Ricevu en la poŝto unufoje ĉiutage unu plej legatan artikolon. Aliĝu al ni ĉe Facebook kaj VKontakte.
Nederlando famiĝis danke al plej diversaj atingoj en pentrado, ŝipkonstruado, pejzaĝĝardenada arto. Kaj ili aparte dankas ĉi tiun landon pro aringo, estis la lokaj maristoj, kiuj lernis kiel kuiri fiŝojn, tiel ke ĝi fariĝos inda je reĝa festeno. Estas malfacile kredi, sed dum longa tempo la haringo estis konsiderata la plej naŭza fiŝo.
Ode al haringo
Iu diros: "Nur pensu, mi ankaŭ havas haringan fiŝon. Bongusta, mi ne argumentas, sed nenio speciala "- kaj estos fundamente malĝusta. Hering estas bonega fonto de vitaminoj A, D kaj B12, riĉa je utilaj kaj esencaj grasaj acidoj por sano. Bedaŭrinde nia korpo ne kapablas sendepende produkti ilin, kaj ĉi tiuj acidoj devas ĉeesti en la manĝaĵo de ĉiuj, kiuj provas konduki sanan vivstilon. Krome, eĉ la plej dika norvega haringo enhavas multe malpli da kalorioj ol la malalta grasa lumbo, kaj la avantaĝoj de grasaj acidoj Omega-3 enhavitaj en ĉi tiu fiŝo estas multfoje pli grandaj. Ĉi tiuj acidoj pliigas la defendon de la korpo kontraŭ diversaj kronikaj malsanoj, plibonigas la kondiĉon de la haŭto, haroj kaj ungoj, kaj ankaŭ respondecas pri disvolviĝo kaj kreskado de korpaj ĉeloj (tial Omega-3-acidoj estas esenca elemento por plena disvolviĝo de niaj infanoj). |
La homa cerbo estas 60-procenta graso, kaj omega-3 grasaj acidoj respondecas almenaŭ pri 30 procentoj. Ĉi tiuj samaj acidoj malhelpas la disvolviĝon de aterosklerozo kaj malpliigas sangan kolesterolon.
Hering (la latina nomo estas "clupea") estas fiŝo de la familio de aringoj, kiu kreskas ĝis 50 centimetroj kaj estas en proksima parenceco kun haringoj, spratoj kaj spratoj. La genro de aringoj inkluzivas pli ol 60 speciojn de fiŝoj distribuitaj en la maroj de la temperaturo kaj malvarmo, kaj parte en la varma zono. Iuj specioj estas simple maraj kaj neniam eniras dolĉan akvon, aliaj apartenas al migrantaj fiŝoj kaj eniras riverojn por reproduktiĝi. Ilia manĝaĵo konsistas el diversaj malgrandaj bestoj, precipe malgrandaj krustuloj (plej multaj el la kopepodoj), sed malgrandaj fiŝoj ankaŭ eniĝas en sian stomakon. Herringo ŝajnas pasigi parton de sia vivo ĉe grandaj profundoj. Ĝia frapo okazas tutjare kaj en diversaj lokoj en malsamaj epokoj. Grandaj haringoj lokas ĉe 130 - 220 metroj, malgranda haringo estas pli proksima al la marbordo, foje je 2 metroj de la akva surfaco kaj ofte en malpli salaj partoj de la maro. Por generado, aringoj estas kolektataj en kolosaj lernejoj, kelkfoje tiel densaj, ke la premo de la pli malaltaj fiŝoj ŝvebas la supran de la akvo. |
Surprize, antaŭ nur sescent jaroj, plej multaj homoj eĉ ne povis imagi, ke haringo taŭgas por manĝo. La konstanta odoro de fiŝa oleo kaj ĝia eneca amareco ne lasis ajnan ŝancon atribui ĉi tiun fiŝon al manĝebla. Krome haringoj estas unu el la plej dikaj fiŝoj, do ĝi estas submetita al tre rapida difekto, pro tio ĝi devas esti prilaborita preskaŭ tuj post la kapto. De ĉi tie, freŝa, nur el boato, haringoj manĝis nur en marbordaj urboj. Kiel haringoj tiel disvastiĝis?
