Ĉimpanzoj plene komprenas la avantaĝojn de kuirado - ili ne nur preferas kuiritan manĝaĵon al krudaj, sed ankaŭ konscias pri la kuira procezo kaj pretas pasigi tempon.
Ĉimpanzo kun ia eksterordinara rapideco fariĝas kiel homoj. Antaŭ longe oni scias, ke ili scias uzi ilojn, sed kiuj povus atendi, ekzemple, ke ĉimpanzoj uzos arbobranĉojn kiel lancojn, ĉasante malgrandajn galagajn simiojn? Pri tio ne antaŭ longe en lia artikolo en Reĝa socio malferma scienco diris primatologoj de Iowa Ŝtata Universitato. Kaj eĉ ne pasis du monatoj de la publikado, kiel en Procedoj de la Reĝa Societo B Harvardaj esploristoj parolas pri alia miriga lerteco de ĉimpanzoj - rezultas, ke ili facile majstras kuiri.
Kiam ni parolas pri kuirado, ni kutime tuj vidas fajron. Tamen por uzi ĝin por kulinaraj celoj, vi bezonas kompreni plurajn gravajn aferojn. Unue, vi devas ami kuiritan manĝaĵon pli ol krudan, kaj due, vi devas kompreni, ke ekzistas du statoj de manĝaĵo - kruda kaj kuirita, kaj ke kuirado transformas la unuan en la duan, trie, vi devas kompreni, ke la kruda produkto devas esti konservita kaj transdonu al la loko, kie ĝi povas esti preparita.
Estas sciate, ke ĉimpanzoj kaj iuj aliaj bestoj vere preferas kuiritan manĝon ol krudajn, kaj novajn eksperimentojn de Alexandra RosatiAlexandra Rosati) kaj Felix Farneken (Felikso averteken) Ĉi tio denove estas konfirmita. Senpagaj simioj (zoologoj laborantaj en la rezervejo Chimpunga en Kongo) estis pretaj atendi minuton ĝis la dolĉaj terpomoj estis kuiritaj (ili estis kuiritaj kompreneble sen butero kaj iuj spicoj).
Tiam la ĉimpanzoj montris du "aparatojn", en kiuj unu "tranĉaĵo de dolĉa terpomo aŭ karoto estis" preparita "; en la alia, la legomoj restis senŝanĝaj." La "aparatoj" similis al du plastaj kuirejaj ujoj en kiuj estis metitaj vegetalaj tranĉaĵoj, poste ili tremis antaŭ la nazo de ĉimpanzo, prezentante kuiradon, kaj poste ili rekondukis la dolĉaĵon. La lertaĵo estis, ke en unu kazo, la sama kruda peco estis elprenita el la lato, kaj en la dua, la teleroj rezultis sekreto, kaj el ĝi, per simpla fokuso, la preta peco kaŝita en ĝi anstataŭ la krudaĵo estis elprenita el ĝi. Post kiam la simioj rigardis ĉion ĉi, ili devis enmeti sian pecon da batato en unu aŭ alian "aparaton". Rezultis, ke ĉimpanzoj preferas la telerojn, en kiuj ĝi estis preparita, kiel tia, kaj ĉi tiu elekto plifortiĝis kun sperto. (Vi povas spekti la filmeton kun la eksperimento ĉi tie.) Cetere, ĉimpanzoj komprenis, ke ne ĉio taŭgas por kuiri - ekzemple, kiam ili ricevis pecojn de ligno anstataŭ krudajn dolĉajn terpomojn, ili ne provis "kuiri" ilin. El tio la aŭtoroj de la laboro konkludis, ke la bestoj konsciis pri la esenco de la vidita procedo kaj perceptis kuiradon kiel specon de transforma procezo.
Fine la tria punkto estas liverado de manĝaĵoj al la loko de preparado. Kiam la esploristoj planis la sekvan eksperimenton, ili ne kalkulis multon: estas sciate, ke kun memregado koncerne nutraĵojn, bestoj ne tre bonas, kaj eĉ tre evoluintaj simpatiaj antropoidoj havas la unuan impulson por io manĝebla - tuj meti ĝin en siajn buŝojn. Por komenci, la ĉimpanzo devis porti pecon da kruda manĝaĵo 4 metrojn ĝis kie ĝi povus esti kuirita. Kvankam ofte okazis, ke la simioj ne portis manĝon ie ajn, kaj manĝis ĝuste tie, tamen en la duono de la kazoj ili ankoraŭ faris ĉi tiun vojaĝon. Plie, ĉimpanzoj atendis kelkajn minutojn ĝis viro eliris per "kuira aparato". Tio estas, simioj, kiel rezultis, principe kapablas plani kulinarajn procezojn, tio estas, transdoni manĝaĵojn de loko al loko kaj atendi ĝis ĝi estas kuirita. Inter la ĉimpanzoj estis eĉ du el tiuj, kiuj ĝenerale savis dum longa tempo absolute ĉiun mordon, kiun ili ricevis por poste kuiri ilin.
