Ĉi tiuj fiŝoj loĝas en la nordorienta Atlantika Oceano, kunvenante de suda Norvegio ĝis la Britaj Insuloj. Krome barbaroj estas oftaj en Nigra kaj Mediteranea Maro, kaj foje naĝas en la Markolo de Skagerrak kaj Norda Maro.
Striaj arbaroj loĝas proksime al la fundo, estas konservitaj je profundo de 5–90 metroj, sed en la orienta Ionika Maro ili estas registritaj ĉe profundo de 300–400 metroj. Tamburoj preferas rokan fundon, sed ankaŭ povas loĝi sur ŝlima aŭ sabla fundo.
Priskribo de la striita tamburo
La korpa longo de plenkreska barbararo estas 20-25 centimetroj, sed iuj individuoj kreskas ĝis 40 centimetroj kaj havas korpan pezon de 1 kilogramo.
En ĉi tiu kazo, inoj estas iomete pli grandaj ol viroj. La korpa formo plilongiĝas, la trunko kunpremiĝas sur la flankoj. Dorsalaj kaj analaj naĝiloj mallongaj, kaj caudala naĝilo.
La kapo de la striita barbara estas granda, grandaj okuloj estas alte starigitaj. La museto falas abrupte. La buŝo estas malgranda. Ekstere, la barbaroj tre similas al iliaj plej proksimaj parencoj - ordinaraj sultanoj, sed la diferenco estas observata laŭ koloro.
Estas flave brunaj kaj ruĝecaj longformaj strioj ĉe la flankoj de la korpo de la stria tamburo, kaj la strioj estas transversaj en la malsupra parto de la korpo. La koloro de la ventro estas arĝent-blanka. La unua dorspleno estas ornamita per arĝent-blankaj strioj.
La striita muleto havas tre longan lipharon, dank 'al ili la fiŝo ricevis sian nomon, ĉar en la latina vorto "antenoj" sonas "barbus". Moustache pli longa ol pektoraj naĝiloj.
Stripita Barbara Vivstilo
Tamburoj vivas en malgrandaj grupoj, foje trovitaj solaj, kaj fritoj kuniĝas en sufiĉe grandaj gregoj.
Striaj barboj manĝas moluskojn, vermojn, krustulojn kaj malgrandajn fiŝojn.
Kiel konstatite, oni serĉis la manĝaĵon helpe de longa liphararo, trovinte predon, la predanto energie agitis ŝtonon aŭ sablon por ke la predo ekaperis.
Ĉi tio estas uzata de aliaj fiŝoj, ekzemple, oraĵo kaj kalmaroj, kiuj ofte troveblas kompanioj kun tamburoj.
Tamburo de bredado
Stria malpleniga reprodukto okazas de marto ĝis aprilo kaj de julio ĝis aŭgusto. Inoj demetas ovojn, kies diametro estas proksimume 0,9 milimetroj. Post 3 tagoj, pelagaj larvoj eliras el la ovoj, kies longo atingas 2 milimetrojn. La marfluo portas larvojn malproksime de siaj naskiĝlokoj. Anglaj friponoj naskitaj tra la Angla Kanalo eniras Nordan Maron tra la Skagerrak-Markolo.
La fritoj havas helverdecan koloron, ili loĝas en la surfacaj tavoloj de akvo. Ilia dieto konsistas el planktono. Kreskante, junaj barbaloj descendas ĝis profundo. Kun korpolongo de 3-6 centimetroj, la friponoj jam ricevas sian vivtenon en la fundo. Kaj la kolorigo de iliaj infanoj ŝanĝiĝas al plenkreskulo.
Pubereco en stria barbario okazas en 1-3 jaroj kun korpa longo de 14 centimetroj.
Superforta Postulo pri Barbara
Tamburoj havas bongustan viandon. Ĉi tiu fiŝo estas delonge manĝebla. La barbaloj estis speciale alte taksataj en la antikva Romo, kie por granda kopio oni donis tiom da arĝento kiom la fiŝoj pesis.
Homoj aprezis ne nur la viandon de la virŝafo, sed ankaŭ sian kapablon ŝanĝi la koloron de la skvamoj dum kreskado.
Historiistoj kredas, ke la populareco de la tamburo ŝuldiĝis al la fakto, ke en ilia kolorigo estis purpura koloro, kio estis signo de pli alta origino kaj lukso.
La romanoj dum la festoj aranĝis verajn prezentojn, la gastoj vidis, kiel ŝanĝiĝas la koloro de la mortantaj fiŝoj. Kaj nur post ĉi tiuj spektakloj la fiŝo estis donita al la kuiristoj. Ekzemple Seneca skribis, ke li ne vidis ion pli belan ol mortantan tamburon. Ĉe la romia nobelaro, barbuloj loĝis en lagetoj, ili estis domigitaj, naĝis laŭ la sonorilo de sonorilo kaj prenis manĝaĵojn el iliaj manoj. Ĉirkaŭ la bobeno regis grandega bruego, kiu, jarcentojn poste, ripetiĝis per nederlandaj tulipoj: venis tempo, ke oni donis posedaĵojn por unu cepo.
En Romo, mezgranda barbulo povus esti interŝanĝita de sklavo. Plinio skribis, ke en la tempoj de Kaligulo, 8.000 fratinoj ricevis por tre granda barbulo. Kiam la prezo de kaldrono estis 30 mil sestercoj, la imperiestro ordonis reguligi la koston de fiŝoj.
