La plej populara ruĝa fiŝo en Rusujo, uzata por salado kaj bakado, estas salmo, rozkolora salmo, salmo, salmo, salmo kaj ko sala salmo. En ilia fono, sim restas iomete - fiŝo, kiu, same kiel la resto, rilatas al objektoj de valora fiŝkaptado. Ĝi havas delikatan guston, kuiras tre rapide. Kaj la enhavo de sanaj vitaminoj kaj mineraloj ne malsuperas al aliaj ruĝaj fiŝoj.
Nutra valoro kaj kaloria enhavo
Sima estas specio de ruĝaj fiŝoj, kaj per ĝiaj bonfaraj proprietoj ĝi povas esti komparata kun salmo kaj truto. Ĝi enhavas nesaturitajn grasajn acidojn Omega-3 kaj Omega-6, kiuj malebligas la disvolviĝon de aterosklerozo, aminoacidoj protektantaj kontraŭ kancero kaj diabeto, seleno - vitamino, kiu donas prokraston en maljuneco kaj donas longevecon.
Gustokvalita fiŝo
Sima estas mola fiŝo, ĝia gusto estas speciala. Vi bezonas kuiri ĝin tre rapide, se vi preterlasas la momenton, ĝi rezultos esti seka kaj perdos sian enecan sukon.
Interesa gusto estas akirita per salaj simoj. Ĉe sandviĉoj, ĝi tre similas al kaviaro de saŭka salmo aŭ aliaj ruĝaj fiŝoj. Tial, plej ofte la salo estas salita, kaj poste ĝi estas bakita en folion aŭ fritita en kuirilo. Kaj el ĉi tiu fiŝo oni ricevas tre bongustan orelon, kun rozkolora, translua graso supre.
Sima: kiel kuiri en la forno kaj en la pato
Suka sim estas akirita per bakado en la forno (en paperujo). Krome vi povas uzi ajnajn legomojn, sed preferindas preni tomatojn kaj zucchini. La suko de legomoj trapenetros la viandon de Sima, kaj ĝia gusto fariĝos ankoraŭ pli mola.
Tranĉu la fiŝon en bifstekojn, 2,5 cm dika, aspergu per citrono suko kaj sendu al la fridujo por elektaĵo dum almenaŭ horo. En ĉi tiu tempo, tranĉu la kukurbojn kaj tomatojn en maldikajn ringojn, kaj distribuu egale sur ĉiu folio de folio. Metu la bifstekojn supre. Salo, pipro, envolvu kaj sendu al la forno antaŭhejtita al 200 gradoj dum 30 minutoj.
Sim fritita rezultas esti seka por multaj. Tial antaŭ ol sendi la fiŝon al la pato, ĝi devas esti marinata. Por tio, por 1 kg da sim, hakita en porciigitaj pecoj, vi bezonos: 250 ml da lakto (boligita akvo), salo, pipro, sekigita aneto, 2-3 gutoj da vinagro de pomo cidro (vino povas esti), 2-3 dentoj de ajlo (elpremita tra gazetaro). Preparu la aduanon el la ingrediencoj, plenigu ilin per fiŝoj kaj lasu ĉe ĉambra temperaturo kelkajn horojn.
Post la difinita tempo, la simo estas eltirita el la adobo. Sen forigi anelon aŭ ajlon el peco, ruliĝu la fiŝon en farunon kaj sendu al varma fritita pato kun butero. Fry ĝis ora bruno ambaŭflanke. Sima (fiŝo) estas tre suka, sed post marinado kun lakto, ŝia gusto estas pli delikata. Kuiri en pato sen kovrilo.
Kiel sali sim fiŝon en 12 horoj
Ruĝa fiŝo (inkluzive sim) konservas siajn utilajn propraĵojn en plena nur salo. Ĉiuj aliaj metodoj por prilabori ĝin estas malpli preferitaj.
Por ke la simo - la fiŝo, kies foto estas prezentita supre - por kuiri pli rapide, ĝiaj fileoj estas tranĉitaj ne pli ol 1 cm dikaj. Por salado, salo kaj sukero uzas 1: 1. La ekzakta kvanto de spicoj dependas de la pezo de la fiŝo.