La pionira lando de ĉi tiu speco de mariskoj estas Nederlando. Kaj la invento de metodo por prilabori fiŝojn, per kio ĝi konservus sian guston kaj perdus ĉiujn siajn malmultajn mankojn, apartenas al simpla fiŝkaptisto el la vilaĝo Bierflit en la nederlanda Flandrio, Willem Jacob Beikelzon, kiu simple nomiĝis Beckel. Li estis tiu, antaŭ pli ol sescent jaroj en la 80-aj jaroj de la XIV-a jarcento, kun la sekvaĵo: post fiŝkaptado, fiŝoj pesantaj de 50 ĝis 70 gramoj estis forglititaj, forprenitaj branĉoj, lasantaj la pankreaton en ĝi, kaj enmetitaj bareloj kun nuraj, aspergitaj per salaj tavoloj. Hering akiras sian unikan guston en la sekva tago kaj kun ĉi tiu kuracado povas konserviĝi dum jaroj. Ĝis hodiaŭ la plej bona nederlanda heringo en ĉiuj landoj de Okcidenteŭropo estas nomata "beckling" (honore al Beikelzon) kaj diferencas laŭ gusto de ĉiuj postaj specoj de pikloj, enradikiĝintaj kun malsamaj variaĵoj (sed ĉiuj samaj) en aliaj landoj kaj adaptitaj al malsamaj lokaj. varioj de haringo - skota, norvega, islanda. Post lia morto en 1397, la dankemaj nederlandanoj starigis monumenton al li. Hodiaŭ la tombo de ĉi tiu simpla fiŝkaptisto estas loko de "pilgrimado" por multaj homoj. Liaj samlandanoj kaj multnombraj turistoj vizitas ŝin, omaĝe al la homo, kiu donis al la mondo unikan recepton por tia bongusta, sed samtempe simpla dolĉaĵo. |
Tiel la metodo de salita heringo, proponita de Beikelzon, tre rapide glorigis ĝin unue tra Holando, kaj poste tra Eŭropo. En 1390, la unua barelo kun salita haringo trafis la tablon de ordinaraj nederlandanoj. Kaj baldaŭ Holando ekipas sian "haringan floton" al Eŭropo. Herringo fariĝis tre likva komercaĵo. Sed ĝi venis al Rusujo en la 15-a jarcento, fine de la 16-a jarcento ĝi estis aĉetita de miloj da bareloj, kaj jam en la 17-a jarcento. Herringo fariĝis unu el la ĉefaj pladoj (kune kun boligitaj terpomoj) de la rusa popola tablo.
Herringo neniam estis atribuita al delikataj bongustaĵoj - ĝuaj homoj, maristoj, fiŝkaptistoj, kaj malriĉaj urbanoj ĝuis ĝin. Poste, kiel "popola plado", la haringo ankaŭ migris al la elitaj tabloj, kiuj estis plenigitaj de sturionoj kaj ostroj. Ili aprezis kaj enamiĝis al hering en diversaj landoj, ne nur en Nederlando, sed ankaŭ en Pollando, Anglujo, Rusujo ktp.
Herringo okupis specialan lokon en la ekonomio de Nederlando de la 17a jarcento. Efektive, estis dank 'al la invento de ardo salanta ke Amsterdamo venis al la ĉefa loko en la eŭropa komerca interŝanĝo. "Amsterdamo estas konstruita sur haringaj ostoj." Se la Renesanco liberigis la spiriton, tiam la haringo liberaligis la ekonomion. La fama natura vivo de Joseph de Bry "Laŭdo al la Herringo" (Dresdeno, 1656) (Bray, Josef de (? - 1664)) estas organizita ĉirkaŭ la reprodukto de la poemo-himno Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Jen lia laŭvorta traduko:
Laŭdu haringon La saleta haringo estas pura, Dika, dika kaj longa Jam sen kapo Nere tranĉita laŭ la abdomeno kaj dorso, Kun haŭto forigita. La internoj estas eltiritaj Kruda aŭ fritita super fajro, Ne forgesu pri la pafarko, Kaj antaŭ malfrua vespero Pasis al la resto de la suno Manĝata malsata. Kaj al ĉi tiu peco, Sama grandeco kiel kamparana pano, Sekala pano manĝita. Bona resanigo Teriak ne povas Esti tiel inda de laŭdo. Sip, li estas tre bona, Bredita aŭ bier Harlem Aŭ el la tavernoj de Delft, Li prenas sipon Denove taŭgas, glata kaj glitiga, Por ebriiĝi denove matene. Kaj se vi sentas lin malbona Kaj vi malfermas buŝegon, sakrante, muĝante proksimume, Li povas fari vin freŝa kaj gaja denove. Kaj resanigu de la Kataroj, Kio venas de la kapo Kaj ili moviĝas al la brusto kaj dentoj. Kaj ĝi helpas skribi ĝuste, Kaj kantas ĝustatempe, Kaj la ventojn li malamas Kiujn postulas manĝaĵon kaj trinkaĵon. Kiel povus esti alie Kiam iu, kiu manĝas salatan haringon kun plezuro, Multe pli bone ol iu eksterlanda kaj luksa Li avide plenigas siajn branĉojn per dolĉaĵoj. |
Nuntempe haringo estas kaptita uzante pelagan tranĉilon, retojn, ringajn retojn. La jara kapto de haringoj atingas plurajn miliardojn.