Fakte, muleto, kaj precipe grandaj homoj, havas ne tro bonegan guston. Krome ŝia aspekto ne estas tiel mirinda, ke pro ne pagi tian monon. Temas tute pri modo kaj la deziro montri sin, pro tio la riĉaj romianoj montris tian ekstravagancon. Antaŭ la 4-a jarcento, barbaroj jam ne estis tiel popularaj.
Modernaj akvaristoj ne metas fiŝojn al severaj provoj por vidi kiel ili ŝanĝas koloron kiam ili mortas, sed tenas ilin kun granda plezuro en akvarioj. Ĉi tiuj estas belaj fiŝoj, interesaj por spekti. Krome ili utilas por akvarioj, ĉar ili miksas la substraton ĉe la fundo, tiel ke toksaj gasoj ne akumuliĝas en ĝi.
Hodiaŭ komerca fiŝkaptado estas farata sur la bobeno, ilia viando estas populara ĉe gourmets, precipe ĉar la kosto de ĉi tiu fiŝo estas multfoje malpli ol en la antikva Romo.
Ruĝa Mulleto en Antikva Romo
Pro la kolorŝanĝo, ruĝa muleto estis nemalhavebla atributo de kompleksaj antikvaj festenoj, kie ĝi estis kuirita ĝuste ĉe la tablo. Estas karakterize, ke la romianoj, antaŭ ol prepari la ruĝan mulon, ordonis al la kuiristoj enporti ĝin en specialan vazon al la manĝejo, kie gastoj povus admiri la ŝanĝon de ĝia koloro en articulo mortis, tio estas en la momento de agonio (lat.).
Seneca, Cicerono, Plinio skribis pri tio, raportante laŭ la vojo, fantastajn sumojn pagitajn de la roma riĉulo por speciale grandaj fiŝoj, kiuj estis nomataj "mullahoj."
Ruĝa muleto - romia mozaiko, Nordafriko, 2-a jarcento p.K.
Ju pli, des pli bone - la antikvaj Romanoj tiel pensis, pagante multan monon por la plej granda ruĝa barbo-ruĝa muleto. Laŭ legendo, grandaj muloj estis pagitaj de sia egala kvanto da arĝento en pezo.
Ruĝa muleto kaj ruĝa anaso - romia mozaiko (Pompejo)
La Antikvaj Romanoj havis riton de mortigado de ruĝa muleto ĝuste meze de festeno.
Ruĝa muleto kaj ruĝa delfeno - roma mozaiko (Tarragona, Hispanio)
La filozofo Seneca skribis pri tio: “Ne ekzistas pli bonega spektaklo ol muleto mortanta en agonio. En la batalo kontraŭ morto, ĝi akiras purpuran koloron, igante ĝeneralan palecon ... ".
Ruĝa muleto - romia mozaiko
Estas sciate, ke ili nomas ĝin sultano ĉar en la mezepoko, dum la tempo de la Otomana Haveno, la tuta kapto de ĉi tiu fiŝo estis destinita ekskluzive al la kortego de la sultano.
Ruĝa muleto - romia mozaiko (Romo, Musee Nazionale Romano)
Kiu estas la ruĝa muleto
Ĉi tio estas speco de malgranda fiŝo , kiu loĝas en Nigra Maro. Ekstere, ĝi similas al malgranda krajono aŭ haringo. Ĝi estas sufiĉe facile kaptita sur regula fiŝkaptilo aŭ sur ŝvelaĵo en iu ajn tempo de la jaro, do eĉ nesperta fiŝkaptisto povas pritrakti fiŝkaptadon. Lokuloj plejparte kaptas ĝin por si mem. Ankaŭ en la feriejaj urboj de la Krasnodar-teritorio kaj en Krimeo estas fiŝkaptaj bienoj kaj artaĵoj, kiuj specife kaptas ĉi tiun bongustan fiŝon por liverado al merkatoj kaj butikoj. Pro la plaĉa gusto kaj facileco de preparado, ĉi tiu fiŝo multe petas.
Sperta fiulo povas facile distingi ĉi tiun fiŝon disde aliaj malgrandaj fiŝoj pro la jenaj teroj:
Ruĝa muleto kaj impresionistoj
La ruĝa muleto gajnis la atenton de la grandaj impresionistoj - ĝi estis pentrita de Claude Monet, Eduard Manet, Pierre-Auguste Renoir.
Claude Monet - Ruĝaj Mulletoj, Arta Muzeo de Harvard Eduard Manet - Ango kaj Ruĝa Mulleto (Anĝelo kaj Ruĝa Mulleto) Pierre Auguste Renoir (Auguste Renoir) - natura vivo kun fiŝoj (Ruĝa muleto), 1913
Ruĝa tineo inspiras kaj nuntempajn artistojn.