Sima orelo
La unua plado, kiu estas preparita el la kapto de Sims fare de fiŝkaptistoj, estas la orelo. Oni kredas, ke estas de ĉi tiu reprezentanto de la salmokamilio, ke ŝi ricevas la plej bongustan.
La ingrediencoj por la supo inkluzivas tiajn produktojn (por 2 litroj da akvo): terpomoj - 700 g, cepoj kaj karotoj, ajlo, citrono, aneto, salo, pipro, sim. Receptoj por kuiri fiŝajn supojn de aliaj specioj en ĉi tiu kazo ne tute taŭgas, kio estas asociita kun precipe delikata gusto de viando. Se vi aldonos ĝin al la pato almenaŭ kelkajn minutojn pli frue, la fiŝo disfalos.
Kie estas trovita fiŝo Sim?
Sima enloĝas ekskluzive la akvojn de la azia marbordo de la Pacifika Oceano - de la rivero Amur ĝis Tumen-ula. Ĝi troviĝas ĉefe en la baseno de la Japana Maro. En la naturo estas du formoj de ĉi tiu fiŝo - migranta kaj loĝdoma.
La kontrolpunkto troveblas:
- sur Sakhalin
- en Japanio
- en la insuloj Kuril
- en la riveroj de Primorye,
- en la sudo de Kamĉatka (en malgrandaj kvantoj kaj nur dum la pariĝo),
- en Busan
- en la nebula rivero.
Loĝeja Sim ne aparte favoras maran akvon, preferante resti en la riveroj. Ŝi estas iomete pli malgranda ol siaj oceanaj ekvivalentoj kaj vivas:
- en Japanio
- en Tajvano
- sur Sakhalin
- en Primorye,
- en Karbarovsk-Teritorio.
Sima fiŝa koko
La kampanjo pri liberigo de Sims komenciĝas en aprilo kaj daŭras ĝis la unua duono de julio. En Kamĉatka ĝi povas daŭri ĝis la fino de julio. La Sim elektas lokon por sia soleca tero en la supraj atingoj de la riveroj kaj larĝaj rojoj fluantaj en ilin. La bazaj postuloj por la sokapa aparato estas:
- malforta fluo
- la ĉeesto de roka aŭ ŝtonforma fundo.
Tuj kiam la simo atingos la ĝustan lokon, ŝi daŭrigas rekte al la frapado, kiu daŭras ĝis la komenco de aŭtuno. Post kiam la sim naskas idaron, ŝi mortas.
Kaviaro de ĉi tiu fiŝo estas konsiderata vera bongustaĵo. Plejparte ĝi estas salita. La prezo por kilogramo de sima kavaro varias de 5 000 rubloj por kilogramo.
Utilaj propraĵoj de sim fiŝoj
La kaloria enhavo de la simo estas malalta - nur 208 kilokalorioj po 100 gramoj da produkto, sed ĝi enhavas multajn grasojn kaj proteinojn, dank 'al kiuj la fiŝo akiras unikan guston. Ajna sima plado estos nemalhavebla sur la tablo por atletoj kaj dieteroj.
Inter la utilaj propraĵoj de ĉi tiu fiŝo, mi ŝatus noti unue:
- la ĉeesto de acidaj Omega-3 kaj Omega-6, kiuj ne permesas la disvolviĝon de aterosklerozo,
- la ĉeesto de aminoácidos, kiuj protektas la korpon kontraŭ onkologio kaj diabeto,
- Sima viando enhavas raran vitaminon Selenion, kies regula uzo povas prokrasti maljunecon kaj doni kelkajn kromajn vivrimedojn.
Kiel kuiri sim
Esence, la tuta kapto de sim (preskaŭ tri kvaronoj) estas salita kaj fumita. La cetera kvarono iras al la vendejaj bretoj frostigitaj tutaj ĉizadoj aŭ kiel duonfinitaj produktoj. Ankaŭ balkoj kaj enlatigitaj manĝaĵoj estas faritaj el sim. Vidu ankaŭ: Kiel salumi karmiarbon
Frostigitaj simuoj kaj duonfinitaj produktoj el ĝi estas frititaj en kaserolo aŭ sur malferma fajro (kradrostado, krado), boligitaj, bakitaj en la forno ktp. Por ke la sim ne fariĝu seka, ĝi devas mariniĝi antaŭ friti, kaj tiam kuiri rapide, sen tro elmontri ĝin sur la fajro. Alie, la sim povus perdi sian sukon, kaj kun ĝi la unika gusto.
