. Tial ni sugestas, ke vi familiariĝu kun la sekretoj, kiuj ebligos al vi trakti iujn el la problemoj, kiuj povas aperi dum la preparado de ĉi tiuj flamoj:
- Unue vi devas malkonstrui la kadavraĵojn. Por fari tion, metu ilin en la fridujon kaj atendu, ke ili fandiĝos bone. Pasos multe da tempo, sed tiamaniere eblos konservi la maksimuman kvanton da nutraĵoj en la viando de moluskoj.
- La sekva grava paŝo estas mem-purigado hejme. Vi ankaŭ povas purigi la frostan kadavraĵon verŝante bolantan akvon sur ĝin, kio kaŭzos la filmon pli kaj vi facile forigos ĝin. Malhelaj krudaj kalmaroj devas esti metitaj en varman akvon, sed ne en bolantan akvon, dum 3 minutoj. Ĉi tio faciligos forigi la haŭton per viaj propraj manoj. Ne forgesu forigi la travideblajn telerojn, kiuj estas en la interno de la ĉaro.
- Se vi volas kuiri kalmarojn, tiam la akvo devas esti boligita anticipe kaj aldoni spicojn al ĝi. La kadavroj devas esti malaltigitaj en jam bolantan akvon, tiam la pato devas esti fermita per kovrilo kaj malŝalti la fajron. Post 10 minutoj, la kalmaroj estos preta.
- Se vi volas kuirigi kalmarojn, vi devas unue friti la cepojn, karotojn kaj ajlojn, kaj nur 5 minutojn antaŭ la fino de kuirado aldonu la kalmarojn. Kuiri estas necesa kun la kovrilo fermita.
- Se vi volas friti kalmarojn, tiam vi devas fari ĉi tion por varmego dum 1 minuto. Poste la fajro estu malŝaltita kaj kovru la pato kun kovrilo.
- Vi povas uzi ajnan eblon marini kalmarojn. Konfuzo devas esti lasita por piklado dum 2 horoj.
En varma traktado de kalmaroj, la plej grava afero estas efektivigi ĝin kiel eble plej rapide, longa ekspozicio al alta temperaturo malfaciligas la viandon de ĉi tiu molusko.
Klama priskribo
Kalmaroj estas dekapodaj cefalopodoj . Ili prepariĝis en antikva Romo kaj Grekio. La antikvuloj donis al la molusko la nomon "flugilhavaj fiŝoj" ĉar ĝi naĝis perfekte uzante siajn tentaklojn. Ĝi apartenas al la plej rapidaj loĝantoj de la maroj. Nur glavfiŝoj, tinusoj kaj delfenoj moviĝas pli rapide ol li. Kiam pli granda mara besto postkuras kalmaron, ĝi naĝas kun granda rapideco, kaj foje saltas el la akvo, flugas kelkajn dekojn da metroj tra la aero kaj reiras en la maron.
Estas multaj specoj de kalmaroj en la mondo - ĉirkaŭ 200 . Sed nur kelkaj estas manĝeblaj. En Rusio, ekzemple, la plej populara specio estas la komuna kalmaroj. Ĝia longo estas de 20 ĝis 50 cm, kaj ĝia pezo estas de 200-300 g. En aliaj landoj, ankaŭ aliaj specioj estas manĝeblaj.En la profundo de la maro vi povas renkonti gigantan kalmaron. La korpa longo de ĉi tiu molusko povas esti ĝis 20 metroj. La korpo de la kalmaroj konsistas el korpo (ĝi ankaŭ nomiĝas mantelo) kaj tentakloj. En la mantelo estas ĉiuj internaj organoj kaj inka sako. Dum la defendo, nubo de inko eliras el ĉi tiu sako, kiu envolvas ĉion ĉirkaŭe kaj konfuzas la malamikon. Ĉi-foje la kalmaroj povas sekure forlasi la batalkampon.
Kalmaroj, kiuj estas kutime manĝeblaj, troviĝas en maroj de Azio, la japanoj, ĉinoj kaj vjetnamoj okupiĝas pri ilia kaptado. Vi ankaŭ povas renkonti ilin en Okhotsk-maro kaj maroj de Argentino.
Kalama konsisto
En sia kutima formo, la kalmaroj estas sufiĉe akve . Ĝi havas preskaŭ 80% akvon. Estas multe da proteino en kalmaroj, ĉirkaŭ 16 g po 100 g da produkto. Sed kalorioj estas tre malaltaj en grasoj kaj karbonhidratoj, kio faras ĝin bonega dieta produkto.
Kalama viando havas tre riĉan vitaminan kunmetaĵon. . Ĝi havas multe da vitamino B4 (choline), ĝi estas riĉa en vitamino C kaj B3 (niacino). Ankaŭ kalmeta viando enhavas vitaminon A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 kaj E.
El la macronutrientoj, estas precipe multe da kalio kaj fosforo en ĝi. Estas ankaŭ kalcio, natrio kaj magnezio. Ĝi estas riĉa je diversaj spuroj. Kalama viando enhavas grandan kvanton da kupro kaj zinko, kaj enhavas ankaŭ feron, manganon kaj selenion.
Samtempe, kalma viando havas malaltan energian valoron - nur 86 kcal po 100 g da produkto.
Kiel manĝi kalmarojn
Kutime kalmaroj estas kuiritaj tutaj, forigante nur la internajn organojn . Kaj la korpo kaj tentakloj estas manĝeblaj kaj eĉ tre bongustaj. Por kuiri kalmarojn, vi devas unue forigi la haŭton. Kaj estas tiom multe da pladoj kun kalmaroj, ke vi povas perdi kalkulon. Ili estas boligitaj kaj frititaj kaj bakitaj kaj kuiritaj kaj sekigitaj kaj marinitaj kaj enlatigitaj. Kun ili vi povas fari salatojn, servi kiel dua plado kun flanka plado, servi en seka formo por biero kaj eĉ kuiri supon. Ĉi tiuj moluskoj estas precipe popularaj en la landoj de Orienta Azio kaj Mediteraneo. Ekzemple la grekoj tre ŝatas amon de rizo kaj kalmaroj. Kaj la loĝantoj de Italio stufas ĝin per ruĝa pipro.
Recepto numero 1. Kalmaroj kun rizo en lakto
Por kuirigi kalmarojn kun rizo, vi devas preni 0,5 freŝan aŭ frostan kalman viandon, 1 tason da rizo, 2 cepojn, 1,5 kulerojn da faruno, 3 kulerojn da butero, 0,5 tason da lakto kaj spicojn por gustumi.
Oni bezonas prempelojn, haŭtojn kaj enjuŝon ĝis en kuranta akvo. Poste vi bezonas kuiri rizon. Gravas certigi, ke ĝi ne bolas. Kaj plej bone estas ne kuiri ĝin iom, por ke la rizo maldikiĝu. La kamara karno devas esti tranĉita, fritita iomete kaj miksita kun rizo. Poste vi devas friti fajne pikitajn cepojn en vegeta oleo kaj miksi ĝin kun rizo kaj kalmaroj. Al la miksaĵo aldoniĝas lakto, butero, salo kaj aliaj spicoj. Ĉio ĉi devas esti metita en kaserolo, kovrilo kaj malvarmeta ĝis kuirita.
Kalmaroj loĝas en preskaŭ ĉiuj klimataj zonoj, inkluzive de la Arkto, sed plej ofte troviĝas en temperitaj kaj subtropikaj akvoj. Kalmaroj, kiuj loĝas en la nordaj maroj, havas malgrandan grandecon kompare al la sudaj parencoj kaj estas plejparte senkoloraj. Kalmaroj havas kvin parojn de tentakloj. La kvara paro plilongiĝis dum evoluo. La loko de la sukeraj ujoj sur la tentakloj varias. Kalmaj spiraj organoj estas kombildoj. La sensaj organoj estas du statokistoj, okuloj kaj papiloj.
La koloro estas diversa, en plej multaj specioj la koloro ŝanĝiĝas sub la influo de elektraj malŝarĝoj.
Ĉiuj kalmaroj estas predantoj, havas aĉulojn sur la tentakloj por kapti predojn kaj savi kontraŭ malamikoj. Plej multaj kalmaroj havas tri korojn, ĉiu el kiuj estas konektita al unu el la tri paroj de ĉefaj tentakloj. Pro tio la kapablo regeneriĝi triumfas en kalmaroj.
Multaj specoj de kalmaroj estas manĝeblaj, ili estas uzataj en kuirado kaj submetitaj al fiŝkaptado. La kadavraĵo estas kalmaroj kaj tentakloj. La haŭto estas purigita. La ĉefaj metodoj de preparado de kalmaroj: bolado, enlatado, fritado, kuirado, sekigado.Ili estas uzataj en salatoj kune kun aliaj mariskoj kaj kiel sendependa manĝeto.
Oni minas kalmarojn en la sudaj maroj de aziaj landoj: Vjetnamujo, Ĉinio, Japanio, ktp, same kiel en Okhotsk. Ili ankaŭ ricevas sur la breto de Patagonio kaj la Falklandaj Insuloj, proksime de Peruo.
Konataj kazoj de kalmaroj al homoj.
Antikvaj grekaj flugilhavaj fiŝoj
Pladoj kun ĉi tiuj moluskoj estas altestimataj ne nur de modernaj chefoj: la antikvaj grekoj kaj romianoj - famaj gourmets kaj hedonistoj - ĝuis la kalmarojn. En antikvaj tempoj, kalmaroj estis nomataj flugilhavaj fiŝoj - ili tiel rapide saltis el la akvo, froliĝis en la mediteraneaj ondoj aŭ persekutis malgrandajn predojn. En Azio, kie mariskoj estas delonge rekonataj kiel ĉefa manĝaĵo, la kalmaroj estas speciale popularaj - iliaj avantaĝoj kaj damaĝoj estas konataj de ĉiuj japanoj, ĉinoj kaj vjetnamoj.
En la asceta Sovetunio, la kalmaroj ankaŭ ne estis mirindaĵo - ili komencis esti produktitaj en la 1960-aj jaroj, kaj kelkajn jarojn poste la dommastrinoj metis salatojn kun kalmaroj sur la novjarajn tablojn. Kio temas - en unu el la plej novaj eldonoj de La Libro pri Bongusta kaj Sana Manĝaĵo, sovetiaj loĝantoj konsilas ne nur kuiri reptiliojn kun cepoj kaj acida kremo, sed ankaŭ plenigi, ruliĝi rulojn kaj skulpti bulojn kaj blankulojn kun ili ...
Reproduktado kaj longeco
La reprodukta sezono de ordinaraj kalmaroj rimarkas la plej grandan parton de la jaro, sed pintoj estas observataj komence de somero kaj frua aŭtuno. En la kuplilo estas ĝis 20 mil ovoj. Ili estas distribuitaj super gelatinaj formacioj de oblonga formo, similante al ekstere longaj maldikaj kolbasoj. Ili estas ligitaj je profundo de ĝis 35 metroj al senmovaj kaj solidaj objektoj. Ĝi povas esti ŝtonaj rokoj, restaĵoj ĉe la fundo, mortaj organikaj restaĵoj, amasoj da sablo aŭ ŝtonoj.
La daŭro de la kovada periodo tute dependas de temperaturo. En temperaturo de 22 gradoj Celsius, ĝi daŭras 25 tagojn. Kaj je temperaturo de 12-14 gradoj Celsius, ĝi atingas 40-45 tagojn. Elkovitaj larvoj atingas longecon de 1 cm kaj similas al plenkreskuloj. Ili kreskas rapide. Ekzemple, en la elkoviĝo en junio, la longo de la mantelo atingas 12 cm antaŭ decembro. Kaj en jaro ĝi kreskas ĝis 20 cm. Ordinara kalmaroj vivas 2-3 jarojn. Samtempe, viroj kreskas pli rapide kaj vivas pli longe ol inoj.