Kate Greenaway - Ruĝa muleto kaj herboj Lucy Routh - Ruĝa Mulleto Angie Horder - Red Mullet
Nigra Marruĝa Mulleto: kuiradaj metodoj
Fumata - tradicia Krimea delikateco. Sed ĉu ĝi vere manĝas nur en Krimeo kaj sur la marbordo de Nigra Maro? Ne Frostigitaj aŭ malvarmetigitaj fiŝoj ofte troveblas en grandaj hipermerkatoj tra Rusujo. Kiu muleto elekti, granda aŭ malgranda? Dependas de kiel la kuiristo volas kuiri tiajn fiŝojn. Kompreneble, la plej bongusta estas malgranda fumita sultanka muleto, aŭ aliaj varioj de ĉi tiu fiŝo. La ĉefa afero estas fumi ĝin freŝe kaj plenumi ĉiujn regulojn pri fumado de fiŝoj. Tamen ekzistas aliaj manieroj kuiri ĉi tiun mirindan fiŝon. Krom varma kaj malvarma fumado, vi povas kuiri laŭ la sekvaj manieroj:
Plej ofte ĝi estas fumita, fritita kaj sekigita. . Amantoj de fiŝoj ofte faras el ĝi fiŝan supon. Tamen pro la malgranda grandeco de ĉi tiu fiŝo, la oreloj de fiŝoj ofte ne estas purigitaj dum kuirado, sed estas ĵetitaj al la kaldrono entute. Tiam ili elĵetas malgrandajn fiŝojn por ne sufokiĝi sur malgrandaj ostoj. Sed la buljono rezultas nekutime riĉa kaj bongusta, precipe se vi aldonas al la orelo, aldone al ruĝa muleto, fiŝo kaj aliaj varioj.
Sekigita kaj sekigita, ĝi taŭgas ĉefe, ĉar ĝi povas konservi ĝin dum longa tempo ĉe ĉambra temperaturo. Neniu fridujo necesas por sia konservado. Tamen, kun taŭga stokado, sekigita fiŝo ne difektas dum longa tempo kaj ne perdas sian guston. Multaj loĝantoj de la marbordo de Nigra maro, havante aŭtoklavojn por hejmaj enlatigitaj manĝaĵoj, aktive akiras ruĝan mulon por estonta uzo. Ĉi tiu aperitivo ĉiam ornamos la festan tablon.
Utilaj kvalitoj de ĉi tiu fiŝo
Malgraŭ la malgranda grandeco, ŝi estas nekutime sana kaj nutra fiŝo . Ĉi tiu Nigra Mara fiŝo havas altan nutran valoron kaj enhavas jenajn nutraĵojn:
- Fosforo
- Esencaj grasaj aminoacidoj
- Naturaj antioksidantoj
- Granda nombro da vitaminoj kaj mineraloj.
Por konservi la maksimuman kvanton da nutraĵoj, ruĝa muleto rekomendas esti konsumita freŝa - en boligita aŭ fritita formo. Regula konsumado de ĉi tiu fiŝo konsistigas mankon de jodo en la korpo, ĉar ruĝa muleto, kiel aliaj varioj de mara fiŝo, enhavas altan koncentriĝon de jodo.
Tiuj, kiuj kontrolas sian sanon kaj provas manĝi ĝuste, konsilas manĝi du ruĝan mulon de Nigra Maro - tri fojojn semajne . Tamen oni devas memori, ke ĝi estas freŝe kaptita fiŝo kun la plej granda nutra valoro. Frosta fiŝo, kiu estas alportita de Nigra Maro al grandaj butikoj en aliaj rusaj regionoj, perdas la plej multajn el ĝiaj vitaminoj kaj nutraĵoj rezulte de glaciaĵo. La plej bona maniero konservi la utilajn proprietojn de la kaptita ruĝa muleto estas faldi la kaptilon en pli malvarmetan sakon, porti ĝin hejmen kaj kuiri tuj. Ĝusta konservado ankaŭ permesas ŝpari plej multajn nutraĵojn en la ruĝa muleto de Nigra Maro.
La ruĝaj mulaj pladoj estis delonge la signo de multaj kafejoj kaj restoracioj de Nigra Maro. Ĉi tiu eta fiŝo rajte povas esti konsiderata unu el la simboloj de la marbordo de Nigra maro pro sia interesa aspekto kaj hela, riĉa gusto. Iuj rasoj de muleto estas pli ostaj, aliaj estas malpli ostaj, sed ĉi tiu fiŝo ĉiam havas ardajn admirantojn. Iuj ŝatas ŝian guston, kaj iuj ŝatas la facilecon kun kiu ŝi estas kaptita. Muto kuirita en ajna formo estas bonega manĝeto por festa kaj ĉiutaga tablo.
Tiuj, kiuj amas marfiŝadon kaj regule iras fiŝkapti en Nigra Maro, verŝajne multfoje kaptis sultanan mulon kaj aliajn variojn de ĉi tiu malgranda fiŝo. Eĉ novulo anglisto povas facile trakti ĝin. Tamen, malgraŭ la iom simpla kaj neklareca aspekto, ĉi tiu fiŝo havas grandan nutran valoron kaj estas "kutimo" por multaj amantoj de fiŝaj teleroj. Kapti kaj kuiri ĉi tiun malgrandan Nigran Maron fiŝon estas fascina aktiveco, kiu ne lasos iun ajn indiferentan. Ĉiu, kiu almenaŭ unufoje en sia vivo provis ruĝan mulon, memoros pri sia brila gusto antaŭ longe.
Ruĝa muleto, ruĝa muleto, sultano (Mullus)
Ruĝa muleto estas fama fiŝo, pri kiu Seneca, Plinio, Cicerono kaj Horacio skribis, ravita pro sia kapablo ŝanĝi sian koloron.
