Sur la Volga ĉi tiu sklavo nomiĝas blanka fiŝo, en Astrakan - Belinkaya, sur la Sura - hejtilo, en la riveroj de Siberio estas nelma, nelmina, nelmushka, sur Surgut - samonkul.
Blankfiŝoj aŭ nelmo (lat. Stenodus leucichthys) - apartenas al la grupo de blankfiŝoj el la familio de salmonidoj (Salmonidoj). Ĝi troviĝas en la norda parto de la Kaspia Maro, de kie ĝi leviĝas por ĵeti kaviaron al la Volga kaj, en plej malgranda mezuro, al la Uraloj. Ĝi altiĝas al Volga tre alte - al Tver kaj Rzhev, al Oka al Serpukhov kaj Kaluga, al Ŝejna al Beloozero. Sed multe pli granda nombro da blankaj fiŝoj leviĝas al Kama kaj ĝiaj tributoj: Ufa, Belaya, Chusovaya kaj Vishera. La blankulo estas ne multnombra en la nordaj riveroj - en la Norda Dvina, Pechora, kaj Ob.
La specio estas klasifikita kiel endanĝerigita. Ĝi estas enigita en la Ruĝa Libro.
Blankfiŝo - unu el la plej grandaj blankfiŝoj, atingas ĝis unu kaj duonajn metrojn da longo kaj 15 kg da pezo aŭ pli. Seksa diferenco estas malforte esprimita, la masklo estas iomete malsupera al la ino laŭ la grandeco. Aparta trajto de la fiŝo estas la suba makzelo, ĝi estas iomete pli longa ol la supra, la supra atingas la vertikalon de la antaŭa rando de la okulo. La korpo estas plilongigita, dika. Korpokoloro estas arĝenta, la dorso brun-blua, la ventro blanka, la dorsaj kaj kaudaj naĝiloj estas brunecruĝaj, la resto grizaj. Tre valora komerca fiŝo konsiderante la escepte tenera, grasa karno (18-26% da graso), el kiu estas fumitaj balkaj produktoj.
Belorybitsa eniras la Volgaon el la maro fine de vintro, en februaro kaj frua marto, antaŭ ol malfermi riverojn, elektas la plej larĝajn branĉojn kaj iras sub la glacion, kontraŭ forta fluo. En la malalta Volga ĝi ne restas, sed iras al la supra Volga kaj precipe al la Kama, pasigas la someron en profundaj lokoj, frapas aŭtune kaj revenas al la maro. Junaj blankaj fiŝoj preskaŭ tute ne konas la fiŝkaptistojn de Volga, laŭeble, junaj vintre aŭ printempaj inundoj lasas riverojn en la maro, kie ili restas ĝis la plenkreskeco. La vivmaniero de la blankaj fiŝoj estas malmulte konata, pro sia malgranda grandeco, singardemo kaj restado profunde, ŝia manĝaĵo konsistas, probable, ĉefe el malgrandaj fiŝoj. En la Volga, proksime al Volgograd, estas ankoraŭ blanka fiŝo - en la akvotruoj kaj brakoj de Volga de februaro ĝis marto vi povas kapti ĉi tiun fiŝon.
Blankfiŝo estas valora komerca objekto, kvankam ĝia kapto estas sensignifa koncerne la nombron de fiŝoj kaptitaj. En sia valoro, la blanka fiŝo okupas la unuan lokon post ruĝa fiŝo (sturgo). Ĝia viando estas blanka, konvene tranĉita en telerojn kaj distingiĝas per sia gusto. Por vendo, la blankulo estas malvarma aŭ freŝa piklita.
Elprenita el la akvo, ĝi rezultas tre tenera vintre, sed dormas ege rapide somere kaj ne povas esti konservita en kaĝoj. Blankavosta koko estas multe dankata.
La kaptado de la blankaj fiŝoj estas submetita al gravaj fluktuoj, kiuj dependas de kiom da ili elfluis. Tiel ekzemple en la fino de la sepdekaj kaj fruaj okdekaj jaroj oni kaptis tiel malmulte en la Volga, ke oni sugestis, ke ĝi estu komplete translokita, en 1885 estis tiom da blankaj fiŝoj el la maro, ke en Astrakan oni vendis je 1 p. por malriĉeco.
Hodiaŭ blanka fiŝo povas aĉeti en fiŝkaptaj areoj ĉefe en iuj grandaj urboj, kiuj ne rilatas al fiŝkaptado. Fiŝoj vendiĝas malvarmetaj, frostigitaj aŭ salitaj (balkio). Malvarma aŭ glacia fiŝo en kuirado estas uzata same kiel freŝaj: ili estas frititaj, kuiritaj, boligitaj en akvo kaj vaporiĝintaj, bakitaj sur la krado kaj en la forno. Blanka, mola viando de blanka fiŝo iras bone kun diversaj saŭcoj de freŝaj herboj, cítricos kaj sukaj tomatoj.
Iuj konsiloj por kuiri blankajn fiŝojn
Karbo-fritita fiŝo estas bonega kondiĉe ke la varmego de la karboj estas modera, alikaze ekzistas risko de troa fiŝo. Antaŭ-marini fiŝon kun aldono de salo, sukero, pipro kaj blanka, seka vino (anstataŭebla per citona suko duone kun akvo).
Vaporita fiŝo estas boligita en grandajn pecojn por konservi sukon kaj servita kun boligita rizo, legomoj aŭ aldonita al la kompletigo de feĉaj tortoj.
Blanka fiŝa supo estas tradicie kuirita kun terpomoj kaj kovrita per tro-rostitaj radikoj: cepoj, karotoj, petroselo, pastaĵoj.
Rizo kun fiŝo estas tradicia Kalmyk-plado. Preparita surbaze de pilafo en granda kareno. Gustu kun pipro kaj salo. Servu la pladon en bovloj, verŝante kun fandita butero. Sur la Volga, la blanka fiŝo estas fumita malvarme, ricevante bonegan kaj faman balkon. Stroganino el blankaj fiŝoj estas kuirita en la nordo. Por fari tion, nur frostigu la fiŝon kaj tenu ĝin dum 5 minutoj ĉe ĉambra temperaturo antaŭ ol servi, kaj poste fajlu. Foje stroganino miksiĝas kun krudaj cepoj.
Vortaro de kulinaraj terminoj. 2012.