Konduto kaj Nutrado
En somero, reprezentantoj de la specio estas ĉefe tenataj en profundo de 20 ĝis 80 metroj. Vintre ili pli profundiĝas ĝis 250 metroj kaj eĉ ĝis 500 metroj. La populacio loĝanta en la nordorientaj akvoj de la Atlantiko hibernas proksime al Portugalio kaj Maroko, kaj printempe ĝi translokiĝas al la franca marbordo kaj plu al la Norda Maro en majo - junio. Aŭtune, la kontraŭa bildo estas observata.
En Mediteranea Maro, ordinaraj kalmaroj ne migras, sed plonĝas en malfrua aŭtuno al pli granda profundo ol en somero. La manĝaĵo en ĉi tiuj moluskoj konsistas ĉefe el fiŝoj. Ankaŭ aliaj cefalopodoj, kankro, anelidoj, maraj sagoj. Reprezentantoj de la specio atakas ankaŭ siajn fratojn, tio estas, ili estas predispostaj al kanibalismo.
Ĉi tiu tipo rilatas al komercaj. Ĝi estas integra parto de la dieto en Eŭropo. Tial ĉiujare ĉi tiuj cefalopodoj estas kaptitaj en grandaj kvantoj. Nur en la Adriatika Maro inter Italujo kaj Balkano ili kaptas ĝis 1,5 mil tunojn da ordinaraj kalmaroj jare. Facilas kapti ilin, ĉar moluskoj loĝas en grandaj lernejoj, kaj tial la kosto de kaptado estas malalta.
Kalmaroj
AMO kun kalmaroj? Ankaŭ mi tenereco. Ĉi tio ne estas por vi, sed, per tio, ke la masklo antaŭtempe elektas la plej bonan sekcion de la fundo, protektas lin kontraŭ aliaj maskloj, allogas la inon kaj, vestita per la plej pegaj koloroj, rigardas ŝin bele. Kaj ne pulpoj, en kiuj la masklo speciale montras al la inoj diversajn partojn de sia korpo, tiel ke ŝi lernas, ke li estas preta por grava servo kaj vi ne povas manĝi ĝin tuj, krom post pariĝo, sed ĝi povas daŭri (ekzemple, la giganta norda Pacifika pulpo el Fora. Oriente) pli ol unu horon1.La pariĝo de la kalmaroj, kompreneble, tiuj, kiuj estas studitaj, alproksimiĝas kun daŭra flua aera batalo: ili kungluis, kungluiĝis kaj disiĝis. Kaj neniu ceremonio! Tial, kiam mia kolego, la fama polusa esploristo Igor Melnikov, revenis en la somero de 1992 el driva glacia flosado el Antarkto (de la usona-rusa driva stacio Weddell-I) kaj diris, ke ili estas tie sur glacia flosilo en truo, ili kaptis reton de du kalmaroj kaj oni venigos ilin baldaŭ, - mi eĉ ne povis pensi, kian kruelan ameman rivelon al mi. Sed en ordo!
La pariĝo en ĉiuj cefalopodoj konsistas en tio, ke la masklo pasigas unu aŭ plurajn spermatoforojn al la ino2. Spermatoforo estas sperm-simila pakaĵo kun mallarĝa tubo. Spermatoforoj povas esti mallongaj aŭ longaj (de kelkaj milimetroj ĝis metro aŭ pli, kutime centimetraj grandoj). Kaj ĉi tio ne estas nur tubo kun spermo, sed trompa aparato, kiu havas kompleksan ŝelon kaj tre kompleksan aparaton por elpremo de spermo, ekipita per sentema haro, potenca fonto kaj tubo kun gluo, kiu alligas la vivantojn al la vivantoj, kaj eĉ en la akva medio (nur revo de kirurgo!) . Spermatoforoj situas ĉe la masklo en speciala organo (Needham-sako), finiĝanta per peniso, kiu ankaŭ povas esti simpla tubo aŭ kompleksa aparato. Kaj li donas ilin al la ino en iuj specioj per la peniso, en aliaj per speciale modifita mano, ĝi estas nomata "hekocotilo" kaj estas ekipita per specialaj krampoj aŭ pinĉoj por firme kroĉi la spermatoforon elirantan el la funelo (malferma konusa tubo sur la suba flanko de la kapo - la cigaredingo de la propulso de cefalopodoj). ŝeleto), kaj transdonu ĝin al la ino, metante ĝin en la lokon kie ĝi bezonas.
Ĉi tiu loko estas absolute difinita kaj ĉiu speco de kalmaroj havas sian propran: en iuj spermatoforoj, foso sub la buŝo kun papago beko tipa de kalmaroj servas, en aliaj ili situas sur la buŝa membrano, ringo ĉirkaŭ la buŝo, en aliaj - proksime de la branĉoj, sur la interna muro de la mantelo. (la muskola membrano de la korpo, por kiu oni taksas kalmarojn ĉar ili manĝas ĝin), en la kvara - sur la dorso de la kapo, en speciala truo. Tamen ŝajnas, estas ankaŭ tiaj specoj de kalmaroj, ĉe kiuj la masklo ne zorgas kien ligi la spermatoforojn - eĉ sur la kapo, eĉ sur la vosto, nur por elŝuti.
Ĉu spermatoforoj estas metitaj en specialan truon, gluitaj al la interno de la mantelo aŭ distribuitaj ĉirkaŭ la buŝo - ĉiuokaze forlasante la korpon de la masklo, ili venas en kontakton kun mara akvo, kaj ĉi tie komenciĝas la procezo nomata spermatofora reago, aŭ pli simple la eksplodo de la spermatoforo. Sentema hararo larmas maldikan membranon, kaj mara akvo osmotika eniras la spermatoforon membranon. Sed la ŝelo estas forta, dukapa, akvo premas sur la fonto, kunpremas ĝin, kaj fine la ekstera ŝelo ne rezistas kaj rompiĝas ĉe la antaŭa fino de la fonto. La fonto elfluas, eltiras la internan ŝelon, kiu enhavas la spermon, kaj tubo de gluo almetas ĝin al la haŭto de la kalmaroj. Tie spermo trankvile atendas frapon, kiun kalmaroj havas nur unufoje en la vivo. Kalamaro povas pariĝi ĝuste antaŭ ol genuiĝi, estante tute sekse matura, kaj eble multe antaŭ ol frazi, dum du monatoj, dum tri, dum ankoraŭ tute nematura. Ĉi-kaze viroj ne ekzistas ĉe la fraŭdoj; tiutempe ili eble jam forpasis.
Jen ino balaas ovojn. Se la spermatoforoj estas gluitaj proksime de la branĉoj - la ovoj preterpasas ilin tuj post eliro de la oviductoj, se la spermatoforoj estas metitaj sur la nukon de la ino - la ovoj estas dukudritaj tra du truoj sur la flankoj de la kolo, dekstren kaj maldekstren de la nuko, se ili estas balaitaj tra la funelo, tiam ili pasas preter la ringo de spermatoforoj ĉirkaŭ la buŝo. De unu maniero aŭ alia, la ovoj nepre aperas en la loko, kie oni konservas la spermon, kaj estas fekundigitaj.
Rapida pariĝo kun kalmaroj vere similas aeran batalon.Ambaŭkaze sukceso antaŭ tempo estas te technnike certigita: en aviado - kun lokalizilo, komputila kalkulado de la atako kaj sofistika aparato por raketo aŭ aera pafilo, en kalmaroj - kun kompleksa spermatofora strukturo kaj spritaj aparatoj por kunigi spermon en la ĝusta pozicio kaj teni ĝin farebla kondiĉo por 2 ĝis 3 monatoj - sen ia likva nitrogeno!
Ĉio ŝajnas esti klara. Nur pro iu kialo mi sukcesis, ke ne ĉio. Mi ĵus eklaboris ĉe la Instituto de Oceanologio de la Akademio de Sciencoj kaj komencis studi oceanajn kalmarojn kaj pulpojn, kiam mi ricevis du inajn kalmarojn en miajn manojn - ili estis forigitaj de la stomako de fiŝoj alepisaŭro, kaptitaj en 1963 en Hinda Oceano, sude de Sumatro, mia estro N.V. .Parino. Ambaŭ kalmaroj estis tute gelatinaj, kvazaŭ ne kalmaroj, sed meduzoj, kaj sen tentakloj. Sed ne estis pro la gelatina naturo, ke ili estis tro kuiritaj, kaj ne pro la tentakloj, ĉar iliaj fiŝoj estis morditaj: la kalmaroj estis ĵus maldikaj, la tuta koloro konserviĝis, kaj ambaŭ havis sur la ventro unu mallongan strion, kiu kaptis mian okulon. Strangaj strioj - ĉar ili estas tranĉitaj per akra tranĉilo, komencu iomete malantaŭen de la antaŭa rando kaj iru direkte al la vosto paralela al la korpa akso. Spermatoforaj kapoj elrigardas el ĉiu sekcio, kaj kio estas interesa: la spermatoforoj mem estas nete submetitaj al la haŭto (tute sendifektaj!) En la mantelon, kaj nur iliaj kapoj (la loko, kie la sentema hararo estas ligita) kaj la koloj (kie kuŝas la fonto) restas en la sekcio. Plie, ĉiuj spermatoforoj estas malplenaj, sen spermo, unu ŝelo. Ŝajne, la spermo estis uzata por sia celita celo: ambaŭ inoj naskis, kaj ili ne havis maturajn ovojn.
Tiaj kalmaroj estas delonge priskribitaj en la literaturo. Oni kredis, ke tio estas speciala genro kaj specio de Chaunoteuthis mollis (mola mollis en la latina), en kiu, stranga, nur inoj estis konataj, ĉiuj maturaj, ĉiuj gelatinaj, ĉiuj sen tentakloj kaj kun tranĉoj sur la ventro: kiu havas unu tranĉon. , dekstren aŭ maldekstren de la mezo de la abdomeno (a - c en la figuro), kiu havas du (ambaŭflanke). Kaj en sekcioj - spermatoforoj. Sed ĉi tiu genro kaj specio apartenas al la familio, en kiu ĉiuj aliaj genroj kaj specioj estas karnaj, kun grandaj tentakloj kaj tentakloj sidantaj grandaj akraj hokoj. La familio nomiĝas: hoko-kalmaroj, Onychoteuthidae. Pensu: viandaj, hokitaj kalmaroj, sed sen viando kaj hokoj. Kaj sen viroj.
Kiel okazas incizoj sur la ventro de la ino kaj kiel fekundigitaj ovoj? Diversaj aŭtoroj sugestis, ke ili diras, ke la masklo faras la tranĉojn per sia beko, kaj la ino, balaante la ovojn, pelas ilin sub sian ventron, kaj laŭ la vojo ili estas fekundigitaj. Stranga: la plumo de la kalmaroj, kiel la beko de la papago, ne estas ungego, ĝi taŭgas por mordi, sed ne por tranĉi manĝaĵojn, ĝi povas rompi la molan mantelon de la ino, sed ne tranĉi ĝin. La ovoj eliras tra la funelo direkte al la kapo, kaj estas malfacile por la ino turni ilin al ŝia ventro, kaj se ŝi sukcesos, kiom da ovoj fekundiĝos dum tia stranga operacio?
Estas tre malfacile por tiuj, kiuj loĝas en profundo de pli ol 2 km reproduktiĝi. Tial profundaj marfluoj disvolvis fantomajn reproduktajn metodojn.