Ruĝa muleto, aŭ sultanka, estas genro de fiŝoj de la familio de la tamburformaj perk-similaj taĉmentoj. Ĝi estas reprezentata de 4 specioj. Ĝi atingas la longon de 45 cm. Du longaj antenoj pendas de la mentono de muleto, helpe de kiu ĝi ventumas maran sablon kaj ĉerpas manĝaĵojn. Ĝi loĝas en Mediteranea, Nigra kaj Azov-maro, en la Hinda kaj Pacifika Oceano. Li ŝatas molan sablan aŭ kotan grundon, sed ankaŭ troviĝas sur roka fundo. En la vivmaniero la ruĝa muleto estas funda loĝanto. Kutime troveblas ĉe malprofunda 15-30 m, kvankam ĝi ankaŭ okazas ĉe 100-300 m profundo.
Mulleto al gusto estas delikata kaj bongusta fiŝo. Ĝia pulpo enhavas grandan kvanton da digesta proteino. La kvanto da magnezio, fosforo kaj vitaminoj B estas ankaŭ en ĝi. 0,8 g da graso kaj 5 g da proteino ĉeestas en 100 g da muleto. Fakuloj raportas pri la altaj nutraj proprietoj de ruĝa muleto. Oni kredas, ke manĝante ĉi tiun fiŝon, vi rapide povas regajni vian forton.
La uzo de ruĝa muleto estas tre vasta, ĉar ĉi tiu fiŝo estas bongusta en ajna formo. Estas kredite ke freŝa ruĝa muleto ne povas esti ruinigita per iu ajn kulinara prilaborado. La orelo ofte bolas el ĝi. La sekigita muleto ne malsuperas al virŝafo laŭ gusto. Ĝi estas bona en fritita formo. En la mediteraneaj landoj ĝi estas bakita en la forno, kradrita, fritita kun spicoj en pato. La muleto ne havas galon, do ne necesas gisi ĝin. La hepato de ĉi tiu fiŝo estas precipe mola.
En mediteraneaj restoracioj malgranda ruĝa muleto (ĝis 20 cm) estas tre estimata, ĝia pulpo estas konsiderata la plej mola kaj bongusta. Inter la fiŝoj de Mediteranea Maro, ruĝa muleto estas unu el la plej multekostaj varioj. Pladoj el ruĝa muleto estas unue en restoracioj kaj kafejoj en la feriejoj de Rusujo kaj Ukrainio. Kutime ili kuiras kaj servas mueladon gutetitan, sed kun la kapo. Modernaj gourmets stufas ruĝan muleton en blanka vino kun spicoj kaj vinberfolioj, fritu ĝin en dispremitajn panpecojn en ghee kaj manĝu ĝin per siaj kapoj. En butikoj vi povas trovi ruĝan mulon, enlatan en oleo.
En la rusa, la nomo "mullet" devenis de la turka - barbunya, kiu, siavice, devenis de la itala barbone - "granda barbo" (latine barbus - barbo). La dua nomo de la fiŝo - la sultano - estas asociita kun lipharo, ĉar tia grandioza lipharo nur povus esti inter la sultanoj.
La sultano estis tre ŝatata en la antikva Romo - oni pagis grandajn fiŝojn per sia egala arĝento.
En antikvaj tempoj, antaŭ ol prepari la muleton, la kuiristoj estis menditaj alporti ĝin en specialan vazon al la manĝejo, kie gastoj povis admiri ĉi tiun spektaklon. La komenca arĝent-griza koloro de la ruĝa muleto transformiĝas en karminon. Post kaptado, en la aero, la ludo de koloroj malaperas.
Kaloria muleto - 31 kcal.
Ruĝa muleto estas genro de fiŝoj de la familio de tamburoj. Ĝia dua nomo estas la ordinara sultanka. Ĝi apartenas al la perkutista ordo kaj havas 4 speciojn. La longo de tia fiŝo povas atingi 45 cm, sed averaĝe ĝi havas malgrandan grandecon (10-20 cm). Plej ofte ĝi troveblas en Pacifiko kaj Hinda Oceano, same kiel en Azov, Mediteranea kaj Nigra Maro. Ruĝa muleto preferas loĝi, kie estas argila aŭ mola grundo farita el sablo, malpli ofte ĉe la fundo kovrita de ŝtonoj. Ĝi preskaŭ ĉiam situas ĉe la fundo de la maro aŭ oceano, sed ne je granda profundo (ĝis 30 m), kvankam ĝi troveblas ankaŭ je 300 m de profundo
Ruĝa Mulleto kaj Gourmet
Ju pli multe, des pli bone - tiel pensis la antikvaj Romanoj, pagante multan monon por la plej granda ordinara mullet-sultanka, tamen ne akirante la plej bonajn ekzemplerojn. Nuntempe, en la restoracioj de urboj sur la Tibero, kiel en aliaj restoracioj de Mediteraneo, oni aprezas malgrandan muleton (ĝis 25 cm longa), kies viando kun malgranda nombro da ostoj estas konsiderata la plej mola kaj bongusta.
Grilled Red Mullet - Rodiso-Insulo (Grekio)
Ruĝa muleto estas ankoraŭ unu el la plej multekostaj varioj de fiŝoj en Mediteraneo. Mi amas la muleton!
La fama angla verkisto James Aldridge, granda ŝatanto al la ĉaso, skribis: "Mi devas diri sufiĉe aŭtoritate, ke almenaŭ unu fojon gustumis pladon da freŝa ŝafido, vi komencos ĉasi ekskluzive ĉi fiŝojn."
Fried Red Mullet - Odessa
En la mediteraneaj landoj, ili preferas manĝi ĝin kradrostitan, frititan kun spicoj en pato aŭ bakitaj en la forno, kaj entute. Lastatempe kaptita stria ruĝa muleto kutime ne estas elpremita antaŭ kuirado, ĉar ĝi ne havas galon. Tial, ĝi ankaŭ nomiĝas maro-snipe. La hepato de ĉi tiu fiŝo estas precipe mola.