Reciproka Salado de Sims
Estas rapida maniero saligi simojn, kiuj daŭras ne pli ol 12 horojn.
- La fiŝo estas tranĉita en tranĉaĵoj ne pli grandaj ol 1 cm,
- Ĝi estas metita en vitran ujon,
- Verŝita kun miksaĵo da sukero kaj salo (1: 1),
- Ĝi estas kovrita firme per kovrilo kaj sendita al la fridujo.
- Post 12 horoj, la fiŝo estas tute preta manĝi.
SIMULA BIOLOGIO
Sima migranta fiŝo: loĝas en la maro, reproduktiĝas en riveroj. En Japanio estas loĝdoma formo en riveroj kaj lagoj. Spawns unufoje en la tuta vivo, post kio ĝi mortas.
Ĝi okazas en Amur de fino de julio ĝis meze de aŭgusto, en distrikto Posyetsky - en septembro, en Japanio - en septembro - oktobro. Disvastiĝo okazas je temperaturo de 7-12 °, sur la malgranda ŝtonkovrita grundo en kiu estas enterigitaj la ovoj.
La fekundeco estas 1,4-5,2 mil ovoj, mezume 3,2 mil ovoj.
Kavaro, kiel ĉiuj salmoj, estas fundo. Junuloj restas en la rivero ĝis unu jaro, kaj atingas longon de pli ol 10 cm, foje 18-20 cm. Junaĵoj de ĉi tiu grandeco havas 7-11 grandajn nigrajn transversajn striojn ĉe la flankoj de la korpo.
Sima atingas 71 cm kaj pezas 9 kg.
La grandecoj de Sim fiŝkaptado estas malsamaj en malsamaj lokoj. En distrikto Posyetsky, la longo estas 52-68 cm, averaĝe 61 cm, peze 4 kg, en la rivero. Kumeno fluanta en la tatara markolo, longa ĝis 71 cm kaj peza ĝis 9 kg (meza: longa 60-63 cm, peza 4-5,5 kg), en la pli malaltaj atingoj de la rivero Amur 46-67 cm, mezume 54-57 cm, pezo -1,6-3,2 kg, mezumo 2,3 kg.
Loĝeja dolĉakva formo de Sim fiŝoj atingas longecon de nur 28 cm. Sim kutime maturiĝas en la tria, malpli ofte en la kvara jaro de vivo. Masklaj Simoj, kiuj restas en la rivero, atingas puberecon jam en la longeco de 18 cm.
Sima estas predanto, kiel aliaj pacifikaj salmoj.
Aliaj specioj de la genro Oncorhynchus estas rozkolora salmo kaj aliaj.
Sima estas la unua migranta salmo eniri Amuron post malfermi ĝin, en iuj jaroj de komenco de majo, kutime de meze de majo ĝis frua junio. Kiel rozkolora salmo, kaj male al chum-salmo, ĝi iras al Amur de la sudo, de la Maro de Japanio. La alteco de la kurso en la pli malaltaj atingoj de la rivero Amur meze de julio, la fino - fine de julio - frua aŭgusto.
En la Amuro, unuopaj specimenoj altiĝas 300-400 km super Nikolaevsk. Junuloj ruliĝas al la maro en la aĝo de ĉirkaŭ unu jaro aŭ pli.
FESTA SIMA
Sima estas minita nur ene de Rusio, Koreio kaj Japanio. Japanaj kaptaĵoj atingis 292 mil centojn en 1915 (en 1923-1925 ili ne superis 126 mil centojn, kaj en 1936-1938 ili falis al 100 mil centcentoj), kun la plej grandaj kvantoj rikoltitaj el Hokajdo. En Koreio, kaptoj sumiĝis al 8-26 mil tunoj (1936-1939).
En la akvoj de Rusujo, la simo malmultas, kaj ĝia kapto estis 6–9 mil tunoj (1936-1939), la plej grandaj kaptoj estis en la rivero. Tumnin, plue en pp. Mino, Botchi, Samarga. Sima estas la temo de artefarita reproduktado.
Tekniko kaj kurso de fiŝkaptado
La simo estas kaptita dum la kurso de la fiksa kaj gisita reto (en Japanio ankaŭ per branĉaj retoj).