La nederlanda salo la kaptita haringo ĝuste tie sur la ŝipoj, en kiuj oni ŝarĝas barelojn da salo. Preskaŭ vivaj kokinaj kokidoj (tio estas, ke ŝiaj branĉoj estas forigitaj), estas metitaj en barelojn kaj ŝanĝitajn kun salo. La ŝipo revenas hejmen nur post kiam la tuta provizado de bareloj estas plenigita per haringo. La skotoj alportas la tutan heringajn halojn sur la tero kutime en la tago de fiŝkaptado. Ĉi tie, la fiŝo eniras la salaĵojn, kie ĝi estas kuirita laŭ la samaj manieroj kiel la nederlandanoj. La signifa diferenco estas, ke la haringoj ne rikoltas vivaj, kaj la sangaj glasoj ne sangas, same kiel dum piklado vivas hernojn. En ĉi tiu kazo, salita haringo estas karakterizita de blankeco kaj tenereco de viando. La ambasadoro de Herring en Skotlando ankaŭ estas farita kun seka salo rekte en barelojn kaj sen fridujo. En Norvegio, ĉikano estas anstataŭigita per simple forigado de la ponto inter la kapo kaj trunko sub la branĉoj, kiuj ne estas tranĉitaj. Pro tio, ke plej ofte fiŝkaptado estas farita de grandegaj marbordoj blokantaj tutajn fjordojn (marajn golfojn) kaj la fiŝoj eniĝas en stomakon plenan de manĝaĵoj, norvega haringo estas multe pli malalta, ĉar ĝi estas pli malbona en kvalito. |
La nederlandanoj estas famaj tra la tuta mondo pro sia ĝusta agado al haringoj, pro kiuj gastoj el la tuta Eŭropo venas al Nederlando. La plej bona nederlanda haringo nomiĝas maatjes haring - "herring girl" aŭ "herring virgin", tio estas unu, kiu ne ĵetis ovojn antaŭ ol ĝi estis kaptita. La ĉaso por virga haringo komenciĝas fine de majo, kun la ekapero de la "herringsezono", kiu estas okazigita en Nederlando per specialaj fiŝkaptaj rasoj - la ŝipo kiu estas la unua kiu venkas la unuan kaptadon marborden. La "hararknabinoj" venditaj de la "unua barelo" iras de la aŭkcio pro nekredebla mono (tia barelo hodiaŭ povas enspezi ĝis 60 mil €). Vi povas provi freŝan "virgan aringon" el aliaj bareloj ĉe iu angulo de Amsterdamo aŭ aliaj nederlandaj urboj. Sezone, kostas centono, ili vendas ĝin el pleto metita sur kartonon, kun cepoj, fajne pikitaj, hele flavaj pikloj kaj oliva oleo. La vera nederlanda "haringulino" fandiĝas en via buŝo kiel mola glaciaĵo.