Vivmedio
1. Blankulo vivas, kia reala fiŝo (Stedonus leucichthys leucichthys) en la baseno de la Kaspia Maro, gvidas duonpaŝan vivmanieron, vintrumas en la maro kaj foriras printempe en la rivero.
- Volga
- Uralo
- Blanka
- Chusovoy
- Ufu
- Terek
- Kama kaj aliaj.Kie li staras en la fosaĵoj antaŭ ol spawn, manĝante malgrandajn fiŝojn.
2. Alia specio, la norda blanka fiŝo Nelma (Stedonus leucichthys nelma), troveblas en riveroj fluantaj en la Arkta Oceano.
Sparado
La seksa matureco de la blankaj fiŝoj okazas je 4-5 jaroj. Spawns unufoje ĉiun duan jaron. Blankulo por frapi eniras la Volgaon kaj leviĝas laŭ ĝi ĝis fraj lokoj. Grimpado povas daŭri ĝis 4 monatojn. En oktobro novembro, kunvenado sur sekcioj de riveroj kun roka aŭ sabla grundo en lokoj, kie estas ŝlosiloj, frajoj. Unu ino glutas 100-400 mil ovojn, kiuj estas gluitaj al la tero. En marto de majo, kun varma akvo, fritis elkoviĝojn el la ovoj, kiuj glitas en la maron, manĝante por la unua fojo monatojn da vivo, insektaj larvoj kaj krustacoj. Atinginte 30 cm grandecon, ili ŝanĝas manĝi fiŝojn.
Kion kapti blanka fiŝo
Ĉar la blankulo estas ekskluzive predanta fiŝo, ili prenas taŭgan ilaron por ĝia kapto. Ili estas kaptitaj ambaŭ de azenoj, kie malgrandaj fiŝoj estas uzataj kiel logaĵo, kaj per ŝpinado. Por ŝpinado reprenu malgrandajn rotaciantajn aŭ oscilantajn ŝpinilojn de blanka koloro. Uzu pritraktojn kun morta fiŝo aŭ lastatempe diversaj silikaj skanetoj de malpezaj koloroj. Ŝi estas kaptita sur vagabondoj.
Kiel ĉiuj salmoj, ŝi ankaŭ mordas la muŝon kiam fiŝkaptas muŝon. De bestaj cigaredingoj krom viva bastono estas uzataj.
Kiam kapti blankan fiŝon
Ŝi pekas plej bone en la matenaj kaj vesperaj horoj. Estas preskaŭ neeble kapti vespere. La fiŝa sezono daŭras de aprilo ĝis novembro. La kaptita predanto aktive rezistas, sed laciĝas tre rapide, kio faciligas la reton.
Oni devas memori, ke fiŝoj apartenas al la Ruĝa Libro kaj en multaj lokoj fiŝkaptado de blankaj fiŝoj estas malpermesita.
Lastatempe, pro kaptado de blankaj fiŝoj de ĉasistoj kaj senigado de fiŝoj de naturaj teroj, la nombro de blankaj fiŝoj tre reduktiĝis, kaj konsiderante ke ŝi vivas dum 8-10 jaroj kaj sukcesas naski nur dufoje en sia vivo. Povas malaperi kiel specio entute.
Tial fiŝkaptado de predantoj estas malpermesita. Kaj pro ĝia malgranda nombro, la kaptado estas hazarda en naturo, plej ofte somere, aŭ aŭtune tuj post la veno, kiam ĝi ruliĝas de freŝaj riveroj al la maro.
Kuiri receptojn
Kvankam la fiŝo estas malpermesita, neniu estas sekura de sia akcidenta kapto. Se vi liberigas la trofeon reen en la akvon, ĝi ne eblas pro vundoj suferitaj dum elfluado aŭ mordado. Restas nenio krom ekscii la receptojn por kuiri blankajn fiŝojn.
La viando de la blanka fiŝo, kiu estas fiŝa nekutime bongusta kaj sana, unu el la pladoj uzeblaj el ĝi.
Recepto paŝon post paŝo
- fiŝo (kapo, vosto, naĝiloj, ostoj) 0,5 kg
- 6 malgrandaj terpomoj
- cepoj 2govki malgrandaj
- 1 karoto
- 7 pizoj de pika pipro, ludejo 3 ptoj
- fasko da aneto
- salo al gusto
- Ni purigas la fiŝon de la skvamoj, gisas ĝin, disigas la kapon, voston, tranĉas la fileon. El fiŝa viando estas bonega russula.
- Ni forigas la branĉojn de la kapo, ni metas la kapon, voston, ostojn en profundan panon.
- Plenigu per 3 litroj da malvarma akvo, salo kaj agordu por fajri al malrapida fajro ĝis ŝaŭmo aperas.
- Forigu la ŝaŭmon, metu la kondimentan pipron, lavrushka, unu cepon, kuiru por 30 minutoj.
- Ni prenas la aldonaĵojn el la buljono, vi povas streĉi tra kribrilo kaj meti fajne dispremitajn cepojn, tranĉitajn terpomojn kaj karotojn. Kuiri al malrapida fajro sub kovrilo dum 20 minutoj.
- Bone lavitaj kaj fajne pikitaj verduloj, ornamu la supon verŝitan en porciojn en telerojn.
Bakita Whitefish
Kaptitaj aŭ aĉetitaj fiŝoj povas esti bakitaj en pakaĵon per forno aŭ karboj de fajro, la kuira tempo estas 1 horo 1 horo 10 minutoj. 86 kcal po 100 gr. Tiamaniere la fiŝo estas tre bongusta.
- ĉaro 850 gr
- citrono frukto
- ajlo 2 dentoj
- cepoj 2 ptoj. (grandeco por amatoro)
- oliva oleo 3 tbsp. tranoktejoj (anstataŭigeblaj per vegetaĵoj)
- tomato, sonorilo 1 peco.
- meza karoto 2
- gustumi fiŝajn kondimentojn
- pinĉaĵo da salo, preferinde maro.
- verduloj (petroselo aŭ aneto)
Por kuiri necesas
- Purigu, gutu, lavu kaj sekigu iomete kun mantuko.
- Tranĉu la citronon en du duonojn kaj elpremu unu en tason. Tra ajla gazetaro, aldonu ajlon al la suko, aldonu salon kaj condimentojn. Miksi ĝisfunde kaj sindoneme lubrikante la miksaĵon kun fiŝoj, lasu marini dum 30 minutoj.