Estas populara teorio, ke la kapablo kuiri manĝon forte pelis la homan evoluon: la nutraĵoj en procesitaj manĝaĵoj fariĝas pli atingeblaj, kio signifas, ke oni povas elspezi pli da energio, inkluzive de la disvolviĝo de la cerbo kaj de procezoj de pli alta nerva agado. Kutime, kiel ni diris supre, la komenco de la kulina epoko estas asociita kun la bruligado de fajro. Cetere, estas ofte dirite, ke fajro povus ekzisti dum iom da tempo inter niaj praaj prauloj simple por hejtado de hejmoj kaj por protekto kontraŭ danĝeraj predantoj, kaj homoj pensis pri tio antaŭ ol kuiri multe pli poste. Tamen, laŭ Rosati kaj Warneken, ili povus tuj komenci uzi fajron por kulminaj celoj, ĉar, kiel ni ĵus vidis, eĉ simioj havas kognajn kapablojn, kiuj permesas plani siajn manĝojn.
Estas du pliaj faktoroj, sen kiuj la transiro al kuirado de krudaj manĝaĵoj ne estus okazinta. Unue, niaj praaj prauloj devis ŝanĝi fruktojn al tuberoj kaj rizomoj de plantoj, kiuj sendube profitas pri kuirado. Due, kulinaraj ekzercoj estas eblaj nur en pli-malpli koheraj, altruismaj komunumoj, en kiuj vi ne povas timi, ke via amiko forprenos vian manĝon. Ĉimpanzoj, malgraŭ sia alta socieco, ne maltrafas la okazon ŝteli ion unu de la alia, kaj en ĉi tiu kazo, kion vi trovis, oni devas manĝi kiel eble plej rapide. Krome, kuiri en tre malproksimaj tempoj estis plena de risko - homo povis senespere ruinigi ĉion, kion li kuiris per neglektemo, kaj estis precipe grave ĉi tie, ke en kazo de malsukceso iu dividos manĝeblan manĝaĵon.
Kunhavigu ĉi tion:
Boris Akimov: Por komencantoj, unu tre stulta demando. En via libroKaptanteFajrovi argumentas, ke la komplekseco de la kuira procezo stimulis homan progreson. Ĉu la malo veras: ke la apero de rapida manĝo signifas la malkreskon de la homaro? Ĉu ĉi tio estas la komenco de evolua formorto?
Richard Wangham: Mi ne pensas tiel. Mi pensas, ke la tradicio kuiri al fajro aŭ kuiri en la familio multe influis la propran naturon de la familio. Miaopinie, kiam ni prenas pretan manĝaĵon en rapidmanĝaĵoj aŭ restoracioj aŭ kiam ni aĉetas pretan manĝaĵon kaj varmigas ĝin, ĝi malfortigas ekonomiajn ligojn en la familio.
Ne ŝajnas al mi, ke civilizacio progresas al sunsubiro - nur nova epoko komenciĝas, kun malsama sinteno al manĝo. Tio estas, tio rekte influas la institucion de la familio, kaj ne civilizon ĝenerale.
B. A.:Verkisto ALexander Genis iam desegnis paralelojn inter rapidmanĝaĵo kaj bebmanĝaĵo: kolora pakumo, vi manĝas manĝaĵojn per la manoj, ktp Kuiri manĝon sur la fajro, pri kiu vi skribas, kutime asocias kun matureco kontraste al la infaneco de rapidmanĝaĵoj. Kial la homaro rekomencas infanecon kaj denove bezonas beban manĝon?