Norvegoj, mara popolo kiel la nederlandanoj, ankaŭ taksas haringojn. La norvega verkisto Martin Andersen-Nexe diris, ke en Norvegio kutimas manĝi haringon 21 fojojn semajne (tio estas tri fojojn tage). Kaj ĉi tio estas vera: ĉi tie vi povas facile servi heringon por matenmanĝo, gustumante ĝin per diversaj saŭcoj kaj condimentoj. La norvega aringo estas fama pro sia precipe granda artikolo kaj ĝia entuta grasa enhavo - en la eksa Sovetunio ĝi venis al la bretoj sub la nekomprenebla plimulta nomo de la "polusa halo". Patro de la franca verkisto Alexander Dumas: "partatempa" estante kulinara specialisto kaj gourmet, li kredis, ke ne estas pli bongusta haringo ol normanda haringo. La aŭtoro de la Granda Culinary Vortaro kaj granda admiranto de haringo, Dumas priskribis modestan haringon kun vera galanta ardo: “Ĉiuj haringoj estas konataj de ĉiuj. Mi diros eĉ pli: malmultaj homoj ne ŝatas ŝin ... Tage kaj nokte vi povas rigardi hernojn brilantajn per ĉiuj koloroj de la ĉielarko, kiel nedetruebla kupolo de antikvaj judoj. Nokte - per la fosforeska brilo elsendita de ili, kaj posttagmeze - de gregoj da fiŝmanĝantaj birdoj, plonĝantaj de tempo al tempo en la profundan maron kaj suprenirante supren kun arĝenta fulmo en ĝia beko. " |
La danoj ankaŭ scias multon pri haringoj, kaj servas ĝian fileon marinitan en vin-saŭco - ĉi tio estas la sama "materia" aperitivo kiu nun estas kuirita en ĉiuj restoracioj de la mondo. Poloj ŝatas manĝi haringojn kun lina oleo, cepoj kaj vodko, la britoj fritas ĝin en vegeta oleo kaj trinkas ĝin kun biero ...
La plej popularaj receptoj pri haringoj, kutime, estas klasifikitaj kiel "malvarmaj aperitivoj", ĝi povas esti haringo en mustarda saŭco aŭ aringoj en vinosa saŭco, kaj ĝi povas esti piceo aŭ ruliĝaj. Forshmak (en la senpaga traduko "antaŭ manĝeto") estas la fiereco de juda kuirarto, malvarma aperitivo de pikita haringo trempita en teo aŭ lakto kaj miksita kun pano, ovoj kaj pomoj. Estas multaj multaj receptoj de forshmak en la historio, kaj, kiel kutime, ĉiu gardisto certas, ke ĉi tiu recepto estas la plej bona. Rolmops estas heredaĵo de nordaj germanaj kuirartaj tradicioj, ĉi tiu mirinda plado estas peco de freŝa (kaj haringo eble estas freŝa - ne nepre saleta) haringo, bele envolvita ĉirkaŭ piksita kukumo kaj kuirita kun ĉi tiu proza kukumo en spica vodico. Rolmops servitaj kun fasko da bongustaj saŭcoj aŭ purigitaj terpomoj.
Sovetiaj homoj, laŭ la maniero, amis haringojn kun speciale fajra amo - ĉar ĝi estis unu el la malmultaj produktoj, kiuj almenaŭ kelkfoje aĉeteblas senpene en butikoj. En Rusujo, haringo estas vestita per multkapa "mantelo", aldonita al vinagretoj, aŭ simple servita sur la tablo kun maldikaj boligitaj terpomoj, butero, guto da vinagro kaj ringoj de krispiga, malbona cepo. Estas malfacile por ruso, plejparte tre for de la maroj kaj oceanoj, imagi, ke, aringado, ĝi rezultas, povas esti ne nur saleta, sed ankaŭ freŝa. Krome, ĉi tiu formo, haringo povas agrable surprizi la imagon de la gourmet se li kompreneble povas kuiri ĝin ĝuste. Antaŭ ĉio, la haringo devas esti malrapide malheligita - ne provu enmeti ĝin en akvon, pli bone estas meti ĝin en pelvon kaj lasi ĝin sur la malsupran breto de la fridujo. De freŝa haringo, vi povas fari bonan orelon, vi povas ruliĝi ĝin en faruno kaj friti en butero, aŭ vi povas baki ĝin per drata rako. |
Ĝenerale, salita, pika aŭ pikita haringo estas unu el la plej demokratiaj kaj samtempe gustaj pladoj. Ĝi ĉiam faras bonegan manĝeton. Kune kun nigra pano kaj kukumo, haringo estas konsiderata klasika aperitivo, kaj kun boligitaj terpomoj - unu el la plej popularaj pladoj inter la homoj. Ĉiam estas loko por haringoj sur la festa tablo.