Biologo Henk-Jan Hoving de la Universitato de Groningen interesiĝas pri kiel la kalmaroj de Decapodiformaj cefalopodoj reproduktiĝas. Aldone al ĉi tiu cefalopodo, Hoving esploris almenaŭ dek pliajn speciojn de kalmaroj kaj ĉifonoj - de 12-metra giganta kalmaroj ĝis mini-kalmaroj ne pli ol 25 mm longajn.
Laŭ Hoving, studi profundajn marajn kalmarojn estas ankoraŭ tre malfacila, ĉar ili estas tre malfacile atingeblaj. Por observi ĉi tiujn cefalopodojn en la natura medio, necesas speciala tekniko. Tial la biologo devis rekonstrui la seksajn kutimojn de kalmaroj, kontentaj kun mortaj specimenoj kaj priskriboj de aliaj specialistoj. Sed tamen la nederlandano sukcesis fari iujn malkovrojn.
Kiel la biologo mem diras, "reprodukto ne estas amuza, precipe se vi estas kalmaro."
En la speco de Taningia danae molusko, viroj vundas la korpon de inoj en profundo de kvin centimetroj per bekoj kaj hokoj dum pariĝo.Kaj ĉio, ĉar ĉi tiu tipo de kalmaroj simple ne havas suĉajn tasojn. Sed de tia "mem-mutilado" partneroj akiras konsiderindan profiton. Maskloj enmetis "saketojn" enhavantajn spermon en la kortego - spermatoforoj.
Reprezentantoj de alia vario de inundaj "mult-armitaj" Moroteuthis-inoj uzas la saman metodon. Vere, la procezo de tia propra fekundigo de ĉi tiuj kalmaroj estas pli paca. Spermatoforoj penetras la haŭton sen vundi ĝin. Laŭ Hoving, maskloj havas ian substancon, tre probable enzimo, kiu ebligas al vi "fandi" la haŭton.
Hoving trovis konfirmon, ke spermatoforoj trapenetras la haŭton memstare. La biologo povis vidi ĉi tiun procezon en ĵus kaptitaj kalmaroj. Plie, japanaj kuracistoj registris kazon de engaĝado de kalmaraj spermatoforoj en homa histo. Antaŭ ne multe, operacio estis farita en la Tero de la Leviĝanta Suno, dum kiu la "spermaj sakoj" de la cefalopodo forigis iun amon de sashimi de la gorĝo.
Sed la mini-kalmaroj Heteroteuthis dispar decidis pliigi la naskokvoton. Inoj de tiu specio fekundigas siajn ovojn sendepende, interne de la korpo. Laŭ Hoving, ili formis specialan sakon por stoki spermon, kiu estas rekte konektita kun la interna kavo de la korpo kaj reproduktaj organoj.
Dum pariĝo, viroj plenigas ĉi tiun benzinujon kun spermo. Plie, ĝi estas tiel malavara, ke ĝia provizo povas esti ĝis 3% de la korpa pezo de la ino. Laŭ la biologo, ĉi tiu metodo havas multajn avantaĝojn por ambaŭ seksoj. Inoj povas kreskigi ovojn por sufiĉe longa tempo kaj iom post iom fekundigi ilin dum ili maturiĝas. Kaj la "bombaditaj" maskloj havas garantion, ke iliaj amatinoj havos tre specifajn spermojn.
Troviĝis Hoving inter kalmaroj kaj "efeminentaj" maskloj. Kalmaroj ne estas helikoj; hermafroditismo kutime ne okazas en ili. Sed Ancistrocheirus lesueurii montris malgrandajn glandojn, kiuj okupiĝas pri produktado de ovoj ĉe inoj. La korpa longeco de ĉi tiuj sensencaĵoj ankaŭ ne estis sufiĉe normala - pli ol tiu de normalaj "viroj".
Hoving ne povas klarigi ĉi tiun fenomenon kaj kredas, ke ĝi estas ankaŭ hormon-similaj substancoj el homaj tablojdoj. Kiu unue kun kloakaĵo falas en la marbordajn zonojn de la oceano, kaj poste en la profundon. Sed, la biologo aldonas, tio povus esti sia propra "invento" de kalmaroj - stranga maniero proksimiĝi al virinoj.
La sciencisto esperas, ke lia studo ne nur helpos lerni pli pri profundaj cefalopodoj, sed ankaŭ helpos protekti ilin kontraŭ homa avido. Efektive, ne nur esploraj sondoj penetras en la profundon, sed ankaŭ novaj fiŝkaptaj trakoj.
La rezultoj de la studo estas publikigitaj en la retejo de la Universitato de Groningen.
Estas multaj interesaj aferoj en la profunda maro. La plej nekutimaj estas la fosforeskaj loĝantoj de la profunda maro. Kalmaroj, besto estas unu el la malmultaj dotitaj de ĉi tiu kapablo.
La submara mondo estas mistera medio, kiu ĝis nun ne estis plene esplorita. Inter la loĝantoj de la profundo, estas kreitaĵoj ne nur mirindaj de sia beleco, sed ankaŭ teruraj per sia grandeco kaj forto. Unu el tiaj mirindaj kreitaĵoj estas ordinara kalmar - reprezentanto de la ordo de dek armitaj moluskoj, apartenantaj al la klaso de cefalopodoj.
Vidu, kio estas "Komuna kalmar" en aliaj vortaroj:
Squid Squid Mastigoteuthis flammea Scienca klasifiko ... Vikipedio
- (Loligo) besto el la klaso de cefalopodoj (cefalopodo), taĉmento de la dukapa Dibranĉio), subordo de la decapodo (Decapoda), el la familio. Myopsidae. La genro Loligo estas karakterizata de plilongigita, poste pintita korpo, kun paro de triangulaj naĝiloj laŭ ... Enciklopedio de Brockhaus kaj Efron
- (Loligo) besto el la klaso de cefalopodoj (cefalopodo), de la ordo de la dukruraj (Dibranchiata), la subordo de la decapod (Decapoda), el la familio. Myopsidae. La genro Loligo estas karakterizita per plilongigita, poste pintita korpo kun paro de triangulaj naĝiloj ...
- (Loligo) besto el la klaso de cefalopodaj moluskoj (cefalopodo), taĉmento de du-branĉaj (Dibranĉaj), subordo de decapodoj (Decapoda), el la familio. Myopsidae. La genro Loligo estas karakterizita per plilongigita, poste pintita korpo kun paro de triangulaj naĝiloj ... ... Enciklopedio Vortara F.A. Brockhaus kaj I.A. Efron
Komuna kalmaroj (lat. Loligo vulgaris) rilatas al cefalopodoj el la ordo Dek-armitaj (lat. Decapodoformaj). Ĝi vivas en salaj akvoj. Ĝia teritorio situas en la orienta Atlantika Oceano de Irlando al Gvineo, inkluzive de Mediteranea Maro.
Ĉi tiuj moluskoj troviĝas kutime en malprofundaj marbordaj akvoj, sin tenantaj ĉe la fundo aŭ naĝantaj en la akvokolumno. En multaj landoj, ilia viando estas konsiderata delikata bongustaĵo.
Squid fiŝkaptado okazas vespere, kiam ili komencas kolektivan ĉasadon por lernejaj gregoj.
Sekso-rilatumo
Datumoj pri la seksa rilatumo de cefalopodoj estas malabundaj kaj kontraŭdiraj. Ĉi tio estas pro la malabunda kvanto da materialo, kiu kutime estas en la manoj de esploristoj, ĉar la kolekto de la kalmaroj en la plej multaj kazoj efektiviĝas sporade. Rezulte, ni povas paroli pri la seksa proporcio ne en la tuta loĝantaro, sed nur en iu parto de ĝi. Ekzemple, en la marbordaj regionoj de Mediteranea Maro en januaro kaj februaro, viroj de Loligo vulgaris estas pli multnombraj ol inoj, en marto la nombro de viroj kaj inoj egalas, kaj tiam inoj triumfas. Ĉi tio estas pro la fakto, ke maskloj de ĉi tiu speco maturiĝas pli frue ol inoj kaj pli frue alproksimiĝas al la marbordo por reproduktiĝi. La neegala sekso-proporcio en kaptoj ankaŭ povas esti klarigita per la malsamaj grandecoj de viroj kaj inoj. Alloteuthis amaskomunikilaj maskloj estas pli malgrandaj ol inoj, kaj tio faciligas la trapason de la maŝo de trostreĉoj.
Analizante la disponeblajn datumojn akiritajn de diversaj aŭtoroj, ni emas kredi, ke la vera sekso-rilatumo de kalmaroj estas proksima al 1: 1, kaj ajnaj signifaj devioj el ĉi tiu proporcio estas kaŭzitaj de eraroj en la kolekto de materialoj. Tamen, ekzemple, en Todarodes sagittatus inoj triumfas en la loĝantaro, kies nombro estas kelkaj, kelkfoje pli granda ol la nombro de viroj. La superregado de inoj estas karakteriza por Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis kaj, eble, Lolliguncula mercatoris.
Pariĝo kaj fekundigo
Kalmaroj pariĝas ĉefe laŭ du manieroj.
Unua maniero - partneroj proksimiĝas kaj okupas kap-al-kapan pozicion. Iliaj manoj estas interplektitaj. Kun hektokotilita mano, la masklo forigas spermatoforojn el sia mantela kavo kaj transdonas ĝin al la receptaklo sur la buŝan membranon de la ino.
Dua maniero - la masklo faras sub la ventro de la ino aŭ alproksimiĝas de la flanko, tiel ke lia kapo estas ĉe la nivelo de ŝia mantelo. La masklo ĉirkaŭprenas la brakojn ĉirkaŭ la mantelon de la ino kaj tenas ĝin firme, kaj tiam transigas la spermatoforojn al la mantelo de la ino per hekocotilita mano.
Juĝante per tio, ke spermatoforoj foje estas ligitaj al la nuko de la ino, kaŝiĝantaj en la histo de la ekstera surfaco de la mantelo, estas metitaj en la malantaŭon de la mantelo-kavo, ktp., Ekzistas aliaj kopulaj metodoj, sed neniu estis rekte observita de iu ajn.
Unu specio de kalmaroj estas kopiita nur per la "kapo al kapo", plenigante la sperman receptoron sur la buŝa membrano de la ino per spermo (Loligo vulgaris, Todor odes pacificus, Dosidlcus gtgas, Symplectoteuihis oualaniensis, ŝajne ankaŭ U. sagittalus, Todaropsis eblae. ), aliaj translokigas spermatoforojn nur al la mantela kavo de la ino, ekzemple Illex illecebrosus. Tamen, la kalmaroj de iuj specioj estas kopiitaj ambaŭ per la unua kaj dua metodoj (Loligo pealei, L. opalescens, Sepioteuthis Lessiana t Doryteuthis plei). Ŝajne, la kombinaĵo de malsamaj pariĝaj metodoj havigas pli fidindan fekundigon de ovoj.