Tri kvaronoj de la tuta kapto estas traktataj per meza aŭ forta salado, foje sekvata de malvarma fumado. Parto de la kapto iras glaciaĵon al la merkato.
En malgranda mezuro uzata por preparado de balkaj produktoj. Kavaro estas salita.
Priskribo
Sima estas simila al koho-salmo, sed havas pli prononcan analan naĝilon kaj malhelajn transversajn striojn ĉe la flankoj de la korpo, eĉ en plenkreskaj fiŝoj. Ĉe frajaj homoj, ili estas frambo. En la dorsaj naĝiloj III-IV (V) 10-13 radioj, en la anal-III-IV 11-14 (15) (kutime 12), branĉaj staminoj 18-22, branĉaj radioj 11-15, pilar-apendicoj 35-76, vertebroj 63 -64 (kutime 63), 66. La skaloj estas relative grandaj, en la flanka linio 130-140.
Sekse matura masklo havas hokoformajn makzelojn. La korpo de la simo estas ĝenerale tre alta, ĝia alteco estas de 28 ĝis 31% de la korpa longo. Grandega kverko kreskas en viroj dum reproduktado, kaj ili ŝajnas eĉ pli alte pro tio. La supra makzelo longiĝas kaj kurbiĝas per hoko. Grandaj dentoj kreskas sur la makzeloj.
Koloro
En la maro, la koloro estas arĝenta. Eĉ ĉe plenkreskaj fiŝoj, grandaj transversaj strioj estas konservitaj sur la korpo, nombrante 8-11, ĉe individuoj enirantaj la riveron ili estas helaj krimeaj, dum malhela fraŭdo, ĉe viroj ĝi estas kutime pli hela ol ĉe inoj. En la dorso estas malgrandaj nigraj rondaj makuloj. Ĉe la bazo de la dorsplado 3 malhelaj makuloj. Foje malgrandaj nigraj makuloj ĉe la dorsaj, kaudaj kaj adipaj naĝiloj. La supro de la anal naĝilo kaj malsupra lobo de la kavo estas ruĝecaj. Atinginte frapojn, la ino ŝanĝas ege kaj laŭ koloro kaj formo. Arĝenta eĉ koloro fariĝas blanka.
Sims-dimensioj kaj pezo
La longo de la supra makzelo ĉe viroj estas 14,9-17,1, ĉe inoj 12,6-13,2% de la korpa longo (ĝis la fino de la mezaj radioj C). La diametro de la okulo malpliiĝas signife kun la aĝo: ĉe junuloj (ĝis 200 mm) ĝi estas 20-30% de la longo de la kapo, kaj en plenkreskuloj ĝi falas ĝis preskaŭ 10%. En junuloj, ekzistas 6-11 malhelaj transversaj makuloj sur la flankoj de la korpo, estas neniuj makuloj sur la dorsaj kaj kaudaj naĝiloj, kaj 1-4 nigraj makuloj ĉirkaŭ la pupilo.
La longo (ĝis la fino de la mezaj radioj C) de plenkreskaj maskloj de la rivero. Tumnin (fluas en la tatara markolo) averaĝe 63 cm (maksimume 71 cm), pezo averaĝe 5,5 kg (maksimume 9,0 kg), inoj averaĝe 60,5 cm (maksimume 67 cm), pezo averaĝe 4, 0 kg (maksimume 6,0 kg). En Posyetsky-distrikto (proksime al la limo: kun Koreio) granda simo ankaŭ estas kaptita: inoj estas 52-68 cm. En la malsuperaj regionoj de Amuro, la grandecoj estas pli malgrandaj: maskloj 46-67 cm, averaĝe 56,8 cm, peze 1,8-3,3 kg, averaĝe 2,3 kg, inoj 47–62 cm, mezumo de 54,4 cm, pezo 1,6-3,3 kg, mezumo de 2,3 kg.
Disvastigi
Pasantaj kaj dolĉakvaj formoj de la Pacifika baseno, vivantaj nur sur la azia marbordo de la duoninsulo de Koreio kaj Japanio (Hokajdo kaj Honshu) al Amur, Sakhalin kaj la okcidenta marbordo de Kamĉatka. Loĝiga formo estas prezentita en lagoj kaj riveroj, inkluzive de Tajvano kaj la Rukuaj Insuloj, sur la Duoninsulo de Koreio kaj en Japanio.