Agrabla meti haringon sur la tablon - arto. Barelo, aĉetita grandparte, aŭ salita enlatigita heringo ofte enhavas troon da salo, do post purigado ĝi foje devas esti trempita. Por tio, kutime estas uzata lakto, sed taŭga bierfarejo kaj akvo. Se vi volas surprizi viajn amatojn kaj fari ion nekutiman el salita haringo, eksperimentu kun diversaj kompletigoj kaj saŭcoj, ekzemple kun majonezo. Kaj kun acida kremo-saŭco, ĝi iras bone kun fajne gratita pomo - ne forgesu nur aldoni iom da sukero, citrono suko kaj petroselo. Hering prenas specialan guston, se ĝi estas aromigita kun mustardo. Kiel vi determinas kiom bona estas la sala fiŝo, kiun vi aĉetis? Plene salita haringo karakterizas per unuforma kolorigo, densa viando kaj kompreneble speciala, agrabla gusto nur al ĝi. La salata fortikaĵo distingas inter salita haringo (de 12–14% sala enhavo), meza salo (8–12% sala enhavo) kaj iomete salita (6–8% sala enhavo). Iomete salita atlantika grasa (almenaŭ 12% grasa) haringo estas konsiderata delikataĵo. Pikita haringo viando estas kutime pli mola kaj suka ol salita. Diversaj spicaj aldonaĵoj donas specialan agrablaĵon al la gusto kaj aromo. Parenteze, la nederlandanoj mem manĝas haringojn kun blanka pano, aspergitajn per fajne trikitaj cepoj, kaj lavitaj kun biero aŭ nederlanda forta trinkaĵo "Kiam ajn". Nederlanda adobo estas kiam sukero, citrono suko, pipro, karotoj, lavrushka, cepo kaj pipro estas aldonitaj al freŝa haringo, kaj tre gravas ne tro elmontri la fiŝon, unu aŭ du tagoj sufiĉos por ke la haringo akiru la optimuman guston! |
Fine mi atentigas du simplajn receptojn el haringoj (vi verŝajne scias la multajn manierojn kuiri la konatan salaton "haringon sub pelta mantelo"!):
Recepto Unu:
1 haringo, 150 g butero, 2 kremo fromaĝo, 3 malgrandaj karotoj. Senŝeligu haringon, apartigu de ostoj, boligu karotojn kaj senŝeligu. Poste transiru heringojn, karotojn, buteron, fromaĝon en viandan muelilon aŭ tranĉu en likvigilon kaj miksu bone. La rezulta haringo povas esti disvastigita sur pano, plenigitaj ovoj ... Malfermu vian imagon!
Dua recepto (por tiuj, kiuj ŝatas bongustajn manĝaĵojn):
Senŝeligu haringon, apartigu de la ostoj kaj tranĉu, haku grandan kvanton da cepo kaj trempu en pomon aŭ vinagran vinagron por malpezigi amarecon kaj doni al ĝi spican guston. Miksi cepon kun haringo, aldoni la finitan karoton en la korea. Bonan apetiton!
Areo de distribuo kaj industria valoro
Multaj homoj scias, ke haringo estas mara fiŝo. Ĝi estas multe da en la Nigraj, Kaspiaj, Baltaj kaj multaj aliaj maroj. Ĝi toleras bone kaj malaltajn temperaturojn. Herringo estas kaptita eĉ sur la Gronlanda marbordo.
Iuj specoj de haringoj sentas sin bone en dolĉaj akvoj. Riĉa je ĉi tiu valora komerca fiŝo, ekzemple Danubo kaj Dono.
Por multaj landoj kun aliro al la maro, industria fiŝkaptado por haringoj estas prioritato por la ekonomio. En la naturaj vivejoj de ĉi tiu fiŝo, rusa kaj norvega pluvaj ŝipoj estas plej ofte trovitaj.
Ecoj de la familio kaj specioj
La familio de haringoj estas sufiĉe vasta. Ĉiuj ĝiaj membroj havas similan korpan strukturon - plilongigitajn kaj ebenigitaj de la flankoj. La hering-aparato havas pligrandigitan suban makzelon. La naĝiloj estas kutime koloraj pli malhelaj ol la arĝenta korpo. Tipa reprezentanto de la familio estas la familiara haringo.
Specioj de fiŝoj apartenantaj al ĉi tiu familio estas ĉirkaŭ 188. Krome, estas ankaŭ subspecioj. Inter la subspecioj de hering disponeblaj en niaj bretoj estas la plej oftaj:
- atlantika kaj paca haringo,
- haringo
- Danubo
- Balta hering.
La unuaj du subspecioj estas tiel similaj, ke ne ĉiu sperta fiŝkaptisto distingas ilin unu de la alia. La Pacifiko kutime ne estas multe pli granda. Balta heringo estas pli malgranda, pli malpeza, estas tre malmultaj ostoj en ĝi. Danubo estas eĉ pli malgranda, en kilogramo estas 5-7 fiŝoj, sed ĝi estas pli dika kaj pli riĉa. Estas ankaŭ Don, sed ĝi estas plejparte vendita kaj manĝita tuj proksime al la lokoj de kaptaĵo, kiel la Nigra Maro. Maro-rokoj estas ĉiam pli malgrandaj ol oceanaj.