- Lavitaj kaj senŝeligitaj karotoj, tranĉitaj en rondoj, cepoj, kvarono de la ringoj, pipraj pajloj. Varmigu frititan panon kun oleo kaj saŭtu legomojn. Aldonu frititajn produktojn al salo kaj malvarmigi.
- Tranĉi la tomaton kaj la duonon de citrono en ringojn.
- En la fundo de la plado, metu la bakan pladon kun marĝeno faldita je duono de folio sufiĉa por envolvi la fiŝon. Lubru kun oleo.
- Faru plurajn tranĉojn de unu flanko de la kadavro por plenigi per cepo kaj tomato. Metu la malplenon sur la bakan folion kun la tuta flanko. Plenigu la abdomenon, alternante per tranĉaĵoj de tomato kaj citrono. Metu pasivigitajn legomojn supre. Algluu la restantan citron kaj tomatojn en la tranĉojn.
- Aspergu la lavitajn kaj diserigitajn verdulojn sur la fiŝon. Envolvu la randojn de la folio, fermante la kadavron kaj metu baki en la forno aŭ karbojn, dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Certigu, ke ne estas granda fajro.
Manieroj kapti blankajn fiŝojn
Whitefish fiŝkaptado ne ofta, ĉar la tutan tempon pro singardo ĝi troviĝas profunde en la rivero kaj ĝia loĝantaro senĉese malpliiĝas. Sed de tempo al tempo ĝi povas troviĝi en la reto aŭ sur ŝpinita vergo. Kiel pritraktataj uzitaj rubujoj, mensogo, turplantoj, viva logaĵo. Kiam ŝi alkroĉiĝas al la hoko, ŝi komencas iri al la surfaco de la akvo, opiniante, ke estas pli facile liberigi sin. Tial tuj post la mordo, la linio falas. Whitefish fiŝkaptado estas neforgesebla momento en la vivo. Ŝi rezistas kaj batalas ĝis la lasta. Ĉio ĉi estas akompanata de saltoj kaj laŭtaj splashoj de akvo. Ŝia kapto povas doni aron da unikaj emocioj.
Galerio: blanka fiŝo (25 fotoj)
Avantaĝoj por la homa korpo
Blankagoj havas prononcan nutran valoron por la homa korpo rilate al kalorioj kaj nutrado, kaj ankaŭ al enhavo de nutraĵoj. Ŝia viando estas bone digestita. Ĝi estas riĉa je substancoj kiel:
- alta proteina enhavo
- vitamino PP (partoprenas en la karbonhidrata kaj grasa metabolo, malpliigante sangan kolesterolon kaj pliigante la enhavon de lipoproteinoj, kiuj malhelpas aterosklerozon kaj trombozon),
- Vitamino D (implikita en la formado de osta histo kaj imuneco)
- Vitamino B12 (implikita en hematopoiesis kaj transdono de nervaj impulsoj)
- omega 3 kaj 6 polinesaturitaj grasaj acidoj, implikitaj en metabolo. Ili antaŭvidas trombozon, koratakon, strekon, varices, tumorojn,
- makro- kaj mikroelementoj (kalio, fosforo, sulfuro, zinko, jodo, fluoro, molibdeno, nikelo, kromo, kloro).
Ĉi tiu produkto estas konsiderata tre utila por homoj kun malsanoj de la tiroida glando, digestaj kaj kardiovaskulaj sistemoj, ostoj kaj artikoj, en infanoj por antaŭzorgo de raketoj. Blanka viando povas esti rekomendita al gravedaj virinoj kiel fonto de polinesaturitaj grasaj acidoj kaj vitaminoj, kiuj kontribuas al taŭga formado de la nerva sistemo fetala. Ĝi ankaŭ tre rekomendas kuracistojn por tiuj, kiuj volas perdi pezon. Blankfiŝo estas grasa sed malmulte-kaloria fiŝo (88 gramoj estas enhavitaj en 100 gramoj).
Estas kontraŭindikoj al la uzo de blankaj fiŝoj - alergiaj reagoj al fiŝoj, gastrito, pancreatito, kolekistito.
Kuiri blankajn fiŝojn
La karno de ĉi tiu fiŝo tre delikata kaj havas delikatan guston. Ĝi estas reprezentata de blankaj tavoloj, bone disigitaj. Whitefish enhavas multajn grasojn respektive kaj difektas tre rapide. Tial fiŝistoj plej ofte buĉas ĝin tuj sur la strando kaj salas aŭ fumas. En butikoj, ĝi vendiĝas nur en glacia formo, kaj ĝi ne ofte troviĝas, ĉar ĝi estas konsiderata norda bongustaĵo. Vi devas aĉeti tiajn fiŝojn nur en provitaj lokoj por eviti konsekvencojn nedeziratajn.
Aldone al salado kaj fumado, aliaj kuiraj metodoj estas uzataj por ĝi. Ĝi povas esti kuirita, fritita, bakita, kuirita. Precipe bongustaj estas orelaj kaj hodgepodge. Balikulo kun nekutima gusto estas tre ofta.
Sube estas kelkaj receptoj por kuiri kun ĉi tiu fiŝo.
Fritita en pato - kradrostita blanka fiŝo
- 1 granda blankulo purigita de skvamoj,
- 1 malgranda verda chile-pipro
- citrono suko,
- oleo de olivo,
- kelkaj ĉerizaj tomatoj
- salo kaj pipro al gusto.
Kuira Tekniko. Senŝeligu la semojn anticipe kaj trempu ilin en malvarma akvo dum 30 minutoj. Poste tranĉu la senŝeligitan fiŝon en bifstekojn 2 cm dika kaj aspergu ilin per cítrica acido. Precalenti la pato - kradon. Verŝu iom da oliva oleo en ĝin, atendu ĝis ĝi varmiĝos kaj metos tie la duonon de la pipro kaj pecon de estragono, kio donos al la plado specialan guston kaj aromon. Post 5-10 minutoj, vi povas kuŝi fiŝojn sur la fundo de la pato. Ĉar ĝi kuiras rapide, post 3 minutoj ĝi jam povas renversiĝi. Aspergu pipron kaj salon per la rostita flanko. Forigu la pladon el varmego. Poste metu tranĉaĵon da citrono sur ĉiun bifstekon kaj kovru la pato por 5 minutoj.