Interesa konduto de kalmaroj dum la pariĝo. Ambaŭ viroj kaj inoj nekutime ekscitiĝas. Inoj de Loligo pealei senĉese moviĝas kun mallongaj skuoj, farante komplikajn movadojn per la manoj, poste faldante ilin kune, poste disigante ilin. Maskloj pretaj por pariĝo sekvas la inojn la tutan tempon, tenante ilin. Poste la masklo ruzas kaj kaptas la inon antaŭ la kapo. Ili interplektiĝas per manoj kaj restas en ĉi tiu pozicio dum la tuta periodo de repliko.La masklo kaptas pecojn da spermatoforoj elirantaj el la mantela kavo tra la funelo, kaj uzante hektokotilon transdonas ilin al la buŝa membrano, kie li tenas ilin dum kelka tempo ĝis la tuta spermo eliras kaj plenigas la semon. La tuta operacio daŭras ĉirkaŭ 10 sekundojn. Laŭ tiu maniero, L. Pealei estas kutime kopiita iom da tempo antaŭ ol la veno, kiam la ovoj de la inoj ankoraŭ ne maturiĝas. Antaŭ ol meti ovojn, kalmaroj rekuniĝas. La masklo tenas la virinajn manojn per la mantelo kaj samtempe, kaptante spermatoforojn elirantajn el la funelo kun hektokotilo, transigas ilin al la mantela kavo de la ino. Parto de la spermo estas tuj rekondukita de la fluo de akvo, tamen plej parto restas proksime al la ovidukto. La apareamiento ripetas plurajn fojojn. Individuaj viroj estas kelkfoje tiel ekscititaj, ke ili provas pariĝi kun aliaj maskloj kaj kuŝas spermatoforoj en sia mantela kavo.
Kalamaj ovoj fekundiĝas en la mantelo kiam la ovoj eliras el la genita malfermo, aŭ kiam ili pasas laŭ la konuso de la manoj - ĉi-foje la spermo fluas el la buŝa receptaklo kaj fekundigas la ovojn.
La grandeco kaj nombro de spermatoforoj
Formitaj spermatoforoj akumuliĝas en speciala spermatofora sako (viraj organoj). Plenigitaj per spermo, ili estas blankaj. La procezo de formado de spermatoforoj ĉe maturaj viroj estas kontinua, tiel ke la Needham-organo ĉiam enhavas iom da ilia provizado.
Ekstere, la kalma spermatoforo aspektas kiel tubo sigelita ĉe unu fino aŭ pli precize tubo fermita de korko. La spermatoforo konsistas el rezervujo kun spermo kaj iom komplika elĵetilo (ejakulatorio) aparato. La ĉefa parto de ĉi tiu aparato estas kungluita elasta fadeno, fonto, kiu etendas de la kapo de la spermatoforo ĝis la rezervujo kun spermo, kie ĝi estas ligita al speciala cementanta korpo. La printempo tenas la spermon ĝis la spermatoforo "eksplodas". Kiam la spermatoforo estas sur la buŝa membrano aŭ en la mantela kavo de la ino, la vosta sekrecio de la cementanta korpo ligas la bobelon kun spermo elĵetita el la ŝelo de la "eksplodita" spermatoforo al la surfaco de la ina korpo.
La longeco de spermatoforoj en cefalopodoj estas tre malsama. La plej longaj spermatoforoj de la pulpo Outopus dofleirti (1,2 m). En iuj pulpoj, la longo de spermatoforoj egalas al la longo de la mantelo kaj eĉ superas ĝin.
La absolutaj grandecoj de spermatoforoj en kalmaroj varias de 2 mm (Enoploteuthidae) ĝis 10-20 cm en gigantaj kalmaroj de la genro Architeutkis.
La relativaj grandoj de spermatoforoj en kalmaroj estas malgrandaj kompare kun pulpoj, ili ne superas 20-25% de la longo de la mantelo. Relative malgrandaj spermatoforoj havas kalmarojn de la familio Loliginidae, ilia maksimuma longo ne superas 7-8% de la longo de la mantelo. La tre grandaj relativaj grandoj de spermatoforoj en la familio Ommastrephidae estas ĉirkaŭ 16–25% de la mantelo.
La grandeco de spermatoforoj kreskas kun la kresko de la besto, sed pli malrapide ol la grandeco de la korpo. Ekzemple en Loligo vulgaris el Mediteraneo, kun mantelo longa 14 cm, la longo de spermatoforoj estas 7% de la longo de la mantelo, kaj kun mantelo-longo de 30 cm - 6%.
La grandecoj de spermatoforoj ne samas por reprezentanto de la sama specio el diversaj geografiaj lokoj. Unugrandaj maskloj Octopus vulgaris el Mediteranea Maro havas pli longajn spermatoforojn ol de Okcidenta Atlantiko.
Ŝajne, estas certa rilato inter la grandeco de spermatoforoj kaj ilia nombro. En Loliginidae, spermatoforoj estas malgrandaj sed multnombraj: en Loligo vulgaris, 800 aŭ pli, en L. pealei, ĝis 400. En Ommastrephidae, kun pli grandaj spermatoforoj, ilia nombro estas 100-250, kaj nur en tiaj grandaj specioj kiel Dosidicus gigas, 300-1200. Ŝajne, ju pli malgrandaj estas la relativaj grandoj de spermatoforoj, des pli granda estas la nombro. Chibro kaj pulpo estas karakterizitaj per la sama dependeco: en Sepia officinalis, kiu havas mallongajn spermatoforojn (relativa longo - 7.6-5.9%) - ĉirkaŭ 1400 pecojn, en Pteroctopus tetracirrhus (relativa longo 91-100.0%) - nur 12 pecoj.
La nombro de spermatoforoj en la Needham-organo pliiĝas kun aĝo, dujaraj maskloj havas pli da spermatoforoj ol maljunuloj.
Numero kaj grandeco de ovoj
La ovoj de cefalopodoj estas kutime ovalaj, unuformaj longaj laŭ la longa akso, malpli ofte pirataj aŭ sferaj.
Plej multaj pulpoj kaj ĉirpusoj havas tre grandajn ovojn, ekzemple la pulpo Octopus conispadiceus havas ovon diametron de 30 mm. En kalmaroj, ili kutime ne superas 2,5-3 mm kaj nur reprezentantoj de la genro Sepioteuthis havas grandajn ovojn (diametro ĝis 1,5 cm).
Nature, ju pli malgrandaj estas la ovoj, des pli granda estas ilia nombro en la ovario de la ino, do la fekundeco de la kalmaroj kaj la grandeco de iliaj ovoj estas inverse rilataj.
La grandeco de maturaj ovoj praktike ne pliiĝas kun la kresko de inoj, rezulte de tio, ke grandaj inoj estas pli fekundaj ol malgrandaj, kiuj maturiĝas unuafoje.
La procezo de ovo-maturiĝo en la ovaroj varias inter specioj. En malmultaj kalmaroj, ekzemple en iuj kranukidoj, ne ĉiuj ovoj maturiĝas samtempe, sed en apartaj malgrandaj grupoj dum la tuta vivo de la ino. La ovoj estas balaitaj, kiam ili maturiĝas kaj ili reproduktiĝas.
En la plej multaj kalmaroj, dum la veno, preskaŭ ĉiuj ovoj enhavitaj en la ovario maturiĝas, tial la reprodukto okazas samtempe. Ekzemple en Loligo vulgaris, preskaŭ ĉiuj ovoj en la ovario estas balaitaj.
Malgraŭ unufoja reproduktado, en la ovarioj de inoj en la antaŭ-fraŭda periodo estas 3-4 grupoj da ovoj kiuj diferencas laŭ koloro kaj grandeco. Malgrandaj nematuraj ovoj, kutime, estas opacaj, ĉar ili maturiĝas, ili amasigas juvelon, pligrandiĝas, fariĝas travideblaj kaj akiras flavajn (Loligo vulgaris), flave-oranĝajn (Lolliguncula brevis) aŭ oranĝajn (Illex illecebrosus coindeti).
La fekundeco de kalmaroj varias de pluraj dekoj (Sepioteuthis) ĝis kelkcent mil ovoj (Ommastrephes caroli, Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis). Pelagaj kalmaroj enloĝantaj la malfermajn partojn de la maroj kaj oceanoj estas probable pli fekundaj ol marbordaj specioj. Ekzemple, neritaj Loliginedoj kutime demetas ne pli ol 3-5 mil ovojn, kaj la oceanaj specioj Ommastrcphidae kaj Cranchiidae - dekoj kaj centoj da miloj.
Ovo metanta
Estas du specoj de kalmarŝtonoj - fundo kaj pelagoj. Ĉiu ovo en la klaŭno estas vestita per densa elasta ŝelo, kaj sur la tuta maso da ovoj estas enŝovita jel-simila kapsulo aŭ senmakula maso. La eksteraj ŝeloj de la ovoj estas sekreciitaj de la oviductaj kaj ne esencaj glandoj, tiel ke la ovoj estas metitaj jam protektitaj de la ŝeloj.
La grandeco kaj formo de la masonaĵo povas servi kiel specio. Estas konataj la kalmaroj de Loligo vulgaris, L. forbesi, pealei, L. opalescens, Alloteuthis media, A. subulafa, Sepioteuthis Lessiana, S. sepioidea kaj aliaj marbordaj specioj.
La tondoj de ĉiuj Myopsida fundo: Ili havas aspekton de dikaj ŝatenaj ŝnuroj aŭ podoj de diversaj longoj, kunigitaj kun bazo al la substrato - ŝtonoj, konkoj, fragmentoj de roko, koralo, mara herbo, algoj aŭ simple al la fundo. Inoj per la manoj zorge ligas kapsulojn plenajn de ovoj, teksante siajn tigojn kune.
Tipe, ino demetas ovojn ĉe unu loko en la formo de ununura muelado, sed kelkaj kalmaroj faras plurajn masonojn. Ekzemple en Alloteuthis-medio, ino demetas ne pli ol 200-300 ovojn en unu loko (el entute 1000-1400), tiel ke la metado de unu ino estas disĵetita en la fundo en pluraj lokoj.
Kontraŭe, en Loligo vulgaris, la ino provas demeti siajn ovojn kie jam estas alkroĉitaj de aliaj inoj de la sama specio. Ĉi tio kondukas al la fakto, ke en iuj lokoj la demetitaj ovoj de L. vulgaris kun dika tavolo kovras la fundon en konsiderinda spaco. En L. opalescens, ovoj ankaŭ estas metitaj en grandajn amasojn, ofte okupante subajn sekciojn ĝis 12 m de diametro.
Malaltaj klingoj de Loliginidae situas proksime al la marbordo, en la supra sublittoralo. Ofte en ŝtorma vetero, amaso da ovoj kaj kadavroj de frajaj kalmaroj estas ĵetitaj al la bordo per la ondoj.
En Suda Barato, Sepioteuthis lecioniana naskas en malprofundaj areoj de golfoj kaj golfoj superplenigitaj per mara herbo kaj algoj, kiuj ofte sekiĝas dum la seka sezono. La ovoj de ĉi tiu kalmaroj estas ligitaj ne nur al fundaj objektoj kaj herbo, sed ankaŭ al restaĵoj de flosanta vegetaĵaro - branĉoj, arbotrunkoj, ktp.
Reprezentantoj de ĉiu specio preferas bone difinitajn grundojn kaj profundojn. En la Golfo de Lyon, inoj de Loligo vulgaris naskas ĉefe sur sablokoloraj kaj argilaj grundoj en profundoj de 20-80 m, dum Alloteuthis-amaskomunikilaro preferas nitajn grundojn aŭ densaĵojn de marherbo Posidonia ĉe profundoj de 10-30 m.
Iuj Ommastrephidae ankaŭ metas ovojn ĉe la fundo.Tiaj estas Todarodes pacificus, ŝajne ankaŭ T. sagittatus, Illex illecebrosus, ktp.