Uza kuirado
Herringa fiŝo estas uzata por fari malvarmajn aperitivojn, salatojn, pastojn. Oni ankaŭ preparas plenigilojn de ĝi por flounoj, patkukoj, profiteroj. Tranĉita haringo, tranĉita, ĝi akcepteblas kiel sendependa manĝeto por forta alkoholo, kvankam fiŝo kutime servas kun blankaj vinoj.
Ĉi tiu fiŝo taŭgas por kuiri diversajn manĝaĵojn de azia kuirarto, ekzemple salato "Li". Egale valora kaviaro kaj lakto de ĉi tiu haringo estas averaĝe 217 kcal po 100 g.
Herringo estas unu el la malmultaj fiŝoj, kiuj, je relative malalta kosto, tenas poziciojn en la menuo. La kapablo kuiri bongustan haringon estas konsiderita grava kaj indika por kuiristo de ajna nivelo.
Salaj Reguloj
Eble ĉi tio estas la plej ofta recepto. Salitaj haringaj fiŝoj estas ideala aldono al terpomaj flankaj pladoj. Vi povas sali tutajn fiŝojn, aŭ tranĉi en fileojn aŭ simple tranĉi en konvenajn pecojn kune kun la spino kaj ripoj. La sola kondiĉo estas forigo. Ili povas maldolĉigi la salson.
Por salado de kilogramo da haringo vi bezonas 2,5 tbsp. l salo. Ne estas rekomendinde uzi la salon de "muelado" krom por haringoj, nek por aliaj fiŝoj. Sed granda marfundo taŭgas perfekte. Vi povas uzi ambaŭ salaman kaj sekan ambasadoron.
Se vi ŝatas spicojn, aldonu 5 piprojn, kelke da mezaj randaj folioj, 3 dukojn en la salsolvon.
Enŝiru heringon, enmetu bovlon, aspergu per salo de ĉiuj flankoj. Lasu por tago, se vi volas iomete saligi. Se vi planas uzi savon, aldonu 600 ml da akvo kaj alian duonan kuleron da salo. Iuj rekomendas aldoni 1 tsp. sukero, sed ĉi tio estas nedeviga. Sukero mildigos la viandon, sed vi ne devas timi dolĉan guston, ĝi ne estos.
Piklita haringo
Por la sekva recepto taŭgas multaj varioj de fiŝo: haringo, saŭro, makro, haringo. Boligu litron da akvo, aldonu 2 tbsp. l vinagro, pinĉeto de kardamomo, 0,5 tsp. nigra pipro, 4 dukiloj, 3 randaj folioj, 2 tsp. sukero kaj 1 tbsp. l salo. Kiam la adobo malvarmiĝis, plenigu la fiŝon, kovru kaj lasu stari dum 8-12 horoj.
Mitoj kaj realeco pri fritita haringo
Fiŝa haringo estas servata en varme traktita formo multe malpli ofte. Kaj pri ŝercoj. Fakte vi povas friti ĉi tiun fiŝon, sed nur freŝan, ne salitan. Menciindas, ke tia produkto ne havas specialajn gustajn kvalitojn. Alia afero estas haringo kuirita ĉe la paliso. Ĉi tio estas bonega alternativo al la pli multekosta makro. Gutigu la fiŝojn, aspergu per miksaĵo de salo kaj pipro ekstere kaj interne de la kavo, aspergu per citrono suko kaj lasu kelkajn horojn. Kuiri haringojn sur la krado aŭ sur la krado, por eviti ke flamoj ekbruliĝu. La foresto de ruĝa fluanta suko kaj ora nuanco de la haŭto estas veraj signaloj de preteco.
Kontrabandita Herringo
Herringaj fiŝoj ankaŭ bonas. Kaj aromaj tritikoj estos bonega aldono al purigitaj terpomoj, maldikigita rizo, trigo por fajro aŭ pasto.
Tranĉu la haringon en pecojn 2 cm dikajn, enmetu kaldronon miksitan kun cepoj. Verŝu miksaĵon da rafinita sunflua oleo kaj fortan teon. Aldonu spicojn, salon. Simmer dum ĉirkaŭ 40 minutoj. Vi povas sendi la kaldronon en la fornon - la kuira tempo daŭros duonan horon. Se vi uzas haringon, vi povas kuiri ĝin tute per ĉi tiu recepto.