Garnu la fiŝon per petroselo kaj ĉerizaj tomatoj. Servu kun rizo kaj blanka aŭ bruna pano rostita.
Boligita blanka fiŝo
Tre bongusta kaj suka estas blanka fiŝo, vaporiĝanta en duobla kaldrono aŭ malrapida kuirilo. Krome ĉiuj utilaj substancoj estas konservataj en ĝi.
Sed plej multaj homoj ne ŝatas boligitajn fiŝojn, konsiderante ĝin bongusta. Kontraŭ tio, priskribo por recepto de blanka fiŝo kuirita en buljono estas priskribita ĉi tie.
- Blankruĝo tranĉita en malgrandajn pecojn
- 3 cepoj,
- Kelkaj tigoj de porukoj,
- Fasko da petroselo,
- Fasko da celerioj
- 5-6 pizoj de ĉia speco,
- 2-3 malgrandaj folioj.
Kuira tekniko. Kuiru la vegeta buljono, aldonante ĉiujn produktojn krom fiŝoj. Kiam ĝi bolas, aldonu pecojn da fiŝo al ĝi kaj kuiru 20 minutojn. Forigu la fiŝojn el la buljono, surmetu teleron kaj ornamu per verduloj. Servu kun boligitaj terpomoj aŭ rizo. Ili povas condimenta kun benza aŭ funga saŭco. Kaj ankaŭ tre bongusta mordo kun pikloj.
Nelma
Tre ofte, nelmu kaj blanka fiŝo estas konsiderataj kiel unu fiŝo, sed fakte ne tiel. Ili estas parto de la sama blankfiŝa subfamilio kaj loĝas en la samaj riveroj. Iliaj diferencoj estas en tio:
- Nelma estas devenanta de la Arkta Oceano,
- la longo de la nelmo atingas 1,5 metrojn kaj povas pezi 28 kg (en maloftaj kazoj 40 kg),
- Nelma spawn okazas en septembro.
Alie ĉi tiuj du fiŝoj havas similecojn.
Priskribo de blankaj fiŝoj
Nelma estas migranta fiŝo. Ĝia maksimuma longo povas atingi 1 m 50 cm. Ĉi tiu granda fiŝo havas relative malgrandan kapon, grandan buŝon kun longforma malsupra makzelo, kaj altan kaj akran dorsan naĝilon, malfaciligante la konfuzon kun aliaj specioj.
Entute estas 8 naĝiloj. Anal situas proksime de la vosto, kaj malgranda abdomeno - meze de la abdomeno. La flankaj naĝiloj situas proksime de la branĉaj kovriloj, kaj la vosta naĝilo estas aparte bifurcata. La dorsaj kaj kaudaj naĝiloj aspektas pli malhelaj ol la resto.La koloro de la skvamoj estas arĝenta, sed la dorso povas esti pale verda, blua aŭ bruna. Nelma viando estas blanka, flava kaj iom olea. Plenkreskaj fiŝoj pezas de 14 ĝis 25 kg.
En la unua jaro de vivo, la blankulo manĝas planktonon, post kio ĝi komencas ĉasi malgrandajn fiŝojn. Ŝi loĝas en lagoj kaj riveroj aŭ en densa akvo proksime al la maro. Dum frajado, nelmo povas migri por 1.500 km. Stenodus Nelma antaŭe estis konsiderata subspecio de Stenodus Leucichthys, kiu loĝis en la baseno de la Kaspia Maro, kaj nun estas konsiderata formortinta.
En Nordameriko, la biologio de ĉi tiu fiŝo estas nebone komprenita, sed studoj estis faritaj en Siberio.
Vivciklo de Blankuloj
Ĝi supozeble okazas ĉe la fino en somero aŭ komence de aŭtuno, sed ĝis nun ne estis rektaj rimarkoj pri pariĝo de nelmo aŭ priskriboj de ĝiaj frajdoj. Oni supozas, ke ĉiu individuo generas ĉiujn 2-4 jarojn. En marbordaj regionoj, blankulo vivas en maro (oceano), kaj uzas dolĉakvajn riverojn por reproduktado. Nelma, kiu loĝas en enlandaj lagoj, restas en dolĉakvo sian tutan vivon kaj naskas en tributoj.
Juna kresko probable restas en frajaj riveroj dum almenaŭ 2 jaroj, post kio ĝi malsupreniras en grandan akvon. La fiŝo atingas puberecon en la aĝo de ĉirkaŭ 7 jaroj, kaj kutime vivas ne pli ol 12 jarojn. Siberiaj esploristoj tamen registris individuon, kiu plenumis 21 jarojn. La plenkreska blankfiŝo estas tre granda. La meza amplekso varias de 45 ĝis 75 cm, kaj unu ekzemplero kaptita ĉe la enfluejo de la rivero Mackenzie atingis 1,5 m longon kaj pezis pli ol 28 kg.
La grandeco de nelmo ŝuldiĝas al sia manĝo. Plenkreskuloj nutriĝas de malgrandaj fiŝoj. Esence, ĉi tiuj estas aliaj blankaj fiŝoj, sed piceo, makulo, gudrono, arka lampreio kaj kelkfoje eĉ iuj aliaj blankfiŝoj povas eniri en la dieton. Juna kresko nutras sin per insektaj larvoj kaj planktonaj krustacoj. Plej probable, la transiro al fiŝa dieto okazas kiam blankulo-fiŝo migras al granda akvo-akvo por komenci la plenkreskan fazon de ŝia vivo. Ĉi-momente kutime estas tiel granda, ke ĝi eble ne timas aliajn predantojn. Tamen pli plenkreska homo avide manĝas junan nelmu, por ne mencii tiajn predantojn kiel piko kaj burboto.
Galerio: whitefish, aŭ nelma (25 fotoj)
Kapti blankajn fiŝojn
Ĉi tiu fiŝo ne tre sukcesas sur la merkato, sed ĝi estis delonge uzata kiel nutraĵo por homoj kaj dorlotbestoj. Kutime, neloj estas kaptitaj sur riveroj per retoj fine de somero, post kio ili estas tranĉitaj kaj pendigitaj en libera aero aŭ fumitaj.