La skaloj de la sultanokoj estas sufiĉe densaj, sed bona vendisto de fiŝoj laŭ via peto certe purigos ĝin.
Bakita muleto kun herboj - Taormina, Sicilio
Mullet-Nemoveblaĵoj
La korpo de la muleto estas longigita, kunpremita kaj neegale kolora ruĝo ĉe la flankoj. La kapo estas granda, kaj sur la mentono estas du antenoj, kiuj servas kiel helpantoj en la serĉado de manĝo.
Ĉi tiu fiŝo estas honorita pro mola viando, kaj la ruĝa muleto mem estas konsiderata bongustaĵo. En antikvaj tempoj, ĝi estis vendita per multe da mono, sed multaj homoj ne elspezis ilin kaj redonis ĝin por ĝui la sultanon. Samtempe ŝi ne nur estis, sed plenumis tutan riton, kiu asocias kun ŝia koloro. Antaŭ morto, la fiŝo komencas esti kovrita de helaj ruĝaj makuloj, kaj tiam paliĝas denove. Oni kredas, ke la uzo de ĉi tiu fiŝo kontribuas al akcelita reakiro de forto.
La avantaĝoj de ruĝa muleto
Ĝi enhavas multe da facile digestebla, sed samtempe alt-kaloria proteino. Ankoraŭ en la viando de ruĝa muleto estas multe da fosforo (kiel en la viando de preskaŭ ĉiuj fiŝoj), magnezio, kaj vitaminoj B. Kiam la sultanka estas uzata de gravedaj virinoj kaj maljunuloj, ilia metabolo normaligas.
Ĝenerale ĉi tiu fiŝo estas tiel sana kiel aliaj fiŝoj manĝeblaj. Ĝi efikas favore al la koro kaj cirkulada sistemo, purigas la sangon de "malbona" kolesterolo, normaligas la nivelon de hemoglobino. Antioksidantoj enhavitaj en fiŝa viando fortigas la cirkulan sistemon, konservas sian elastecon kaj restarigas sangajn glasojn. Ofta konsumo de fiŝoj estas utila por preventado de sano, protekto kontraŭ malsanoj, infektoj kaj restarigo de imuneco. Ĝi ankaŭ havas pozitivan efikon sur la kondiĉo de la haŭto, kontraŭbatalante ĝiajn diversajn malsanojn kontraŭ la fono de manko de nutraĵoj. La fiŝo enhavas enhavon de jodo necesa por konservi sanan tiroidan glandon. Estas preskaŭ neniuj karbonhidratoj en la muleto.
La ruĝa muleto estas utila ankaŭ por infanoj, ĉar ĝi plibonigas nematurajn imunecon kaj preventas haŭtajn malsanojn.
Apliko de ruĝa muleto
La sultanka estas preparita alimaniere: ofte la orelo estas kuirita el ĝi, kaj kiam sekigita, ĝi estas asociita kun ramo al gusto. Ĝi estas ankaŭ fritita en pato, miksita kun spicoj (laŭvole), kradrita, bakita. Male al multaj aliaj fiŝoj, la muleto ne bezonas eltiri, ĉar ĝi ne havas bilon, kaj ĝia gusto malfacile difektas eĉ per nepra prilaborado. Multaj homoj ŝatas la hepaton de la sultano pro sia delikata gusto.
En multaj landoj, ruĝa muleto estas konsiderata kiel unu el la plej multekostaj varioj, kaj ruĝaj mulaj pladoj estas konsiderataj la plej popularaj pladoj en rusaj kaj ukrainaj feriejoj kaj kafejoj. Ofte tie ĉi tiu fiŝo estas gutata, sed ĝia kapo ne estas fortranĉita.
Kularaj spertuloj preferas kuirigi ĉi tiun fiŝon per blanka vino, kun vinberfoliaj folioj kaj spicoj aŭ friti ĝin en ghee en panpecetoj ĝuste kun la kapoj. La sultano ankaŭ vendiĝas en butikoj, en formo de enlatigitaj manĝaĵoj en oleo.
Damaĝo al ruĝa muleto
Ĉi tiu fiŝo havas individuan maltoleremon. Ne rekomendas uzi ruĝan mulon al homoj, kiuj havas troan iodon en la korpo, ĉar ĝi estas ankaŭ abunda en muleto. Por ĉio cetera, ĉi tiu fiŝo nur estos senfine utila.
Ŝafido >> |
Mara vivo interesas multajn homojn. Iuj admiras la kontempladon de la beleco de la submara mondo, dediĉas multan tempon kaj penadon al subnaĝado. Aliaj taksas minutojn sole per fiŝkaptilo, ĝojas pri nekutima aŭ riĉa kaptaĵo. Kaj ekzistas kategorio da homoj por kiuj fiŝoj havas ekskluzive gastronomian intereson. Ili nur aprezas ĝiajn nutrajn kvalitojn.
Ĉi tiu artikolo parolos pri miriga fiŝo, kiu estas gravega intereso por fiŝistoj, plonĝistoj kaj gourmets? Brila koloro, interesaj kutimoj kaj nekutima gusto - ĉio ĉi povas diri pri la estaĵo nomata ruĝa muleto de Nigra Maro.
Ruĝa muleto aŭ sultano?