Oni scias tre malmulte pri la konduto de viroj kaj inoj de kalmaroj post demetado de ovoj. Estis establite, ke inoj de Loligo-opalescens restas proksime al tondiloj dum sia evoluo. Inoj de Doryteuthis plei protektas la mueladon dum iom da tempo kaj lavas ĝin per dolĉa akvo. Tamen la plej multaj kalmaroj mortas baldaŭ post la elfluiĝo, tial la kuplilo disvolviĝas sen gepatra kontrolo, male al pulpo el la familio de la Octopodedoj, kies inoj laŭvorte "elkoviĝas", estas nedisigeble apud ili, akvumante ilin per dolĉa akvo el la funelo kaj forpelante multajn predantojn. Kiel regulo, la ina pulpo ne manĝas dum la tuta periodo de disvolviĝo de la ovoj kaj mortas post eloviĝo. Inaj Argonaŭtoj elkovis siajn ovojn en specialaj ŝeloj.
Oni povas supozi, ke plej multaj oceanaj kalmaroj havas pelagajn ovojn. Ĉi tiu supozo estas subtenata de la fakto, ke multaj specioj de kalmaroj konstante loĝas for de la marbordo super grandaj profundoj, enloĝante la akvan kolumnon kaj ne migrante al marbordaj akvoj.
Pelagaj muelŝtonoj, konataj de esploristoj, estas samspecaj en strukturo. Ili havas aspekton de larĝa (ĝis 30 cm) kaj longan (ĝis 1-2 m aŭ pli) travideblan rozkoloran aŭ blankecan gelatenan rubandon, manikon aŭ kolbason, en kiuj la ovoj kuŝas en pli-malpli regulaj vicoj. Ĉiu ovo estas apartigita de la najbara je signifaj intervaloj. Kluĉo 1,5-1,8 m longa kaj 30 cm larĝa enhavas ĉirkaŭ 20 mil ovojn. Tia masonaĵo havas tre delikatan teksturon kaj sub la influo de ventoj, ondoj kaj fluoj rompiĝas, ofte en formo de pilko. Ribelformaj aŭ sferaj muelŝtonoj plej ofte troviĝas en la surfacaj tavoloj de akvo. Dum la periodo de disvolviĝo de la ovoj (antaŭ eloviĝo de la larvoj), pecoj de tiaj kroĉoj ŝajne havas tempon disiĝi sur konsiderinda akva areo.
La ampleksa distribuo de kalmaroj ankaŭ estas faciligita per la fakto ke ili ofte generas en la rojoj de oceanaj fluoj. Ĉi tio estas evidentigita per la amasiĝo en la rojoj de fluoj de la fruaj larvaj stadioj de kalmaroj. Do, K. Hu malkovris grandan nombron da larvoj de Cranchiidae kaj de la gvinea fluo. Ni trovis koncentriĝojn de kalmaraj larvoj proksime de la Bab el-Mandeb-markolo. Kun la distanco de ĝi norde kaj suden dum la fluo malfortiĝas, la nombro de larvoj malpliiĝas akre.
Periodo de frajado
Datumoj pri tempo de veno povas esti akiritaj ambaŭ per rekta observado de klaŭnoj en la maro, kaj nerekte per ekzameno de la grado de matureco de la seksaj glandoj, same kiel per detekto de la fruaj larvaj stadioj de planktono. La unua metodo, kompreneble, estas la plej fidinda. Bedaŭrinde, rektaj rimarkoj de kalmaroj en la maro estas tre limigitaj (marbordaj specioj Loligintdae).
Por multaj kalmaroj, la sezonsezono estas establita nur per komparado de nerektaj datumoj.
Disvastigaj periodoj de malsamaj specioj, eĉ en la sama baseno, estas malsamaj. Iuj preferas la printempajn monatojn, aliaj preferas la somerajn monatojn, kaj aliaj preferas la finon de somero kaj aŭtuno. Tamen plej ofte kalmaroj reproduktiĝas en la varma sezono. Ĉi tio estas precipe prononcita en la boreala regiono, kie la sezona dinamiko de akvotemperaturo atingas siajn plej altajn valorojn. Vere, la ĉefa frapo de Todarodes pacificus okazas vintre - en decembro-januaro, sed por frapi ĉi tiun kalmaron migras al la ekstrema sudo de sia teritorio, al la subtropikaj akvoj de suda Japanio.
Al la subtropikaj kaj tropikaj regionoj, la frajaj periodoj plimalgrandiĝas. Tio validas por specioj vivantaj nur en ĉi tiuj regionoj, kaj ankaŭ por ĝeneraligitaj specioj. Relative profundfundaj specioj havas ankaŭ tre longan periodon.
Loligo vulgaris en Norda Morse naskas dum tri monatoj de la jaro - de frua majo ĝis julio. En Mediteranea Maro ili reproduktiĝas dum preskaŭ la tuta jaro - de januaro ĝis oktobro - novembro.La samo povas diri pri Alloteuthls-amaskomunikilaro - en la Norda Maro, la vedo de tiu specio estas observata nur ĉe la somero - en junio-julio, dum en Mediteranea maro ĝi generas la tutan jaron. La generacio de Todarodes pacificus en japanaj akvoj daŭras preskaŭ la tutan jaron, sed ĉi tiu specio havas du frajojn - vintro, reproduktanta nur en la ekstrema sudo de Japanio, kaj somere, reproduktiĝante kaj en la nordo kaj en la sudo de la lando. La limigo de la sezono de sparado de cefalopodoj ĉe relative altaj latitudoj plejparte dependas de klimataj kondiĉoj kaj ĉefe de akvo-temperaturo.
Jam en Mediteraneo, generado de plej multaj cefalopodaj specioj daŭras 8-10 monatojn, kaj ofte la tutan jaron. La samo povas diri pri la kalmaroj de Florido kaj Kalifornio.
Se fraŭlo okazas dum la tuta jaro, tio ne signifas, ke ĝia intenseco restas senŝanĝa dum la tuta jaro. Kutime estas sezono de pli aktiva reproduktado - la pinto de la reprodukto. Ekzemple, en Florido Lolliguncula brevis, ĝi okazas en septembro - oktobro, en Mediteranea Loligo vulgaris - en junio, en Kalifornio L. opalescens - en majo-junio, en argentinano Illex illecebrosus - en decembro-marto.
En la Ruĝa Maro kaj la Hinda Oceano, matura ina kalmaro Loligo edulis. L. duvauceli, Seploteuthis Lessiana, Symplectoteuthis oualaniensis estis trovitaj aŭtune, vintre kaj printempe (ne estis observaĵoj en somero). Inoj de S. oualaniensis kun maturaj travideblaj flavaj ovoj estis kaptitaj en la Adena Golfo en novembro kaj januaro. Krome, en januaro, en la centro de la Adena Golfo, super profundo de ĉirkaŭ 1000 m en la surfaca tavolo, estis kaptita la pelaja sfera tondilo Ommastrephidae, kiu, laŭ nia opinio, apartenas al S. oualaniensis.
Inoj Loligo edulis, L. duvauceli, Doryteuthis sibogae kun maturaj ovoj regule venis al niaj pluvoj en la bretaj akvoj de Suda kaj Orienta Arabio kaj laŭ la marbordo de Okcidenta Pakistano en februaro ĝis majo kun profundoj de 20-120 m (ili ne plonĝis pli profunde).
En ichthyoplankton-kolektoj faritaj en la Ruĝa Maro kaj Golfo de Adeno aŭtune de 1963 (oktobro-novembro), multaj kalmaroj de la familioj Loliginldae, Ommastrephidae, Enoploteuthidae kaj Chiroteuthidae, kiuj estas en la fruaj fazoj de disvolviĝo, estis trovitaj. Ilia longeco ne superis 2-5 mm. Ŝajne la frapado de plej multaj specioj de kalmaroj en ĉi tiu areo estas tutjara.
Estas opinio, ke la eluzado de Cefalopodo dependas ne nur de la temperaturo de la akvo, sed ankaŭ de la daŭro de taglumaj horoj. Do, en Mediteranea Maro, kie la akvotemperaturo havas nenian signifan limigan efikon al la frajado, en specioj kun mallonga periodo de veno, ĝi falas ĉefe en junio-julio, t.e., por la periodo de la plej longaj tagoj en jaro. En la vintraj monatoj, kalmaroj kutime malaperas aŭ ĉesas entute.
Biologo Henk-Jan Hoving de la Universitato de Groningen interesas pri kiel kalmaroj reproduktiĝas Dekapodformaj cefalopodoj . Krom ĉi tiu cefalopodo, Hoving esploris almenaŭ dek pli da specioj de kalmaroj kaj ĉirfiŝoj - de giganta kalmaroj de 12 metroj ĝis mini-kalmaroj ne pli ol 25 mm longaj.
Laŭ Hoving, studi profundajn marajn kalmarojn estas ankoraŭ tre malfacila, ĉar ili estas tre malfacile atingeblaj. Por observi ĉi tiujn cefalopodojn en la natura medio, necesas speciala tekniko. Tial la biologo devis rekonstrui la seksajn kutimojn de kalmaroj, kontentaj kun mortaj specimenoj kaj priskriboj de aliaj specialistoj. Sed tamen la nederlandano sukcesis fari iujn malkovrojn.
Kiel la biologo mem diras, "reprodukto ne estas amuza, precipe se vi estas kalmaro."
En la speco de Taningia danae molusko, viroj vundas la korpon de inoj en profundo de kvin centimetroj per bekoj kaj hokoj dum pariĝo. Kaj ĉio, ĉar ĉi tiu tipo de kalmaroj simple ne havas suĉajn tasojn. Sed de tia "mem-mutilado" partneroj akiras konsiderindan profiton. Maskloj enmetis "saketojn" enhavantajn spermon en la kortego - spermatoforoj.
Reprezentantoj de alia vario de profunda "armita" uzas la saman metodon - Moroteuthis ingens . Vere, la procezo de tia propra fekundigo de ĉi tiuj kalmaroj estas pli paca. Spermatoforoj penetras la haŭton sen vundi ĝin.Laŭ Hoving, maskloj havas ian substancon, tre probable enzimo, kiu ebligas al vi "fandi" la haŭton.
Hoving trovis konfirmon, ke spermatoforoj trapenetras la haŭton memstare. La biologo povis vidi ĉi tiun procezon en ĵus kaptitaj kalmaroj. Plie, japanaj kuracistoj registris kazon de engaĝado de kalmaraj spermatoforoj en homa histo. Antaŭ ne multe, operacio estis farita en la Tero de la Leviĝanta Suno, dum kiu la "spermaj sakoj" de la cefalopodo forigis iun amon de sashimi de la gorĝo.
Kaj jen mini-kalmaroj Heteroteuthis dispar decidis pliigi la naskokvoton. Inoj de tiu specio fekundigas siajn ovojn sendepende, interne de la korpo. Laŭ Hoving, ili formis specialan sakon por stoki spermon, kiu estas rekte konektita kun la interna kavo de la korpo kaj reproduktaj organoj.
Dum pariĝo, viroj plenigas ĉi tiun benzinujon kun spermo. Plie, ĝi estas tiel malavara, ke ĝia provizo povas esti ĝis 3% de la korpa pezo de la ino. Laŭ la biologo, ĉi tiu metodo havas multajn avantaĝojn por ambaŭ seksoj. Inoj povas kreskigi ovojn por sufiĉe longa tempo kaj iom post iom fekundigi ilin dum ili maturiĝas. Kaj la "bombaditaj" maskloj havas garantion, ke iliaj amatinoj havos tre specifajn spermojn.
Troviĝis Hoving inter kalmaroj kaj "efeminentaj" maskloj. Kalmaroj ne estas helikoj; hermafroditismo kutime ne okazas en ili. Sed vi Ancistrocheirus lesueurii malgrandaj glandoj estis trovitaj, kiuj okupiĝas pri produktado de ovoj ĉe inoj. La korpa longeco de ĉi tiuj sensencaĵoj ankaŭ ne estis sufiĉe normala - pli ol tiu de normalaj "viroj".