La grasa viando de ĉi tiu fiŝo pli taŭgas por fumado ol por vendo en kruda formo.
Ne tute klaras, kial la usona Nelma estas pli granda ol la eŭrazia. Ĉi tio denove pruvas, ke ĉi tiu fiŝo bezonas zorgeman studadon. Usonaj spinningistoj emfazas, ke Nelma estas serioza batalanto tre rezistema kiam kaptita sur hoko. Ŝi volonte prenas la ankon ĉe profundo de ĉirkaŭ 4 m, post kio ŝi leviĝas al la surfaco de la akvo kun nekredebla rapideco. En provo liberigi sin de la hoko, la blanka fiŝo komencas salti.
La konduto de la makulita nelmo signife diferencas de la maniero de lagaj trutoj kaj pikeoj. Post mordado, la fiŝlinio kutime falas tuj, kaj tio indikas, ke la fiŝo komencis flosi al la surfaco. Probable Nelma kredas, ke tiamaniere estos pli facile por ŝi liberigi sin de la hoko. Spionaj specialistoj diras, ke la batalo kontraŭ la blanka fiŝo estas nekredebla spektaklo, kiu estas akompanata de altaj saltoj kaj laŭtaj splashoj. Surprizas min, ke granda fiŝo ne tre plaĉas al fiŝistoj, donitaj ĝiajn bonegajn batalajn kvalitojn kaj bonajn kulinarajn proprietojn. Spertaj fiŝkaptistoj foje sukcesas kapti specimenojn, kies longo superas 1 m.
Profitoj kaj damaĝo al la homa korpo
Nutristiistoj rimarkas, ke blankulo estas unu el la plej utilaj fiŝspecoj por la homa korpo. Ĉi tio estas pro sia unika konsisto, kiu inkluzivas grandan kvanton da kalcio, vitaminoj, zinko, kloro kaj aliaj neŝanĝeblaj substancoj. Ĝia kaloria enhavo estas nur 112 kcal po 100 g da produkto. Tial la pladoj el la fiŝoj en demando estas idealaj por bebo kaj dieta manĝo. Kuiritaj blankfiŝoj povas ĝui eĉ dum la plej strikta dieto.
Oni rekomendas manĝi fiŝojn al homoj, kiuj havas problemojn kun la stomako kaj intestoj, kaj ankaŭ suferas malsanojn de la tiroida glando kaj ostosistemo. Estas science pruvite, ke regula aspekto de blankaj fiŝoj en la menuo signife reduktas la riskon de frapoj kaj koratakoj.
Se homo havas malsanojn de la hepato kaj / aŭ pankreato, tiam vi devas manĝi singarde la fiŝon. Plej bone - en boligita formo kaj en minimumaj porcioj.
Kontraŭindikoj kaj Antaŭzorgoj
Kiu estas kontraŭindikita manĝi blankan fiŝon?
Ĝi estas sekura, sed tiuj, kiuj estas alergiaj ĝenerale al fiŝoj, ne devas manĝi blankaĵon. Fritaj blankaj fiŝoj ne bezonas esti manĝataj de tiuj, kiuj suferas gastriton kaj aliajn gastrointestinalajn malsanojn, kaj tro olaj fiŝoj devas esti forĵetitaj se estas problemoj kun la pankreato kaj hepato.
Krome, indas memori, ke la blanka fiŝo rapide difektiĝas, do vi devas aĉeti ĝin en fidindaj butikoj, kiuj taksas sian reputacion, kaj atentu ĝian odoron kaj aspekton - tio validas por iuj frostitaj fiŝoj.
Pri perdo de pezo, vi povas eĉ aranĝi al vi specialan dieton sur la blankaj fiŝoj, kaj forigi troan pezon kun rapideco de 2-3 kg semajne.
Artikolo protektita de kopirajto kaj rilataj rajtoj. Kiam vi uzas kaj represas la materialon, aktiva ligo al la ina retejo www.inmoment.ru estas bezonata!
Kuiri:
- Verŝu la fiŝpecojn kune kun la ostoj kun akvo, salo kaj sendu kuiri.
- Post 17 - 20 minutoj aldonu al ili ĉiujn pikitajn legomojn.
- Salu la supon al gusto.
- Kuiru ĝin ĝis blankaj fiŝoj kaj terpomoj estos pretaj.
Ĉi tiu plado da reĝa fiŝo plaĉos al la plej malgrandaj membroj de la familio. En formo de semaj purigoj, ĝi povas esti donita eĉ al infanoj de unujara.
Gustumi kaj kuiri blankajn fiŝojn
La blankulo estas tre bongusta
sed vi povas malofte aĉeti eĉ frostitajn fiŝojn en la vendejo. Ĝenerale ĝi povas ne nur esti salita aŭ fumita, sed ankaŭ boligita, bakita kaj kuirita, per ĝi vi ricevas bonegan manĝejon kaj mirigan orelon.
Nutristiistoj ne rekomendas friti ĉi tiun fiŝon - fritita krusto ne kontribuas al sana pezo, sed por tiuj, kiuj ne timas kromajn funtojn, vi povas foje manĝi frititan blankan fiŝon - ĝi estas tre bongusta. Kuiri ĝin longe - sufiĉos 20 minutoj, sed ĝi estos pli bongusta kun kondimentoj.