La fiŝo, kiu estas kutime nomata ruĝa muleto, apartenas al la familio de tamburoj. Laŭvorte, ĝia nomo povas esti tradukita kiel "granda barbo", kio estas klarigita per la ĉeesto de elstara liphararo sur la kapo de mara loĝanto. Parenteze, ĝi havas alian nomon - la ordinara sultanka. Do la fiŝoj nomiĝis turkoj. Kaj pro bona kialo. La muleto estas tiel nekutima kaj bongusta, ke en pratempoj simpla homo ne havis la eblon gustumi ĝin. Por tia ago, li estis alfrontanta gravan punon, ĝis kaj inkluzive de kaprica senco. La tuta kapto estis destinita por la sultana tablo. De tie la neoficiala nomo. Parenteze, ruĝa muleta fiŝo aspektas, kiel vi povas vidi en la fotoj prezentitaj en ĉi tiu artikolo.
Kiel identigi ruĝan muleton?
La aspekto de la fiŝo kun nekutima nomo distingas ĝin de aliaj loĝantoj de la maroj. Ĝi estas malgranda grandeco kaj atingas maksimuman longon de 30 centimetroj. La korpo de la kreado estas oblonga, iom elpremita de la flankoj. La ruĝa muleto elsendas koloron: la dorso kaj la flankoj estas pentritaj en rozkoloraj nuancoj, kaj la ventro estas en flava flavo. La mara loĝanto havas mirindan trajton: post kiam la sultako mortas, ĝi ŝanĝas koloron. Tuj post fiŝkaptado, la ruĝa muleto fariĝas hele ruĝa, post 4-8 horoj ĝia koloro degelas.
Ankaŭ aparta trajto de la fiŝo estas la ĉeesto de longaj antenoj. Ili helpas ŝin trovi manĝon ĉe la fundo de lagetoj, inter sablo kaj ŝeloj. Samtempe la fiŝoj rapide liberigas aerbulojn, pro kiuj ili ricevis sian nomon - ruĝa muleto. Fotoj de ĉi tiuj mirindaj kreitaĵoj montras al ni sian simplan, sed tre belan aspekton.
Kie mi povas trovi ruĝan mulan fiŝon?
La vivmedio de la familio de tamburoj estas Mediteranea Maro. Tiel kiel tiuj salakvaj korpoj kiuj aliĝas al ĝi: Nigraj kaj Azov. Barabulovye fiŝoj estas fundo. Estas plej facile trovi ilin proksime al la marbordo. Ili moviĝas en gregoj kaj kaŝas sin en ŝtonoj, serĉante manĝon en la sablo kaj ŝeloj. Ruĝa mulleto de Nigra Maro elektas marbordajn striojn de Krimeo. Ŝi preferas loĝi en regiono Balaclava, Chersonesos, Fiolent kaj Tarhankut. Spertaj fiŝkaptistoj ankaŭ parolas pri granda nombro de ĉi tiuj estaĵoj en la markolo de Kerch. Sed la Taganrog-Golfo de la Sultankanoj pretervojo.
Kondutaj ecoj
La ordinara sultanka, aldone al sia okulfrapa aspekto, karakterizas karakterizan konduton. Ĉi tio faras ĝin objekto de serĉado por spertaj plonĝistoj kaj amantoj de observado de la subakva mondo. Se vi trovas fiŝon en la ŝtonoj, kaptas ĝin serĉante kaj sorbante manĝaĵon, vi povas rigardi ĝin senfine. Ruĝa muleto de Nigra Maro ne estas timema. Vi povas alproksimiĝi al ĝi se vi moviĝas malrapide kaj sen subitaj movadoj. Serĉante manĝaĵon por si mem, ruĝa muleto moviĝas laŭ la fundo, lasante karakterizajn fendojn de la lipharoj en la sablo. Ĉi tiuj spuroj helpas al spertaj plonĝistoj trovi lokojn de amasiĝo de la sultanoj.
Se vi prenas vermon kun vi kaj zorge sugestas la trovitan mulon, vi povas rigardi kiel ili tuj traktas ĝin. Mirinda trajto de ĉi tiu fiŝo, rimarkita de avidaj fiŝkaptistoj, estas la ĉeesto de speciala odoro. Nekredeble, la kaptita ruĝa muleto ne odoras kiel specifa odoro, sed ... kukumoj! Alia fiŝo posedas ĉi tiun proprecon - odoron kaj en pli prononca formo. Do se vi bonŝancas kapti la sultanon, nepre snufu - por la tuteco.
Adaptiĝo al la nuntempo
Unu el la distingaj ecoj de la konduto de ruĝa muleto estas ilia forta reago al akva poluado. Ajna manifestiĝoj de homa aktiveco ne povas, sed tuŝas la staton de apudaj akvaj korpoj, kaj precipe marbordaj akvoj. La disvolviĝo de la jara kresko de la ferieja regiono kun multaj hoteloj kaj hoteloj plene speguliĝas en naturaj kondiĉoj. Ĉiujare, homaj agadoj signife influas la poluadon de marbordaj akvoj, kiujn la ruĝa muleto amas tiom. akvo ne estas escepto. Fiŝoj pli kaj pli troviĝas en familiaraj lokoj.
Ĉi tio estas unu el la kialoj, ke solecaj fiŝkaptistoj praktike ne ĉasas mulon. La kapto estas produktata nur de retoj sur industria skalo.