Hoving ne povas klarigi ĉi tiun fenomenon kaj kredas, ke ĉi tio estas la rezulto de eksponiĝo al hormonoj kaj hormon-similaj substancoj el homaj tablojdoj. Kiu unue kun kloakaĵo falas en la marbordajn zonojn de la oceano, kaj poste en la profundon. Sed, la biologo aldonas, tio povus esti sia propra "invento" de kalmaroj - stranga maniero proksimiĝi al virinoj.
La sciencisto esperas, ke lia studo ne nur helpos lerni pli pri profundaj cefalopodoj, sed ankaŭ helpos protekti ilin kontraŭ homa avido. Efektive, ne nur esploraj sondoj penetras en la profundon, sed ankaŭ novaj fiŝkaptaj trakoj.
Hejmo »Specoj de Tegmentoj» El kiu besto venis kalmaroj. Ĉu kalmar estas besto? La ĉefaj specoj de kalmaroj ĉerpitaj en la oceanoj
Por sano kaj amo
Kiel ĉia dieta karno (bovido, kokido kaj meleagro, blanka fiŝo), la kalmaroj estas perfekte ekvilibra produkto. Sed apetitaj moluskoj havas specialajn ecojn, kiuj donos cent poentojn antaŭ aliaj viandaj pladoj.
- Kalmaroj havas multan proteinon kaj praktike neniujn grasojn kaj karbonhidratojn - mariskoj perfekte saturiĝas kaj ne estas deponitaj sur la ventro kaj koksoj per kromaj funtoj.
- Ŝelfiŝoj estas riĉaj en vitaminoj C kaj PP (nikotinika acido), kiuj plibonigas metabolon, provizas, konservas sanajn vazojn kaj akran menson dum multaj, multaj jaroj estontaj.
- La alta enhavo de vitamino E en kalmaroj estas garantio de sana kaj bela haŭto, stamina kaj bona humoro. Bela bonzo estas, ke vitamino E helpas konservi inan seksecon dum la tuta vivo, tial ofte inkluzivas salatojn kaj marmanĝerojn en romantika vespermanĝo (kaj matenmanĝo).
- Per la kvanto da kalio, kalma viando povas konkurenci kun cerealoj - ĉi tiuj moluskoj estas eĉ nomataj balsamo por la koro. La makrocelo ne nur fortigas la korpan muskolon, sed ankaŭ normaligas sangopremon, forigas troan fluaĵon, forigas ĉian ŝvelaĵon de la kruroj kaj vizaĝo.
- Fero, kupro kaj jodo en la kalmaroj, la nerva sistemo, helpas alfronti nervajn superŝarĝojn kaj plibonigi la daŭron.
- La resanigaj aminoacidoj estas taurino, lizino kaj respondecas pri stabila imuneco, bonega agado kaj puraj vazoj. Kaj ĝuste tiuj elementoj helpas nin vekiĝi ĉiun matenon kun rideto kaj fari bonajn aferojn (nu, aŭ almenaŭ provi plenumi ilin).
Se vi inkluzivas almenaŭ unu (prefere 2-3) kalmarojn en via semajna dieto, ĝiaj bonfaraj proprecoj ne ĉesos plaĉi al vi. Plie, la aperiga molusko praktike ne havas kontraŭindikaĵojn - nur en izolitaj kazoj okazas "kalma maltoleremo".
200-300 gramoj da dieta kaj facile digestebla viando ...
Kalamuloj kompreneble ne estas kunikloj, kaj neniu skribis amuzajn, informajn folietojn pri ili. Sed tio ne reduktas la tutan valoron kaj utilecon de mariskoj: flugilhavaj fiŝoj estas ideala dieta kaj sporta produkto. Plie, kompare kun bongusta bovido, mola meleagro kaj noblaj blankaj fiŝoj, freŝaj frostitoj havas tre malaltan kaj allogan prezon, kaj ĉiuj povas pagi menuon kun mariskoj.
Kalmaroj povas esti inkluzivitaj en iu ajn, eĉ la plej severa, dieto - la kaloria enhavo de viando nur ĉirkaŭ 95 kcal, frititaj kaj sekigitaj moluskoj estas iomete pli grasaj. Ĉi tiu plado estas perfekta por atletoj - proteino perfekte sorbas kaj helpas konstrui muskolon.
Se vi estas adepto de sana manĝado kaj estas ŝatanto de malaltiĝaj kalorioj, via evidenta elekto estas boligitaj ŝeloj. La kaloria enhavo de boligitaj kalmaroj estas nur ĉirkaŭ 100 kcal po 100 g, kaj vi simple ne povas kalkuli la kulinarajn elektojn kun ili! Vi povas kombini ĵus preparitan marmanieron kun rizo kaj, freŝajn tomatojn, kaj kukumojn, feta fromaĝon kaj feta fromaĝon, bakitan kukurbon kaj eĉ frukton.
Sekretoj pri kuirado: kiel purigi kaj kiom kuiri?
Kion mi povas kuiri per kalmaroj? Ĉiu nacia kuirarto solvas ĉi tiun aferon laŭ sia maniero: italoj preparas picon kaj dietan paston, grekojn plenigitajn klamojn kun boligita rizo, tailandanoj kuiras spican supon kun kalmaroj, kaj en Andaluzio turistoj estos traktataj al spicaj kuiraĵoj kun kalmaroj, legomoj kaj herboj.
Sed ĉiuj ĉi tiuj kulinaj manipuladoj havas ion komunan - antaŭ ol prepari iun ajn "marmanĝan manĝaĵon", vi devas forigi ĉion superfluan de la ŝeloj - la kresto, internaĵoj kaj haŭto. Kiel purigi kalmarojn por pasigi kiel eble plej malmulte da nervoj kaj tempo en la kuirejo?
La plej facila kaj efika maniero por kulinaĵoj estas kontrasta duŝo. Ni metas du ujojn - malplenajn kaj kun malvarma akvo (por pli bona efekto, verŝu glaciaĵojn tie), apud la teplotojn kun bolanta akvo kaj ni mem kuiras la kadavrojn.
Se la flamo estas kun kapo, unue zorge tranĉu la kapon per tentakloj, elpremu la bekon kaj forĵetu ĝin. Se la kalmar kadavro estas senkapigita, ni tuj eltiras la chitin-kordonon kaj la internojn (por komforto, vi povas enŝovi la flugilhavajn fiŝojn interne). Poste ni metas la kalmarojn en teleron, verŝas bolantan akvon, enmetas ĝin en koloron - kaj tuj en la glacion.
Post tia duŝo, la kalmarŝelo devas bukliĝi kaj forigi el la viando sen problemoj. Estas pli konvene forigi la filmon sub malvarman fluantan akvon, frotante la kadavron tiel, ke la haŭto tute senŝeliĝas.
Alia kavo - kiel longe por kuiri flugilhavan fiŝon? Por ke delikata molusko ne fariĝu neapetigebla kaŭĉuko, plej multaj chefistoj konsilas kuiri ĝin dum 3-4 minutoj - aŭ 30-40. En la dua kazo, la produkto perdos elastecon, sed fariĝos nekredeble mola!
Modernaj kuiristoj rekomendas alian manieron - boligi akvon, ĵeti senŝeligitajn ŝelojn (ringojn, pajlojn aŭ kadavraĵojn) al ĝi kaj malŝalti la fajron tuj. Post 12 minutoj, forĵetu la mariskon en akvon kaj poste malvarmu en malplena kaserolo.
Kiel rekoni kalmarojn ekstere?
La meza korpa longo de ĉi tiu molusko estas 50 centimetroj. Unu individuo povas pezi ĉirkaŭ unu kaj duonan kilogramon, dum inoj estas pli malgrandaj ol viroj. Korpokoloro havas grizajn kaj ruĝajn tonojn. Naĝiloj situas sur la flankoj de la korpo - estas du el ili en ordinaraj kalmaroj. Tial, kiam la naĝiloj estas en rektigita stato, la korpo prenas la formon de rombo.
Proksime de la buŝo, en rondo, estas 10 tentakloj ekipitaj per suĉaj tasoj. Kaj en la mantelo de la besto estas speciala inka sako, kiun la kalmaroj uzas en kazo de danĝero.Kiam la klamo bezonas rapide kaŝiĝi kontraŭ la malamiko, ĝi simple liberigas inkon kaj flosas for de la postkuranto, lasante ĝin en nigra nubo.
Kalmaroj
La orienta parto de la nordaj regionoj de la Atlantika Oceano (de la okcidenta marbordo de la Afrika kontinento ĝis la teritorio de la Norda Maro) estas dense loĝata de kalmaroj, krome ĉi tiu besto troviĝas en la Adriatiko kaj Mediteraneo.
La profundo de ĉi tiu besto estas ĝis 100 metroj, tamen observoj de la molusko montris, ke ĝi povas vivi en profundo de 400 ĝis 500 metroj! Grundo preferas kotan aŭ sablan.
Besta vivstilo
Kalmaroj estas migrantaj moluskoj, ili vojaĝas vastajn distancojn serĉante manĝon. Kalmaroj ne povas esti nomataj ĉu unuopulo nek grego da bestoj, ĉar estas ambaŭ solecaj vivantaj individuoj kaj grandaj grupoj. Se kalmaroj kolektis en grupo kaj loĝas kune, tiam ili ĉasas kune.
La nana kalmarkoko (Helicocranchia pfefferi) ricevis sian nomon pro la barilforma korpa formo kaj la eta "nazo-porketo", kiu fakte estas fotoforo.
Kutime la profundo de vivejo sub la akvo de ordinara kalmaroj estas de 20 ĝis 50 metroj, tamen plejparte la profundo de loĝado dependas de la tempo de la jaro: en la someraj monatoj, la molusko flosas pli proksime al la surfaco de la akvo, kaj vintre ĝi iras al profundo.
La kalmaroj ofte naĝas malrapide, farante graciajn ondojn per siaj naĝiloj, sed, se necese, povas disvolvi grandan rapidecon: por tio, ĝi komencas ritme kontrasti muskolojn, tiel absorbante grandan kvanton da akvo sub la mantelon, poste per akra malŝarĝo de akvo, ĝi rapide puŝas via korpo antaŭen.
Kalama dieto
Squid estas predanto. La bazo de lia "manĝotablo" estas fiŝo. Sed la kalmaroj ne malestimas krabojn, poliketajn vermojn, same kiel aliajn reprezentantojn de la cefalopoda moluska klaso. Sciencistoj eĉ registris kazojn de kanibalismo.
La procezo por kapti manĝaĵon estas la sekva: kun du tentakloj, la kalmaroj kaptas la viktimon, mortigante ĝin per sia veneno. Post kiam la "manĝo" estas senmovigita, la besto komencas sisteme, ne rapidante disŝiri pecojn de la viktimo kaj manĝi ilin.
Shellfish reproduktado
Tuj post la fino de la vintraj monatoj, komenciĝas la reprodukta sezono de la kalmaroj. Reproduktado estas la formado de ovoŝtonhaŭtaĵo, kiu aspektas kiel kolbaso. Kalmaroj ligas sian masonadon sur senmovaj rokoj, kaj foje konkojn de maraj moluskoj. Ofte ovodemetado okazas ĝis profundo ĝis 30 metroj.
Efektive, kalmaroj, male al kolibroj aŭ pulpoj, ne celas allogi la inon, provante kaptajn kolorojn kaj protektante konvenan sekcion de la fundo kontraŭ konkurantoj, kaj ne elmontrante fiere la elstarajn partojn de sia korpo, aludante pretecon dum longa akto.