Zander
Sudak - Lokaj nomoj Sudok, sula (sur la maro de Azov), subakva (malprofunda), haki (malĝusta), sekreta (malĝusta), bershovnik, koha (Est.), Zandarts (latva), perka-pike (Eng.) ), btmia fiŝo (bulgara), Zander (germana), gjors (norvega), sandacz (pola), salau (rum.), buzoun levrek (turka), kuha (fin.), gos (sveda). )
Loĝas en riveroj, lagoj kaj senhomigitaj areoj de maroj. Teniĝas ĉe la fundo, sed leviĝas al la surfaco. Inter la lagoj, li preferas ebenaĵon, riĉan je planktono, kun bona oksigena reĝimo, konservas en lokoj liberaj de vegetaĵaro, je profundo de 3-4 m, speciala fiŝkaptada tipo de ŝtonaj lagoj elstaras en la laga ekonomio. Ekzistas du biologiaj formoj de zandro, dolĉakvo (loĝdoma) kaj duonirpermesilo. Semi-trairejo, donanta almenaŭ 90% de la tuta kapto de piceo, formas apartajn gregojn respektive de la riveroj en kiuj okazas frabo (Don, Kuban, Volga, Kurinsky, ktp.). • Tondro okazas en (marto) aprilo - majo (en la nordo - en junio kaj eĉ julio) en la kavoj, en freŝaj estuaroj kaj proksime al la bordoj de lagoj, je akvotemperaturo de 12–26 ° (ĉefe je 19–20 °), foje okazas. en salmakva akvo ĝis 2,5-3 ° / 0 ° akvo. Kaviaro estas metita ĉe profundo de 0,5-1 m sur la bazaj partoj de plantoj. La unuajn tagojn ĝi estas gardata de masklo. La fekundeco en grandaj piceoj estas pli ol 1 miliono da ovoj, en fiŝoj 40-60 cm longaj 200-500 mil ovoj. La ovoj estas gluecaj, flavaj en koloro, 1,25-1,40 mm en grandeco, kun granda dika guto. Disvolviĝo daŭras 10 tagojn je akvo-temperaturo de 15 ° kaj tri ĝis kvar tagoj je 18-20 °. La larvo havas ĉirkaŭ 4 mm eloviĝo. En la aĝo de ĉirkaŭ unu kaj duona monato, atingante longecon de 7-8 cm, fritu glitas en la maron, kie aŭtune ili atingas 17 cm (en la lagoj ĉirkaŭ 15 cm). La plej granda longo de pikeo estas 130 cm, pezo 20 kg. La unua fojo, zander naskas en la aĝo de tri ĝis kvar jaroj. Juna pika perko nutras krustulojn, ironiromidajn larvojn. Plenkreska zandro estas predanto: en la sudo ĝi nutras sin per koboldoj, kilka (kraĉa), hamsa, junula fiŝo, same kiel mysidoj, gammaridoj, salikokoj, en la lagoj - odoris, malakrigis, roĉas, ktp. Ĝi nutras plej aktive de majo ĝis oktobro, vintre kaj vintre. freŝa tempo nutras malpli. Semi-borita pika perko (Don, Volga kaj Ural) iras al la rivero dufoje jare. La ĉefa kurso estas printempo, naskado, okazas en marto - aprilo, la dua estas somero-aŭtuno, por nutrado kaj vintrado en fosaĵoj, en julio - oktobro. Parto de la zandro tamen hibernas sin en la maro. Parto de la neprofundoj eniras la riveron kune kun sekse maturaj. En Kuban, zandro estas ĉefe en printempo kaj en tre malgrandaj kvantoj aŭtune. Sur la Kura, daŭra kurso de zander estas observata de novembro ĝis majo. La pika perko kreskas ĉefe en la pli malaltaj sekcioj de la riveroj (sur la Don - la prunto Aksaysko-Donskoy kaj malpli - al la stacio Tsymylyanskaya, sur la Volga - la inundo de la Volga-Akhtubinskaya pli alta, ktp.). Post la veliĝo, piceo glitas en la maron, kie en la maso aliĝas al senarbaj areoj. En la maro de Azov, malgrandaj pikoj situas ĉefe en la Taganrog-golfeto kaj la marborda zono de la maro; grandaj pikeoj pli malproksime de la marbordo. En la norda Caspio, kontraŭe, malgrandaj loĝas en malfermaj partoj de la maro kaj grandaj frajoj nur en marborda malprofunda akvo.
Ruff Nosar
Ruff Nosar - La lokaj nomoj de la Dono Ruff, spagetoj, ŝpinita pinto, porko (sur la Dono), kalmaroj, kastoro (sur la Dnieper).
Ĝi vivas nur en riveroj, sur relative rapida kurso, sur pura sabla kaj roka tero, neniam trovita en lagoj. Tondro okazas fine de aprilo - frua majo, en rivero, sur rapida fluo kaj sur sabla tero, je akvo-temperaturo de 6-7 °. Flava kavo, gluanta. La diametro de la ŝvelintaj ovoj estas 1,17 mm; la jugo enhavas grandan grasan guton. Daŭro de kavia evoluo estas sep ĝis ok tagoj ĉe akvo-temperaturo de 14 °. La grandeco de la larvo kun elko estas 4,24 mm. La yema solvas post 9-10 tagoj. La nazaro atingas longon (abs.) De 16-20 cm, kelkfoje pli, kaj pezon de 100 g aŭ pli. En komercaj kaptaĵoj, la kutima longo estas 8-13 cm (meza longo 10 cm), pezo 9,5–37 g, kaj averaĝe 19,4 g. La manĝaĵo de la nazo konsistas el vermoj, akvaj insektoj (akvofluo, akva skorpio), insektoj-larvoj, moskitoj, malgrandaj moluskoj, krustuloj (Daphnia, ktp) kaj malgrandaj fiŝoj.
Chekhon
Chekhon - lokaj nomoj Chesha, sabro, sedenta, raba, flanka, ĉe czecha, balyk (kaza Kazakha), noakala (est.), Kase (latva), sabitsa (bulgara kaj romia), Ziege, Sichling (germane ), miekkakala (fin.).