La proporcioj de la produktoj estas kiel sekvas:
- 0,5 kg da fiŝo
- 2 cepoj,
- 0,3 tbsp. oleoj
- 1 tbsp. forta nigra teo (ebla kun bergamoto aŭ prunoj),
- salo - 0,5 tsp.,
- pipro al gusto
- plenmano da cepoŝelo, kurkumo - laŭvola, por doni ombron.
Sekigita haringo
Salita haringo kompreneble estas bongusta kaj vershava plado, sed foje vi povas laciĝi eĉ de viaj plej ŝatataj dolĉaĵoj. Se vi scias sali heringon, ne estos malfacile kuiri ĉi tiun fiŝon en sekigita formo. Vi povas uzi la tre recepton, kiun vi uzas por salado. Post tago, forigu la fiŝon, lavu kun akvo, malsekiĝu. Streĉu la kadavraĵon aŭ nur trapremu tra la okulo por fari buklon. Sur la kapuĉo pendu super la inkluziva forno. La fajro estu meza. Ŝaltu la kapuĉon kaj lasu la fiŝon dum unu horo. Post iom da tempo, ripetu la procedon ĝis la fiŝo fariĝos, kion vi volas. Memoru, ke haringo estas olea fiŝo, konsilas pendigi ĝin ne super la ringo, sed inter ili, fiksante ujon por malplenigi likvaĵon sub la fiŝon.
Vi povas pli sekiĝi kaj akiri bonegan manĝeton por biero. Aŭ vi povas nur iomete forvelki, donante al la viando nekutiman elastan konsekvencon. Loĝantoj de privataj domoj kun la ŝanco sekigi heringon en la fumo de fajro ricevos nekutime bongustan produkton kun multe pli prononcita aromo.
Fumado hejme
Eble la sekva recepto estos vera malkovro por vi? Hejm-haringaj fiŝoj neniel malsuperas al aĉetitaj fumaj bongustaĵoj. Ne zorgu, vi ne devas rikolti brullignon kaj trompi vian kapon per tubeto, kiu forigas fumon. Vi nur bezonas viajn mankojn.
Rinu kaj sekigu la du heringojn, tranĉu la fileon laŭ la krestoj. Salo, pipro kaj rezervu por la momento.
Etendu pecon da paperaĵo ĉirkaŭ 30x30 cm grandeca antaŭ vi kaj aspergu en la centro kuleron de sekaj teoj folioj: verda, nigra aŭ eĉ nigra kun suplemento de frukto kaj floro. Envolvu ĝin en koverton, piku ĝin per kudrilo unuflanke kaj kuŝu ĝin sur la fundo de granda seka pato. Kovru kaj komencu varmiĝon. Kiam bonodora vaporo aperas, metu teleron sur kiu kuŝas la heringaj fileoj rekte sur la koverton kun teo. Kovru kaj kirlu por ĉirkaŭ 20 minutoj.
Laktita haringo kaj kaviaro
Ĉi tiuj produktoj estas uzataj tiel vaste kiel pulpo. La lakto kaj kaviaro povas esti frititaj, fumitaj, sekigitaj, sed multaj homoj opinias, ke estas nenio pli bongusta ol salo, haki fajne kaj surmeti sandviĉon kun butero. Se vi elektas vin aŭ salan haringon, vi povas sendi kavaron kaj lakton al la sama piro (adobo) kiel kadavroj.
Kiel servi aringon?
Kiu fiŝo plej taŭgas por terpomoj en rustikaj uniformoj aŭ junaj terpomoj kun verduloj aŭ acida kremo? Flankaj teleroj de ĉi tiu legomo plumbo en ĉi tiu afero.
Kombinaĵo de salita aŭ pikita haringo kun butero kaj bruna pano estas populara. Ĉi tiu fiŝo estas en perfekta harmonio kun mustardo kaj junaj cepoj. Hejmaj manĝetoj, arbedoj kaj kukaj fungoj ankaŭ estas nevarieblaj aliancanoj de haringo.
Heringo havas la plej bonan guston, des pli bonaj estis la kondiĉoj de sia vivmedio. Do, atlantika haringo, kiu tre plaĉas al sia gusto, kiu elfluas ĉe la marbordo de Norvegio, Nederlando kaj Islando, estas la plej favora kondiĉo por ĝia dikiĝo, kies kaŭzo estas la orientiĝo de oceanaj fluoj. La homoj ĉi tiuj varioj de haringoj ricevis la respondajn nomojn "norvega", "nederlanda" kaj "islanda". Ili havas plaĉan guston, mola, bone salita viando kaj karakterizan aringan aromon.