La ĉefa trajto de la procezo estas kiel kalmaroj reproduktiĝas, rapideco kaj praktikeco, neniu sento, nur mallonga kunveno por transdoni la necesajn pariĝajn detalojn - la spermatoforon. La disvastigado de kalmaroj uzas specialan tubon enhavantan spermon, kies longo povas varii de centimetro al metro. La spermatoforo estas iom kompleksa biologia aparato, ekipita per potenca elĵetilo, sentema haro, kompleksa ŝelo kaj speco de "tubo" kiu liberigas gluon.
Komence, la spermatoforo situas en la sako de la masklo kaj estas transdonita al la ino renkontiĝinte kun la peniso aŭ modifita brako, ekipita per specialaj krampoj, kiuj donas firman kroĉon. Sur la korpo de la ino estas loko destinita por meti spermatoforon, laŭ la speco de kalmaroj ĝi povas esti buŝa membrano, truo en la areo sub la beko aŭ la malantaŭa kapo, la interno de la mantelo aŭ la branĉoj.Foriginte la "ŝarĝon", la masklo forlasas sian koramikinon kaj ne partoprenas la reproduktan procezon, kelkfoje de la momento de la liverado de la sperma tubo ĝis fekundiĝo, longa tempo pasas. Eblas, ke la paĉoj de malgrandaj kalmaroj jam delonge mortis kiam ili naskiĝis, ĉar la masklo estas sufiĉe senĉesa kaj povas sekure trapasi la spermatoforon al la ino, ĝis ŝi atingis puberecon kaj ne kapablas naskiĝi.
Tuj kiam la spermatoforo estas forigita de la masklo kaj alligita al la korpo de la ino, ĝia ŝelo venas en kontakton kun mara akvo, rezulte de kio la sentema hararo rompas la maldikan membranon, estigante la tiel nomatan spermatoforean reagon.
Akvo eniras la spermatoforon kaj praktikas premon sur la fonto, pro kio la interna ŝelo de ruza natura aparato ankaŭ estas ŝirita. La fonto laŭvorte elfluas kaj tiras la internon de la organo malantaŭ si, sed samtempe ekfunkcias la "tubo", liberigante gluon, kiu sekurigas la sperman sakon sur la haŭton de la ino.
Rezultas, ke la spermo estas preta por reproduktiĝi kaj ĝi devas atendi ĝis la ino decidas reprodukti la idaron, kio, hazarde, okazas nur unufoje en la vivo de la kalmaroj. Se la ino estas sekse matura individuo, ŝi baldaŭ ĵetos ovojn, kiuj pasas proksime al la spermatoforo ligita al la brankoj. Metinte la aparaton sur la dorson de la kapo, balaado okazas tra aperturoj situantaj sur la flankoj de la kolo, sed fekundigo estas garantiita ĉiuokaze.
Tiel, kelkaj dekduoj da ovoj estas metitaj, ke la ino povas kaŝi en izolita loko, ekzemple, inter densaj densaĵoj de algoj. Tamen, frapado ofte okazas ĝuste ĉe la fundo, kie amasoj estas amasigitaj, kaj multaj klaŭnoj de blankecaj kaj oblongaj ovoj aspektas kiel grandega tapiŝo.
En plej multaj specioj, la larvoj malmulte similas al siaj gepatroj tuj post naskiĝo, sed ene de 2 monatoj malgrandaj kalmaroj ŝanĝiĝas ekstere kaj fariĝas sekse maturaj partoprenantoj en la senfina spermatofora ĉeno.
Parenteze, estas ankoraŭ sekreto en la reprodukto de iuj cefalopodaj specioj, ekzemple, maskloj ne estis trovitaj en la specioj de hokaj kalmaroj, tamen okazas fekundigo helpe de spermatoforo kaj la aparato estas metita en longan sekcion sur la abdomeno, kiun la ino ne povas plenumi kun sia beko.
La malprofundaj loĝantoj de la marfundoj senprokraste rivelas siajn proprajn sekretojn al homo, vi povas scii kiel okazas la disvastigado de kalmaroj, sed vi ne povas imagi, kio faras ke ĉi tiu speco de cefalopodoj laŭvorte produktas idaron sen montri la plej etan simpation unu por la alia.
Receptoj de kalmaroj
Kalama kuirado estas vere kreiva procezo, tion kompreneblas la vario de receptoj kun flugilhava fiŝo, kiu ofertas ĉiajn kuirlibrojn kaj kulinarajn portalojn. Kalmaroj rolas en batado kaj panado, plenigitaj kalmaroj kaj manĝeblaj ruloj, fritoj kaj kebabs, salatoj kaj supoj, pastoj kaj picoj, tortoj kaj viandoj, kalmaroj kaj eĉ paella kun mariskoj - de ĉiutagaj pladoj ĝis ĉefverkoj de alta kuirarto.
Estas ne koincido, ke multaj receptoj ofertas sian propran eblon pri kiel kuiri kalmarojn, krom la tradicia metodo kuiri ilin.
Somera salato kun kalmaroj, celerio kaj olivoj
Vi bezonos: 0,5 kg da kalmaroj, trionon da glaso, 3 pecojn da plagotoj (aŭ ordinaraj cepoj), kuleron da zesto de citrono, salo kaj citrono suko por pansaĵo.
Tranĉu la kadavraĵojn en ringojn, la tentaklojn en striojn. Etu la amerikojn en bolantan akvon dum unu minuto, poste en glacia akvo - kaj en fandilon. Dum la kalmaroj lasas troan akvon, piku la celeriajn olivojn kaj cepojn en bonajn ringojn. Miksi kun tritita zesto, pansaĵo, poste aldonu la kalmarojn.
Bakita kalmaroj kun fungoj sub fromaĝa ĉapo
Bezonata (por 2 porcioj): 300 gramoj da kalmaroj, unu cepo, 100 gramoj da freŝaj ĉampanoj aŭ blankaj, 300 gramoj da acida kremo, 100 gramoj da mozzarella, pipro kaj salo laŭ la gusto.
Pasu pikitan cepon en varma oleo dum 2-3 minutoj, aldonu fungojn, kuiri ankoraŭ 3 minutojn. En alia pato fritu la kalmarojn, tranĉitajn en strioj, dum 1-2 minutoj. Miksi kun cepo kaj fungo-pansaĵo, acida kremo, spicoj, translokiĝi al malgrandaj tinoj. Kovru per tritita mozzarella kaj fermu en varma forno dum 10 minutoj.
Kalabaj kebaboj kun soya saŭco
Ĝi prenos (2 porciojn): 2 normajn aŭ 4 malgrandajn kalmarojn, 4 kulerojn da sojfabo kaj unu kuleron da fiŝaj saŭcoj, trionon de chile-pipro, 1 cm, duone kalko.
Miksi marinadon: pikita chile kaj zingibro, saŭcoj, kalko suko. Tranĉu la kalmarojn en grandajn kvadratojn aŭ lasu tutajn kadavrojn (se la moluskoj estas malgrandaj). Stiru en la adobo dum 30-50 minutoj.
Enprofundigu la lignajn broketojn en glacia akvo dum 15 minutoj, kaj streĉu la kalmarojn: turnu la kvadratojn, trapiku la kadavrojn. Kradrostu aŭ fritigu dum 1-1,5 minutoj. Servu kun flanka plado da rizo aŭ ajnaj freŝaj legomoj.
Kalmaroj estas la plej grandaj kaj plej moveblaj cefalopodaj senvertebruloj en la profunda maro.
En naturo, ekzistas 210 varioj de ĉi tiuj moluskoj, kies grandeco varias de 0,25 ĝis 16,5 metroj. Nur iuj el ili estas konsiderataj manĝeblaj: ordinaraj kalmaroj (loligo) argentinano, pacifiko, komandanto aŭ peruo.
La reprezentanto de dek armitaj cefalopodoj troviĝas ekskluzive en la maroj kaj ne okazas en iomete salitaj, dolĉakvaj korpoj.
Kalama viando estas konsiderata dieta kaj nutra inter mariskoj. La alta enhavo de facile digestebla proteino, vitaminoj (C, PP, B6, E) kaj mineraloj (jodo, kalio, seleno, kupro, fero, fosforo) determinas la formadon de la naturaj defendoj de la korpo, fortigas la imunosistemon. Krome, per regula uzado de molusko, la sangopremo de homo normaligas, "malbona" kolesterolo, pezaj metalaj saloj eltiriĝas, viveco pliboniĝas kaj la emocia stato pliboniĝas.
Pro ĝiaj avantaĝaj proprietoj, kalmaroj kaj tentakloj estas uzataj en kuirado por friti, kuiri, fumi, sekigi, kuiri, konservi. Sur ilia bazo estas preparitaj salatoj, sushi, pikita viando kaj marmanĝa supo.
Klamaj teleroj bone sorbas la korpon, ili estas rekomendindaj por dieto.
Produktaĵoj
Multaj zorgas ne nur pri gustaj aferoj, sed ankaŭ de la kvalito de la produkto. Antaŭ ol komenci kuiri, estos utile ekscii pri la ecoj de la produkto: nutra valoro, utilaj substancoj. La avantaĝo de ĉia marisko estas ĉefe en la enhavo de valoraj substancoj. Kalmaroj enhavas jodon, selenion, fosforon, feron, kupron. Kiel ĉe multaj mariskoj, grasaj acidoj Omega-3 kaj Omega-6 ĉeestas. Multaj el ĉi tiuj moluskoj kaj vitaminoj de grupoj B, C, E, PP.
Sed la ĉefa valoro, eble, kuŝas en la alta enhavo de proteino, kiu estas preskaŭ tute sorbita de la korpo. Kalama viando havas 20% proteinon, nur 2,2% grason kaj 2% karbonhidratojn. Kaloria enhavo de la produkto estas 122 kcal.
Kalmaroj en la kuirejoj de la mondo
Estas facile diveni, kiuj nacioj amas ĉi tiun produkton plej. Kompreneble, tiuj, kiuj vivas apud la maro-oceano. Naciaj kuirartoj de la landoj de la Malproksima Oriento estas simple nekoncepteblaj sen tiaj produktoj kiel kalmaroj kun salikokoj, mituloj, pulpo. Mariskoj kaj
Ankaux amantoj de la kalmaroj logxas multe da akvo. Kaj ĉio, ĉar ĉi tiu produkto estas perfekte konservita kaj transportita en frostita formo, kaj ne perdas sian guston.
Produktaĵoj
Kalmaroj estas senvertebruloj, kiuj apartenas al la klaso de cefalopodoj (ordigitaj Dek-armitaj). En la mondo estas multaj varioj de kalmaroj.
En la reto de rusaj fiŝkaptistoj estas plej ofte kaptita la Komerca kalmaroj - mezgranda molusko (ĉirkaŭ 20-30 cm kun tentakloj).Ĝi kutime havas grizecan rozan koloron kaj delikatan blankan viandon. Ĝi kutime vendiĝas sen kapo kaj tentakloj.
Loligo estas specio tre populara en Eŭropo. Ĝi aspektas kiel la Komerca kalmaroj, kaj ili kaptas ĝin ne nur en la oceano, sed ankaŭ en la maroj - Mediteranea kaj Adriatika.
La Pacifiko estas trovita en la Malproksima Oriento; ĝi estas ĝuste la plej ofte uzata de japanoj kaj ĉinoj por prepari mirindajn pladojn.