Chekhon estas duon-migranta grego de fiŝoj, kiuj generas kaj hibernas en riveroj. En granda kvanto, konservita en la malsuperaj atingoj de la riveroj. Krom la duonkapa sabro, ĉiuj riveroj havas vivan sabron. Chekhon naskas ĉefe de frua majo ĝis meze de junio, meze de la Amu-Dario - fine de aprilo. Sur la Volga kaj Don staras ĉie, ĉefe en la kavaĵoj. Kaviaro kuŝas sur malgrandaj, vegetaĵaj areoj. Post frajado, ĝi ruliĝas de la kampoj ĝis la riveroj, kaj de la pli malaltaj atingoj de la riveroj ĝis golfoj kaj maroj. Loĝregiono en Chekhon restas proksime al ejoj. Fekundeco estas ĝis 100 mil ovoj, en la sabroŝelo Azov de 10 ĝis 58 mil ovoj, mezume 33,5 mil ovoj. Semi-pelagia kaviaro, 3,8-5,9 mm en diametro, kun granda ronda flava spaco. La longo de la ĵus elkovita larvo estas 7 mm. Fine de majo, fritoj havas 12–25 mm, kaj fine de la unua jaro, ili havas 9–10 cm kaj pezas 10 g. La aveloj en Blanka Lago atingas 5,2–7,3 cm kaj pezas 2-3 g. Chekhon atingas la longon de 60. cm kaj pezo 1 kg. La kutimaj grandecoj de la Don sabrefiŝo: longo 30–40 cm, pezo 300–400 g, Aral respektive 21–35 cm kaj 300 g, Volga –– pezo 80–180 g. Tri kaj kvarjaraj maljunas en la Volga kaj la Dono. En la Volga Delta, en la Kuban kaj Lago. Ilmen kreskas iom pli malrapide ol Don. Ĝi iĝas sekse matura en la tria aŭ kvara jaro. En la fruaj stadioj de disvolviĝo, la fritoj manĝas zooplanktonon (Cladocera kaj Copepoda), poste ĉefe insektajn larvojn, amfipodojn kaj ankaŭ terajn insektojn falantajn en la akvon. Komencante de la tria jaro, la sabra fiŝo nutras ankaŭ junulojn de diversaj fiŝoj. Sur la Volga kaj en la Dono, la sabra fiŝo moviĝas dufoje: printempo (malforta) en aprilo kaj majo kaj somero-aŭtuno (amaso) de fino de junio ĝis mezo de novembro (en la Dono, eĉ antaŭ frostiĝo). La ĉefa movo de Chekhon en aŭgusto kaj septembro. Dum la somero-aŭtuna migradoj, la chekhon unue marŝas, poste iras por la vintro. Post la printempa inundo, la junuloj de sabrefiŝo ruliĝas de la kampoj kaj pruntas en la riveron. Sur la Volga kaj la Uraloj, amika deklivo okazas en la dua duono de junio. Parto de la junuloj restas en malfunkciigitaj lagetoj. De la pli malaltaj atingoj de la riveroj, iuj friponoj migras al la estuaraj spacoj. Ruliĝantaj fritoj atingas longon de 32 mm kaj pezon de 0,42 g.
Kiun fumadmanieron elekti
Estas du manieroj fumi fiŝojn - malvarme kaj varme. Male al malvarma metodo, varma donas al la plado pli brilan guston kaj konservas sian grasan enhavon. Malvarma fumado postulas pli da tempo kaj retenas la plej multajn nutraĵojn laŭ sia originala formo.
Malvarma fumado estas konsiderata laborema, postulas certajn kapablojn kaj uzadon de fumtubo kun pli kompleksa dezajno.
Antaŭe, fumantoj devis konstrui strukturojn laŭ siaj propraj intrigoj por ĝui la guston kaj aromon de fumita fiŝo. Nun vi povas aĉeti efikan fumdomon por malvarma aŭ varma metodo eĉ per interreto.
Varma fiŝo estas konservita nur 2–4 tagojn, ĝis 1 jaro en la frostujo. Malvarmaj pretaj kadavroj povas resti ĝis 14 tagoj en la fridujo kaj ĝis 3 jaroj en la frostujo.
Kion elekti el ĉi tiuj metodoj? Ambaŭ fumantoj kaj kuracistoj certas pri unu afero: fumitaj produktoj ne povas esti misuzataj. La resto devas gvidi laŭ viaj propraj preferoj, kapabloj kaj deziroj!
Stokaj Trajtoj
Necesas stoki la finitan balyk en la fridujo, dum unue envolvu ĝin en paperon. Ĝi ankaŭ rajtas meti en specialan ujon aŭ vakuan sakon. Tiel, la fiŝo estos pli freŝa pli longe. Hejma bongustaĵo devas esti konservita ne pli ol 1 monato, ĉar estonte ĝi plu sekiĝos kaj perdos sian aromon kaj guston.
Por la plej multaj homoj, en la menso, balyk estas multekosta plado, kiu plejofte estas servata ĉe la festa tablo. Tamen, kuiri ĝin hejme estas sufiĉe simple. Kiel krudmaterialo, ne necesas uzi ruĝan varion de fiŝoj; vi povas uzi perkaĵon, arĝentan karpon aŭ oraĵon.
Risotto kun fiŝoj
Ni metas du kulerojn da butero kaj vegetalajn oleojn en pato. Kiam la graso varmiĝos, metu tien tason da pretaj fungoj. Kuiri dum kvar minutoj, poste aldoni kuleron da freŝaj timiano-folioj. Fry por aliaj du minutoj. Aldonu rizon kaj blankan vinon. Kuiru ĝis la likvaĵo forvaporiĝas. En aparta pato, fritu la salitan kolaĵon. Fiŝoj (recenzoj mencias ĉi tion) ne bezonas multan grason. Sufiĉas olei la pato, kiel por patkukoj. Escolar estas fritita dum tri minutoj ĉiuflanke. Ni metas la pecojn de fiŝo sur la risoton. Enmetu la fornon dum aliaj kvin minutoj.
Kuiri Konsiletojn
Antaŭ ol vi faros ĉefverkon, vi devas elekti la taŭgan recepton por balkio de fiŝoj kaj klare sekvi la teknologion. Sed por akiri rezulton, kiu superas la atendojn, indas aŭskulti la rekomendojn de profesiuloj:
- Se balkio da fiŝo estas kuirita somere, estas pli bone plilongigi la rikoltan periodon, ĉar ĉi tio pli sekurigos la produkton.
- La optimuma grandeco de la pecoj estas 2-2,5 cm, ĉi tiu grandeco ebligos al vi ne tro sekigi, nome sekigitajn fiŝojn hejme.
- Por protekti la surfacon de muŝoj dum sekiĝo, vi devas envolvi la fileon kun gazo kaj vinagro.
- Meze de velkado, submetu la kadavraĵon, por ke ĝi akiru allogan aspekton.
- Ne uzu metalajn uzaĵojn por salado.
- Kiam marinate, uzu sukeron, ĉar ĝi helpos la salon penetri pli profunde en la fibron.
- Vi povas plirapidigi la sekigadon per ventolilo. Konsiloj gravas en trankvila, varma vetero.
- Por kontroli la pretecon, la trabo estas premita per fingro. Se la dento rapide malaperis, dum humideco ne elstaras el la viando, la produkto estas preta.
Hejma balkio laŭ la listigitaj rekomendoj estos bongusta kaj sana. Ĝia aromo kaj gusto certe surprizos ĉiujn.