Vivstilo
Post la malfermo de la Amur Sim, la unua el la traireja salmo eniras la riveron - en aliaj jaroj komence de majo, kutime de meze de majo ĝis frua junio. Kiel rozkolora salmo, kaj malkiel chum-salmo, ĝi eniras Amuron de la suda krado, t.e. de la Maro de Japanio. Kiom alte ĝi levas, estas nekonata. Ĝi havas dolĉakvajn nanajn formojn. La movado komenciĝas frue en majo, kaj daŭras ĝis frua septembro. Ĝi ne altiĝas alte en la riveroj, sed iras pli alte ol rozkolora salmo.
Pubereco
Sima estas speco relative frumatura: ĝi atingas puberecon kutime en la 3-a, malpli ofte en la 4-a jaro. Naj maskloj maturiĝas je 10-22 cm, pezante ĉirkaŭ 88 g en la aĝo de 1-2 jaroj. En Japanio, kaj inaj simoj atingas puberecon, restante en dolĉa akvo.
Propagado de Masu
Ĝi eniras la riverojn pli frue ol aliaj salmoj (en majo-julio). Disvastiĝo fine de julio-septembro (en la sudo ĝis oktobro). La alteco de la kurso en la malsuperaj atingoj: Amur falas meze de julio, la fino - en la dua duono de julio, frua aŭgusto. Sparado en la malsuperaj regionoj de la Amuro ekde la fino de julio. La nombro de ovoj mezume 3200 pecojn. En Posyetsky-distrikto, la kurso estas pli malfrue ol en Amur, precize ĉirkaŭ meze de aŭgusto kaj fine de ĉi tiu monato, kiu generas meze de septembro. Sparaj teroj situas en la supraj atingoj de la riveroj. Kavaro estas metita en nestoj sur ŝtonaj-silkaj grundoj. La meza fekundeco de 3,2 mil ovoj. Post frajado, fiŝoj mortas, nanoj povas parte pluvivi kaj gliti en la maron.
Disvolviĝo
Kaviaro disvolviĝas en la tero. La kovuba periodo estas 50-70 tagoj. Post 25-30 tagoj, malhelaj transversaj makuloj aperas sur la flankoj de la frito, dentoj aperas. Junuloj forlasas la grundon en marto-aprilo. Fine de julio, junuloj atingas grandecon de 40 mm. Junaj Simoj restas longe en la rivero, ĉirkaŭ unu jaro, kaj atingas longecon super 100 mm, foje 180-200 mm. En junuloj de ĉi tiu grandeco, sur la flankoj de la korpo estas 7-11 grandaj nigraj transversaj strioj, 3 grandaj makuloj ĉe la supraj pintoj de la transversaj strioj, malgrandaj rondaj makuloj sur la dorso super la transversaj strioj, kelkfoje estas rondaj makuloj kaj sub la transversaj strioj, ĉe la bazo de la dorsplena strio estas 3 malhelaj makuloj. la naĝiloj estas senkoloraj, foje nigra punkto ĉe la bazo de la dikaj naĝiloj. La korpo estas alta, anal naĝilo kun plumo, malpliiĝanta kun la aĝo. Junuloj de 50 ĝis 60 mm longaj estas turnitaj al atingoj kaj fendoj de la pivota parto de la rivero. En la dua jaro de vivo, parto de la junuloj glitas en la maron. Stingray en la maro komenciĝas printempe.
Ekonomia valoro
En Rusujo, la sim estas malgranda. En la Amuro, ĝi ne estas multe kaptita, kaj ĉi tie estas registrita en kaptoj kiel rozkolora salmo. Kaptu dum la kurso de la fiksa kaj gisita reto. Tri kvaronoj de la kapto estas prilaboritaj de la ambasadoro, parto de la kapto estas liverita al la merkato pri glaciaĵoj. Kavaro estas salita.
Referencoj
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Sovetuniaj fiŝoj. Moskvo, Penso, 1969
2. L. S. Berg. Freŝakvaj fiŝoj de Sovetunio kaj najbaraj landoj. Parto 1. Eldono 4. Moskvo, 1948
3. Atlaso de dolĉakvaj fiŝoj en Rusujo: En 2 volumoj T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 p.: Malsana.