Sur la bretoj estas neĝaj viandaj kadavroj de peruaj kalmaroj. Al multaj, ili ŝajnas multe pli allogaj ol aliaj specioj. Sed la perua kalmaroj havas propran karakterizaĵon - sen taŭga prilaborado, la viando estas simple plena de amonia odoro. La kapto estas aĉetita de Ĉinio, kie kadavroj estas purigitaj, frostigitaj, trempitaj en speciala salo, kaj tiam denove frostitaj. Konvene, post tia prilaborado ne estas spuro de terura odoro, kaj la gusto de la produkto estas sufiĉe delikata.
Ĉi tiuj estas la ĉefaj specoj de kalmaroj, kiuj estas reprezentataj preskaŭ ĉie. Sed estas alia kategorio de produktoj, kiujn multaj prenas por aparta aspekto. Ĉi tio estas la tiel nomata infaneto. La grandeco de la kadavro ne superas kokan ovon, kaj en kilogramo vi povas kalkuli dekduon kaj duonon da beboj (dum plenplena kalmaroj povas pezi pli ol unu kilogramo). Sed ĉi tio tute ne estas subspecio, sed juna kresko, kiu en sia natura habitato ofte altiĝas al la surfaco kaj eniras la retojn de fiŝkaptistoj. Bebo havas delikatan guston kaj malpli densan viandostrukturon. Ĝi povas esti uzata en la samaj receptoj kiel regulaj kalmaroj.
Produkta Kongruo
Oni uzas kalmarojn por prepari ampleksan varion de pladoj: aperitivoj, salatoj, salato, saŭco. Boligita rizo, pasto, fungo kaj hejmaj nudeloj estas idealaj por ili kiel flanka plado.
Kalmaroj estas kombinitaj harmonie kun freŝaj kaj bakitaj legomoj, boligitaj ovoj kaj omeletoj, pikitaj fungoj, olivoj, junaj herboj, mara kaleo. Estas granda kvanto da receptoj, en kiuj oni uzas ĉipon, salikokojn, fiŝojn, kaviarojn kune kun kalmaroj - mallonge, ĉion, kion la maro prezentis al homo.
Ornamaj propraĵoj
Kutime ili restas en la importa lando, sed kelkfoje "plena aro" ankaŭ vendiĝas. Indas agnoski, ke koncerne guston kaj strukturon ili estas for de esti tiel interesaj kiel pulpoj, tial multaj fiŝbredistoj tuj apartigas ilin. Sed, kiel ili diras, mankas fiŝoj ...
Ne tiom ofte en nia lando oni povas vidi pladon ornamitan per tentakloj. Tial vi povas sekure uzi ĉi tiun detalon por ornamaj celoj. Kutime tentakloj estas tranĉitaj en strioj aŭ kuboj kaj disvastigitaj sur la supro de la plado. Ili estas kuiritaj ĝuste kiel kadavraĵo.
Antaŭtempa tranĉo
Kiel ni jam eksciis, kalmaroj estas senvertebruloj. Sed ene de ilia korpo enhavas speco de "rigidiĝantaj ripoj", kiuj estas la rudimento de la interna ŝelo. Ili aspektas kiel translucaj trikaj nadloj. Antaŭ ol kuiri, ili devas esti forigitaj.
Se vi aĉetis tutan nekovritan kalmaron, detranĉu vian kapon per okuloj kaj tentakloj. Elprenu la internojn. Okuloj kaj buŝo-beko ne estas manĝeblaj. Tranĉu la tentaklojn de la bazo.
Se la ĉizadoj estas kovritaj de haŭto, skaldu ilin per bolanta akvo, kaj poste trempu ilin en malvarman akvon - ĉio estos facile forigita.
Kiel kuiri kalmarojn?
Multaj homoj scias, sed ni tamen memoras: ĉi tiuj klamoj estas boligitaj tre rapide! Ŝarĝu la kadavraĵojn en malvarmeta bolanta akvo kaj detektu ĝuste 2 minutojn. Tuj kiam la hormontrilo atingas la duan rondon, forigu kaj malvarmumu.
La strukturo de la digesta kalmaroj similas al malkvalita kaŭĉuko, kaj tute ne mediteranean aŭ malproksiman orientan bongustaĵon.
Salato de Neptuno
Tranĉitaj boligitaj kalmaroj estas bonega eblo por multaj salatoj.
Sed la plej populara, eble, povas esti nomata salato Neptuno. Ĉi tio estas nur gajno-venko. Por ĝia preparado, estas uzataj 1-2 specoj de freŝaj legomoj kaj mariskoj. Kiel vegetala bazo, vi povas uzi Pekinan brasikon, tintilon, sovaĝan leŭkon, spinacojn, kukumojn.La "mara" parto devas esti tiel volumena kiel la legomo. Por ŝi taŭgas boligitaj salikoko, mituloj kaj kalmaroj, krabaj bastonoj, kaviaro, ankoj. Tipe, ĉi tiuj salatoj estas condimentitaj kun majonezo, sed vi povas kuiri pli sanan kaj bongustan pansaĵon. Miksi 2 tbsp. l natura jogurto sen aromatizado, saman kvanton da malalta grasa majonezo, aldonu fajne pikitajn enetajn verdojn (1-2 tsp) kaj kelkajn gutojn da citrono suko.
Ĉu eblas baki kalmarojn en la forno?
Ne antaŭ longe, la recepto por "porketoj" faritaj de plenigitaj kalmaroj akiris popularecon. Por ĉi recepto, bebo kalmaro estas simple perfekta, ĉar antaŭ utili vi ne eĉ devas tranĉi la mangxajxon en parton.
Kiel pika karno uzu fromaĝon, dometon, fungojn, rizon aŭ puritan terpomon. Vi povas prepari la pladon laŭ la sekva maniero.
Tranĉi la cepon en malgrandajn pecojn, kaj triki kelkajn karotojn sur fajna gratilo. Kuiru la legomojn kune, verŝu 100 g da fungoj, trankviliĝu. Miksi kun boligita rizo (1 taso). Se vi volas, vi povas aldoni 2-3 boligitajn ovojn, fajne pikitajn.
8-10 kadavroj purigu, lavu, tranĉu la vostojn. Komencu per rizo-vegetaĵa miksaĵo kaj metu sur la ornamon. Faru orelojn kaj nazojn el la skrapoj de la vosto, kaj helpe de dukrifoj aŭ piproĉenoj formu la okulojn. Lubriki la "porketoj" kun majonezo kaj alsendota baki dum kvaronhoro. Rakita kalmaroj estas tre bela kaj bongusta plado.
Fritaj kalmaroj
Ĉi tiu aperitivo estas bonega eblo por renkontiĝoj kun amikoj. Ĝi estas perfekta kun biero aŭ blanka vino. Sed plej grave, vi elspezos tre multan tempon kaj penadon por prepari tian plaĉon. Kalmaroj estas bongustaj kaj facile pretaj, nur vi bezonas scii iujn nuancojn.
Tranĉu la kadavraĵon en ringojn. Enmetu ĉiun ringon unue en faruno, poste en krudan ovon, kaj poste en biskvitojn. Fry en hejtita oleo por 1,5 minutoj ĉiuflanke. Vi ankaŭ povas uzi la profundan fritilon.
Pikado
Ĉu vi scias, kio estas kalmaroj en la korea? Ĉi tiu aperitivo estas populara tra la mondo, kaj tre facile fariĝas.
Kros 100 g karotojn, salu kun maro salo kaj lasu stari. Tranĉi la cepojn en duonajn ringojn, friti en oleo kaj malvarmigi. Tranĉu boligitajn kalmarojn (600 g) en ringojn, miksi kun legomoj, aldonu 40 ml da sojsa saŭco. Se vi ŝatas spicon, spicu paron da varmaj pipraj ringoj kaj grakaĵo de ajlo. La plado estu infuza dum almenaŭ 12 horoj.
Ne pro la malforto de koro: Dancing Squid
Ĉu vi iam estis en Japanio? Se ĉi tiu unua fojo iras tien, zorgu ĉe lokaj restoracioj. Ekzemple, Dancing Squids estas la plej ŝatata plado de la loĝantoj de la Lando de la Leviĝanta Suno, sed ĝi povas ŝoki neakompanatan homon. Temas tute pri tranĉado de kalmaroj (kapo, okuloj kaj tentakloj), sidigitaj sur plado. La kuiristo rekte ĉe gastoj verŝas saŭcon sur ĝin, pro kio la kalmaroj komencas "danci". Post dancado, la klamoj estas simple dehakitaj kaj manĝeblaj.
Fakte la kalmaroj dum la "danco" ne vivas, la tentakloj moviĝas nur pro kemiaj reagoj. Sed ne ĉiuj ŝatas ĉi tiun vidon. Jes, kaj krudaj tentakloj ankaŭ.
Kalmaroj en la infanaj kaj dietaj menuoj
Multaj patrinoj zorgas pri la demando de kiam enkonduki la bebon al sana marmanĝaĵo. Nutristiistoj konsentas, ke kvankam kalmaroj estas facile digestebla produkto, konsilas enkonduki ĝin en la dieton post tri jaroj.
Kaloriaj kalorioj, proprecoj, alta enhavo de nutraĵoj allogas atletojn. Por tiuj, kiuj suferas trejnadon por akiri muskola maso, ĉi tiu riĉa proteino estas simple anstataŭebla.
Kalmaroj estas bonegaj ankaŭ por la dieto de resaniĝantaj pacientoj, kiuj suferis kirurgion, longajn kursojn de medikamento kaj longtempajn malsanojn. Ĉi tiu produkto helpas restarigi forton, renovigas sangon, batalas toksinojn. Kaj ĝia bonega gusto ne povas ĝoji.
Kalmaroj (lat. Teuthida) - taĉmento de decapodaj cefalopodoj.Kutime ili estas 0,25–0,5 m, sed gigantaj kalmaroj de la genro Architeuthis povas atingi 20 metrojn (inkluzive tentaklojn) kaj estas la plej grandaj senvertebruloj.
En superbazaroj ofte troviĝas industriaj kalmaroj pezantaj ĝis 800 gramojn. La manĝebla parto estas mantelo sub kiu ĉiuj ĝiaj esencaj organoj, kapo kaj tentakloj estas kaŝitaj.
Oni manĝis kalmarojn en la antikvaj ŝtatoj de Grekio kaj Romo. Pladoj el ili estas unu el la plej popularaj inter aliaj marmanĝaĵoj. En Vjetnamio, kalmaroj ne estas tiel populara kiel krabo kaj salikoko, ili iĝis vaste uzata tie relative lastatempe.
La kalmeta karno, dekonigita plurajn fojojn, havas maldolĉan guston kaj odoron de malnovaj frostigitaj fiŝoj, ŝaŭmoj kaj rampoj eksteren dum kuirado. Antaŭ ol vi ricevas kalmaron, taksu ĝian aspekton. Ĝi devas esti densa, la supra ŝelo - rozkolora, iomete purpura aŭ bruneta, sed kalma karno - nur blanka. Se ĝi estas flava aŭ purpura, la kalmaroj plurfoje disiĝis. Se vi estas hezitema ĉirkaŭ kiu kadavrojn elekti - senŝeligis aŭ ne, prenu la lasta. Efektive, por tute purigi la kalmarojn, ĝi estis jam almenaŭ dufoje dishakita.
Kaloria Kalamo
Kalamaro estas alta proteina produkto kun kaloria enhavo de 92 kcal po 100 g da kruda viando. En 100 g da boligita kalmaroj - 110 kcal, kaj en 100 g da fritita kalmaroj - 175 kcal. Fumitaj kaj sekigitaj kalmaroj havas la plej altan kalorian enhavon - 242 kcal kaj 263 kcal respektive. Troa uzo de kalmaroj en ĉi tiu formo povas konduki al obesidad.