Agrabla vidi
Por fanoj kontempli la belecon de la submara mondo, spekti la bobenojn estas vera plezuro. Ĉi tiu fiŝo laŭ sia koloro kaj aspekto ne estas malsupera al la ekzotikaj loĝantoj de la Ruĝa Maro. Kaj ŝia konduto tuŝas ĉiun plonĝiston. Plej bone estas spekti la ruĝan muleton en subnavigaĵoj, ĉar ĉi tiuj fiŝoj preferas fundan vivmanieron kaj sufiĉe grandan profundon. Trovi sultanon, kiu serĉas manĝon, ne malfacilas. Ĝi moviĝas inter amasoj de insulo al insulo. Li serĉas manĝon kun la helpo de liaj lipharoj, ĉirkaŭpaŝante en la fundo sablo. Temas pri ĉi tiuj procezoj, kiuj lasas markon en formo de sulko, kiu povas atingi longon ĝis 15 metroj. La vigleco de ruĝa muleto povas esti tiel malfortigita, ke ĝi povas esti kaptita per nudaj manoj.
Fiŝkapti aŭ kapti?
De granda intereso por fiŝkaptistoj en ĉiu tempo estis la ruĝa muleto de Nigra Maro. Ne ĉiu anglisto scias kiel kapti ĝin ĝuste. Unue vi devas scii, ke ĉasado de la sultano estas necesa nur kiam la akvo sufiĉe varmiĝas. Ĉi tiu periodo kutime venas post meze de majo kaj daŭras ĝis la fino de septembro. Ankaŭ gravas tempo. Estas optimume komenci fiŝkaptadon ne pli malfrue ol 4-5 matene. Post la 9-a eliri kaj atendi, ke la ruĝa muleto de Nigra Maro pekos - ĝi ne havas sencon.
Konsiderante, ke ĉi tiuj fiŝoj preferas kaŝi kaj moviĝi laŭ la fundo, vi devas elekti fundon aŭ flosigi fiŝkaptilon. La logaĵo por muleto konvenos al diversaj. Sed la plej bongusta por la sultanka estos maraj vermoj. Plantinte unu el ili sur fiŝkaptilon, vi devas lasi ĝin ĉe la fundo aŭ en la sablo, atendante ke la estaĵo aperos tie serĉante manĝon. Se vi komencas fiŝkapti en majo kaj komence de junio, vi tute ne povas ĝeni la elekton de logaĵo. Sufiĉas elfosi terpecojn - la muleto glutas ĉion kun apetito. La sultanka ĉi-foje distingiĝas per kontraŭleĝeco en manĝaĵoj pro severa malsato, do ĝi manĝas preskaŭ ĉion.
Kiel fiŝkapti ĉe la fundo?
En situacio, en kiu la muleto ne hastas, vi povas iomete eksciti ĝin aŭ moligi ĝin. Por fari tion, pritrakto devas esti zorge movita laŭ la fundo. Ĉi tio devas fari jene: la logilo muntita sur la fundo fiŝkaptilo estas iomete levita, portita iom al la flanko kaj mallevita denove. Kaj do plurfoje sinsekve. Se ĉiuj aliaj kondiĉoj por fiŝkaptado de muleto estas renkontitaj, kaj la loko kaj tempo de fiŝkaptado estas ĝuste elektitaj, tiam post tia ricevo la sultano ne staros kaj certe mordos.
Menciindas, ke malgraŭ la malgranda timideco de la fiŝo, ĝi estas rimarkinda pro konsiderinda singardo. Ĉi tio devas esti memorita kiam puŝante la ĉelon sur la hokon. Malgranda grandeco, ĝi devas esti enpuŝita en la randon de la vermo, por ke la muleto ne deflankiĝu. Fotoj en diversaj fakaj literaturoj por navedantoj montras proksimuman ilaron, kiun vi devas elekti por fiŝkapti la sultankon.
Kio pri nutra valoro?
En iamaj tempoj, la ruĝa muleto estis lasita nur por la sultanoj kaŭze. La viando de ĉi tiu fiŝo estas tre bongusta, sendepende de la metodo de ĝia preparado. Multaj gourmets konsideras ruĝan mulon la plej nutran de la Nigra maro fiŝoj. Sed gusto estas individua afero, sed faktoj estas objektiva afero. Kaj ili diras la sekvan. Ruĝa muleta viando estas konsiderata dieta: ĉi tiu fiŝo ne estas tro grasa, sed samtempe sufiĉe nutra.
Replenigante la dieton per muleto, vi povas kompensi la mankon de polinesaturitaj grasaj acidoj, Omega-3 kaj proteinoj. Krome, la viando de la sultano enhavas grandan aron da ekstreme gravaj spuroj kaj vitaminoj. Inter ili, fero, magnezio, fosforo, jodo, vitaminoj A, E, B1, B9. Fiŝkaptistoj dankas ruĝan muleton pro escepte riĉa kaj bongusta yushka. Ankaŭ la sultankaĵo estas bakita, fritita, boligita kaj fumita. Fumita kaj salita ruĝa muleto similas al vobla al gusto. Krome, enlatigitaj manĝaĵoj de ĉi tiu fiŝo kaj eĉ kuiraĵoj estas tre popularaj. Kvankam ne en ĉiuj nutraĵoj, vi povas trovi similan produkton.