R. R .: Jen tre profunda demando. Por infanoj, nutrado devas esti kiel eble plej simpla. Ni donas al infanoj manĝaĵojn speciale desegnitajn por ili, ĉar ĝi estas facile maĉebla kaj digesta. En plenkreskeco, ni ŝatas la saman manĝon, ni estas biologie programitaj por ĝi. Ĝuste tiel ĝi estas malpli alirebla: por fari beban manĝon, vi devas multe labori. Sed hodiaŭ, teknikaj kapabloj ebligas mueli manĝaĵojn en maniero neebla antaŭ pluraj jarcentoj aŭ jardekoj. Do nun ni atestas novan evolucian tendencon, homoj preferas multe ĉizitan manĝaĵon. Sed la fakto, ke ni ŝatas manĝon ideala por infanoj, ne signifas, ke ni transformiĝas en infanojn. Aliflanke, oni devas memori, ke dum la pasintaj dek jarmiloj la homaj dentoj fariĝis pli malgrandaj - kaj infanoj havas nur malgrandajn dentojn - kaj niaj buŝoj ankaŭ pli kaj pli malgrandiĝas, do rezultas, ke ni pli kaj pli similas al infanoj.
B. A.:Eble ĉi tio ne tute veras, sed mi ŝatas la ideon. Ĉu eblas en ĉi tiu senco interpreti la aspekton de la fenomeno de "skamistoj"?
R. R .: Ne certas. Tamen ni diru, ke ĉimpanzoj devas pasigi preskaŭ la tutan tagon serĉante manĝon kaj manĝante ĝin. Efektive necesas preskaŭ ses horoj ĉiutage por maĉi manĝaĵon, kaj ankaŭ necesas tempo por atingi la manĝon kaj malstreĉiĝi post manĝo, kiam la manĝaĵo estas digestita. Kaj tiuj, kiuj ludas komputilajn ludojn, ne faras ĉi tion. Do nur tiuj, kiuj pretas manĝaĵon, povas pagi la lukson esti aĉulo - kaj ĉi tio estas tute nova fenomeno el evolua vidpunkto.
B. A.:Do ĉio temas pri la maniero, kiel vi kuiras, kaj ne pri tio, kion vi manĝas?
R. R .: Tio ĝustas. Depende de la kuira metodo, ĉu vi ricevas la necesan energion. De diversaj studoj oni scias, ke krudaj manĝantoj suferas kronike mankon de energio. Kompreneble estas homoj, kiuj povas manĝi krudan manĝaĵon kaj resti tre sanaj, sed por tio vi devas multe peni.
B. A.:Kiel mi komprenas ĝin, kiam homoj komencis kuiri sur fajro, ili fariĝis parto de la nova socio, ĉar ili sidis ĉirkaŭ la fajro kaj ili devis disvolvi novajn komunikajn formojn - kaj en tiu momento naskiĝis socio. Ĉi tio estas vera?
R. R .: Jes, mi pensas tiel. Post ĉio, se vi kuiros, vi devas defendi vian liberecon. Efektive, se vi ekzemple vomas kaj rapide manĝas fruktojn de arbo, neniu prenos manĝaĵon de vi - vi simple ne havos tempon. Sed se vi komencas kuiri kaj kolekti manĝaĵojn en unu loko, proksime de fajro, kaj vi bezonas tempon por kuiri kaj manĝi ĉion, vi fariĝas vundebla - aliaj povas preni vian manĝon de vi. Jen kie la homa konscio komencas ŝanĝiĝi, ĝi jam diferencas de la ĉimpanza konscio, ĉar vi ne nur manĝas rapide manĝon, sed komencas regi vin mem kaj povas atendi ĝis la manĝo pliboniĝos rezulte de kuirado.
Sed ĉi tiu procezo mem prezentas multajn problemojn por vi: iu povas malsati - tiun tagon li ne ricevis manĝaĵon - kaj prenu manĝaĵon de vi. Ekzemple, virinoj prizorgas infanojn kaj preparas manĝon por ili, kaj la masklo povas forpreni ĉi tiun manĝaĵon kaj diri: "Mi ne zorgas, ke vi kaj viaj infanoj restos malsataj." Mi pensas, ke el tiu streĉiĝo eventuale formiĝis rilato inter viro kaj virino. La afero estas, ke viro scias: virino nutros lin, kaj virino donas al li manĝaĵon, ĉar li protektas ŝin kontraŭ tiuj, kiuj povas preni ĉi tiun manĝaĵon.
Praktike, en malgrandaj komunumoj, tio kondukas al tio, ke virino estas malpermesita nutri iun ajn alian ol sia edzo. Kaj se alia viro provas akiri sian manĝaĵon, ŝi plendas al sia edzo, kaj tiam li povas plendi al amikoj, kaj ili decidas tiun, la alia devas esti batita, ridindigita aŭ forpelita. Do, ŝajnas al mi, ke kuirado estas la bazo de nia rilato.