Malutilaj produktaj ecoj
La ĉefa problemo de fiŝaj produktoj estas la mikroorganismoj kaŭzantaj malsanojn de la gastrointestina vojo. Ĝusta kuracado helpas forigi malutilajn efikojn. Ĉi tio gravas precipe se ni kuiras balyk hejme. Salado devas esti longa, ĉar ĉi tiu proceduro permesas vin forigi neĝenitajn substancojn el viando.
Krome, akirita balzamo el fiŝoj povas enhavi aldonaĵojn, kiuj plibonigas guston, pliigas volumon, donas belan koloron, kiu ankaŭ damaĝas la korpon.
Aparte indas konsideri fumitan balzokon el fiŝoj, ĉar la fumad-proceduro povas saturi la produkton per karcinogenoj, kio kontribuas al la disvolviĝo de kancero-ĉeloj. Ankaŭ individuaj komponentoj povas kaŭzi alergiajn reagojn. Eblas ekskludi la aperon de problemoj el konsumo se la preparado kaj konservado-kondiĉoj estas strikte observataj.
Notoj
- Rigardu Whitefish
(Angla) en la Monda Registro de Maraj Specioj. - Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I.
La dulingva vortaro pri nomoj de bestoj. Fiŝoj. Latina, rusa, angla, germana, franca. / redaktita de Acad. V. E. Sokolova. - M .: Rus. Yaz., 1989 .-- S. 71 .-- 12.500 ekzempleroj. - ISBN 5-200-00237-0. - ↑ 12Usacheva V.V.
Slava ictiologia terminologio. Principoj kaj metodoj de nomumado. Reversa Vortaro. - M .: "Indrik", 2003. - S. 330—331, 336. - ISBN 5-85759-221-6.
Sekigado
La lasta paŝo en la preparado de ĉi tiu delikateco estas sekigado, tio estas sekigi la fiŝon. Vi devas eltiri la panon el la fridujo, ligi la pecojn sur iun fortan fadenon, lasante malgrandan distancon inter la fileoj. Unue, oni rekomendas pendigi la viandon dum pluraj horoj sub la hela suno, por ke ĉiu parto estu kovrita de ŝelo. Post tio, la fileo devas sekiĝi en seka kaj varma ĉambro, kie ne estas insektoj. Kiel regulo, la tuta seka procezo daŭras de 3 ĝis 7 tagojn.
Ruff - Lokaj nomoj York (ukraina), bubyr (ĉe la Dnieper), tas-bas, hahynay (Yakut.), Kiisk (Est.), Kisis (lat.), Jazge (lit.), Papo, ruffe (Eng.) ), Kaulbarsch (germane), hork (norvega), jazgarz (pola), ghigort (rum.), Kiiski (fin.), Gremille (franca).
Ordinara fiŝo de freŝaj lagoj kaj malrapidaj riveroj, sed ankaŭ trovita en salecaj akvoj (Golfo de Finnlando). Postulas relative altan oksigenan enhavon. Ĝi estas konservata en pakaĵoj, ĉefe ĉe la fundo de rezervoj. Porka vekado okazas de aprilo ĝis junio, proksime de riverbordoj, sur sablokoloraj kaj rokaj grundoj, parte sur inundaj herbejoj kaj inter inunditaj arbustoj kaj humoj, je akvotemperaturo de 4,5 ĝis 18 °, ĉe 1-1,5 profundo. m. Fekundeco de fiŝoj kun longo de 8-10 cm estas 4-5,6 mil ovoj (Lago Ilmen), kun longo (abs.) de 16-18,7 cm - 29-104 mil (Dnieper), ĉe pli grandaj individuoj pli ol 200 mil ovoj. Glueca kavo, diametro de ovoj estas 1 mm. La ovoj estas flavaj kun granda guto da graso. Larvoj elkoviĝas post 5,5 tagoj je temperaturo de 15 °, ilia longeco estas 3,36 mm. Resorbado de la yema finiĝas post 4.5-6.5 tagoj. Anĝeloj en la rivero. La Yenisei longas 6 cm kaj pezas 4 g. Ĝi atingas la longon de 25-30 cm kaj la pezon de 200 g, kiel malofteco (en Okcidenta Siberio) - ĝis 50 cm kaj 400 g (kaj eĉ 600 g). La kutima rufo estas 10-15 cm longa kaj pezas 20–50 g, sed junuloj pezaj 2-5 g estas ofte minitaj en la lagoj (kune kun juna peliko ili estas nomataj "pinĉeloj"). Maturiĝo okazas en la dua kaj tria jaro. En juneco, la rufo nutras sin de malgrandaj bentaj krustacoj (Alona, Chydorus), poste ĝi ŝanĝiĝas al funda nutrado: larvoj de Chironomidae kaj Corethra, malgrandaj moluskoj, Amphipoda (Corophiiim, gammaridoj, Pontoporeia), kaj misidoj. Ĝi manĝas kaviaron kaj friton de aliaj fiŝoj (blankfiŝoj, ktp). Li ne faras grandajn migradojn. Taŭga por reproduktiĝi al la bordoj, kaj aŭtune foriras de ili. Aŭtunaj migradoj al tributoj kaj printempaj deklivoj laŭ tributoj estas bone esprimitaj en la Narym Ob. Pri la temo Kalendaro de Fiŝkaptistoj:
- Kalendaro de Fiŝoj Oktobro: Kalendaro de Fiŝkaptistoj - OCTUBRE 2013
- Kalendaro de Septembro de Fiŝoj: Anglalingva Kalendaro - SEPTEMBRO 2013
- Kalendaro de Aŭgusto de Fiŝoj: Anglia Kalendaro - AUGgusto 2013
- Kalendaro de Morta Fiŝo de Julio: Anglalingva Kalendaro - JULIO 2013
- Kalendaro de Junio: Fiŝa Kalendaro - JUNE 2013
- Kalendaro de fiŝa majo: Anglalingva Kalendaro - MAY 2013
- Kalendaro de fiŝkaptistoj 2013 por junio julio aŭgusto: Fiŝkaptado en Akhtuba kaj la Malsupra Volga somere
- Kalendaro de fiŝkaptistoj 2013 por septembro oktobro novembro: Fiŝkaptado sur Akhtuba kaj la Malsupra Volga aŭtune
Andrey Shalygin PhD, DBA, Redaktoro-Estro de Nacia Esploristo