Ruĝa mullet de Nigra Maro aŭ ofta sultanka estas miriga mara fiŝo pro siaj propraĵoj. Ŝi loĝas alirebla por ĉiu regionoj de la Nigraj kaj Azovaj maroj. Do, renkonti ŝin, se vi volas, ne malfacilas. Ĉiuj povas interesiĝi pri muloj - ambaŭ amantoj de subakva observado, kaj avidaj fiŝkaptistoj, kaj konantoj de bongusta kaj sana manĝaĵo.
Jam legita: 10.445 fojojn
Farinte ŝiajn kulinarajn notojn pri Krimea kuirarto, indas mencii fiŝajn lokojn. Kiel elekti freŝan muleton kaj kion kuiri el ĝi, mi skribis en mia artikolo Kularaj notoj el Krimeo, unua parto / Mullet - kiel elekti kaj kuiri?
En ĉi tiu artikolo mi parolos pri ruĝa muleto, fiŝo ege bongusta kaj amuza laŭ aspekto. Kial amuza? Ĉar ŝi havas belan lipharon kaj rozkolorajn skvamojn, ĉio kune igas ŝin iom amuza fiŝo, sed ĝi estas nekredeble bongusta.
Kion kuiri el ruĝa muleto, kiel elekti freŝan muleton, legi plu.
Ruĝa muleto aŭ sultanka / Kiel elekti freŝan ruĝan mulon?
Muleto estas vera reĝa fiŝo. Ĝuste elektita muleto plaĉos kun sia nekutima gusto en iu plado.
Precipe bona estas fritita, kaj ankaŭ iomete salita aŭ sekigita. Mi rekomendas salan mullet same kiel mullet. Gutigu kadavraĵojn kaj aspergu per dika salo.
Kaj, certe, ruĝa muleto estas la reĝino de la "kabineto". La plej bonaj fiŝaj pladoj de la Nigra Mar-kuirarto.
Aĉeti freŝan aŭ frostan ruĝan mulon hodiaŭ ne eblas ĉie. La unuan fojon kiam mi vidis ŝin estis sur vendejaj bretoj en Krimeo. Ekde tiam mi aktive aĉetas ĉi tiun fiŝon dum ferioj kaj kompreneble kuiras. Sed por kuiri la muleton, vi devas unue elekti ĝin.
Elektu la ĝustan muleton:
- Do, antaŭ ol vi estas ruĝa muleto. La koloro de la kverko de freŝa ruĝa muleto arĝent-rozkolora. Frosta - rozkolora-ruĝa.
- Vera ruĝa muleto havas larĝan frunton, haŭtajn okulojn kaj antenojn sur la suba makzelo.
Memoru! La ĉeesto de antenoj garantias ne nur ke vi rigardas la muleton, sed ankaŭ ke ĝi estas sana kaj freŝa.
- Rigardu al la okuloj de la ruĝa muleto, ili estu klaraj kaj rigardu antaŭen aŭ supren, sed ne malsupren.
- Nepre glumu la muleton antaŭ ol aĉeti. Freŝa aŭ frostita fiŝo ne havas konatan fiŝan odoron. La muleto odoras al freŝeco kaj al maro - tiam aĉetu!
- Premu per via fingro la freŝan kadavron de la muleto. En freŝa fiŝo dento rapide resaniĝos, sed en ne-freŝa ĝi restos.
Kiel stoki ruĝan muleton:
- Freŝa ruĝa muleto povas esti stokita en la fridujo dum 48 horoj, se kovrita per glacio.
- La frostita muleto estas konservita en la frostujo dum ne pli ol 3 monatoj.
Ruĝa Mulleto kun Oranĝo
- 5-6 grandaj ruĝbrustoj
- 2 oranĝoj
- 1/2 citrono
- cepoj
- pipro
- oliva oleo
- Senŝeligu la zingibron, gudru ĝin, forigu la branĉojn kaj tranĉu la naĝilojn.Salo kaj pipro, fritu ĝis duone kuirita en oliva oleo.
- En la sama oleo, fritu la cepojn en duonajn ringojn, aldonu la karnon de unu oranĝo sen ŝeloj kaj filmoj.
- Poste verŝu sukon de la dua oranĝo kaj sukon de duono de citrono. Verŝu citronan zeston laŭ peto.
- Kuiru la saŭcon dum pluraj minutoj, salu kaj kuŝu la fiŝon.
- Kuiru la muleton en la saŭcon dum 5-7 minutoj. Servu kun boligita rizo kaj herboj.
Fritita muleto
- ruĝa muleto
- semolo
- vegeta oleo
- citrono
- Gutigu la muleton, malhelpu de skvamoj kaj branĉoj. Krado kun salo.
- Miksi en egalaj partoj faruno kaj semolo.
- Ruliĝu la fiŝon fritante kaj fritu ĝis kuirita en vegeta oleo. Aspergu per citrono suko antaŭ servi.
- Antaŭ friti la ruĝan mulon, ne necesas tranĉi la naĝilojn kaj voston. Rinu ilin ĝisfunde.
- La gusto de fritita ruĝa muleto povas esti plibonigita se ĝi estas transdonita al profunda bakanta folio kaj bakita en la forno sub tavolo de fritita cepo en duonaj ringoj kun majonezo.
- Fritu la ruĝan muleton kun tomato-saŭco kaj buljono por viandotukoj kaj varmigu sur la forno, poste malvarmu. La rezulta plado povas esti manĝita kaj malvarme kaj varme.
- Fritita muleto povas esti verŝita kun acida kremo kaj aspergita per fromaĝo, poste submetita al la krado en la forno. La rezulto estas kompleta plezuro!