B. A.:Ĉu estas vero, ke la familio aperis pro la samaj kialoj kiel la socio?
R. R .: Jes La familio aperis proksime al la hejmo. Multaj kredas, ke la familio rezultis pro la divido de laboro laŭ sekso. Kiel, virino elfosis radikojn kaj alportis ilin hejmen, kaj viro ĉasis bestojn kaj alportis ilin hejmen, ŝanĝis viandon por fruktoj - kaj el ĉi tiu divido de laboro aperis familio. Sed ŝajnas al mi, ke ne tiel. Se vi rigardas la tribojn de ĉasistoj kaj kolektantoj ĉirkaŭ la mondo, vi vidos, ke ĉi tie nenie troveblas. En iuj lokoj, viro ricevas la tutan manĝaĵon - ekzemple la eskimoj en Arkto, kaj virinoj produktas nenion. En aliaj lokoj, preskaŭ la tuta manĝaĵo estas akirita de virinoj, kaj viroj alportas preskaŭ nenion - ekzemple en Norda Aŭstralio. Sed unu afero estas la sama: virinoj kuiras por viroj.
Mi pensas, ke ĉi tio estas tre grava observado. Ŝajnas al mi, ke ĝi signifas, ke ĉefe la rilatoj en la familio baziĝas sur tio, kion virino preparas por viro. Kaj virino bezonas viron por ke, kiel mi diris, viro povu protekti virinon kaj manĝaĵon dum ŝi kuiras.
B. A.:Bone. Se la rolo de kuirado estas tiel granda, ĉu ni povas diri, ke la aliaj ŝanĝoj en nia civilizo rilatis al ŝanĝoj en la procezo de kuirado aŭ kiel homoj manĝis?
R. R .: Ŝajnas al mi, ke kuirado kuŝas en la koro de la kapablo de homo formi civilizitan socion, ĉar sen kuiri nia cerbo neniam atingus tiom grandan grandecon. El ĉiuj primatoj, la plej granda cerbo ĉe homoj estas pro la fakto, ke homoj havas digestan sistemon tre malgrandan. Ĉe primatoj, ju pli malgranda la digesta sistemo, des pli granda estas la cerbo. Kaj nia digestiva sistemo estas tiel malgranda, ĉar ni kuiras. La lerteco pri kulinara prilaborado de manĝaĵoj aperis ĉe homoj antaŭ tre tempo. Mi pensas, ke tio okazis antaŭ ĉirkaŭ du milionoj da jaroj, kaj la apero de ĉi tiu lerto kaŭzis la aperon de aliaj homaj kapabloj.
Kaj el ĉi tiuj kapabloj ĉiuj niaj apartaj trajtoj disvolviĝis - konscio, lingvo, volo - kaj finfine civilizo.
B. A.:Ĉu vi pensas, ke iuj ŝanĝoj okazintaj dum la pasintaj 100 jaroj kun la maniero kiel homoj manĝas aŭ kuiras povas ankaŭ kaŭzi ŝanĝojn en la vivo de la homoj kaj en la socio?
R. R .: Jes kompreneble. Ni jam parolis pri tio: nun multe da manĝaĵo estas produktita, kaj ĝi estas akirebla facile, do viro ne plu bezonas hejmen ĉiutage vespermanĝi kun siaj edzino kaj infanoj - ĉar li povas rapide manĝi kaj manĝi rapide tie. Nun estas multe da eblecoj akiri kuiritan manĝon vespere - kaj la vespermanĝo ŝajnas al mi la plej grava manĝo - kaj tial ĉiuj ne plu bezonas kuniĝi en certa tempo. Do ni loĝas en socio, kie la rilatoj en la familio multe malfortiĝas: infanoj manĝas antaŭ la televidilo, la edzino manĝas memstare, kaj la viro manĝas en la urbo - aŭ inverse, ŝi laboras kaj manĝas post laboro. Sed ĉio ĉi kondukas al la kolapso de la tradicia familio. Ne gravas, ĉu ni ŝatas tian familion aŭ ne. Ĉi tio estas tute alia afero. Eble ekzistas alia pli bona maniero kreskigi infanojn ol en la tradicia nuklea familio, kiel estis antaŭ 100 jaroj.