El la haringo, kiu troviĝas sur la teritorio de Rusio, la plej valora specio estas la "reĝa haringo" aŭ halo. Ĝi estas facile rekonebla per ĝia nigra dorso, tial ĝi foje estas nomata "nigra dorso". Ĝi troviĝas en la Kaspia Maro, ĝi longas 36 cm kaj enhavas ĝis 20% da graso. Male al aliaj kaspiaj haringoj (malmulte valora je gusto), ĝi havas tre molan viandon kaj bone salas. De la haringoj kaptitaj en la sudaj maroj de Rusio, la azeno de la Azov-Nigra Maro, kaj precipe ĝiaj du varioj, la Danubo kaj Kerch, estas ankaŭ distingitaj de bona gusto. Tamen pro ĝia malalta grasa enhavo, nur heringoj estas iomete salitaj. La Pacifiko (Far Eastern herring) ankaŭ aprezas. Ĝi (la sola el la supre menciitaj specioj de heringoj) povas akiri rekordan kvanton da graso - ĝis 33%, sed eĉ dum la intervalo inter grasigiloj ĝi povas esti eĉ la "plej maldika" - enhavas ĝis 2% da graso (t.e., ĝi estas malalta grasa). Tamen pro la alta kvalito de viando, ĉi tiu fiŝo estas tre valora produkto.
Laŭ la enhavo en salo, heringo de malforta salo estas izolita - la sala enhavo estas de 7 ĝis 10%, meza salo estas de 10 ĝis 14% kaj malmola salo pli ol 14%. En la procezo de salado, la fiŝo eniras en kompleksan reagon kun salo, kaj iom post iom sub la influo de enzimoj ĝiaj proteinoj, grasoj kaj karbonhidratoj estas pretigitaj ĝis esence malsama kvalita stato. Pro tio, sala fiŝo akiras unikan guston kaj aromon. Ĉi tiu procezo estas nomata maturiĝo. Atlantika kaj Pacifika haringo estas plej susceptibles al tiaj efikoj.
La kvalito de hering (laŭ la freŝeco kaj speco de viando) povas respondi al 1 aŭ 2 gradoj. Heringoj de la 1-a grado havas sukan densan viandon, havas neniun damaĝon al la haŭto. Heringoj de la dua grado akiras iomete acidan odoron pro grasa oksido, havas malheligitan haŭtan surfacon, iomete flavecan, la vianda teksturo povas esti malmola kaj seka (sed ne flama!), Iuj damaĝoj povas okazi sur ŝia haŭto (sen severaj larmoj) )
Oni devas memori, ke heringoj de la dua grado, se ĝi estas iomete salita, povas enhavi patogenojn, ĉar ilia disvolviĝo estas subpremita nur je sala koncentriĝo de 10 ĝis 15%. Se tia aringo estis konservita en sal-acida solvo, tiam ĉi tio ankaŭ ne ŝparos la situacion, ĉar muldiloj kaj feĉo estas imunaj al vinagro. Tial estas plej bone ne preni tiajn fiŝojn.
Aringoj estas genro de fiŝoj el la familio de aringoj (lat. Clupeidae). Korpo, laterale kunpremita, kun serata rando de abdomeno. Skaloj estas moderaj aŭ grandaj, malofte malgrandaj. La supra makzelo ne elstaras pro la malsupera. La buŝo estas modera. La dentoj, se ekzistas, rudimentaj kaj falantaj. La paseja naĝilo estas de modera longo kaj havas malpli ol 80 radiojn. Naĝilo dorsal super la abdomeno. La caudala naĝilo estas bifurcata. Ĉi tiu genro inkluzivas pli ol 60 speciojn, oftaj en la temperitaj kaj varmaj maroj, kaj parte en la malvarma zono. Iuj specioj estas simple maraj kaj neniam eniras dolĉan akvon, aliaj apartenas al migrantaj fiŝoj kaj eniras riverojn por reproduktiĝi. Heringoj konsistas el diversaj malgrandaj bestoj, precipe malgrandaj krustuloj.
Utilaj proprietoj de haringo
La haringo estas facile sorbita de la korpo kaj estas bonega fonto de proteino, ĝi ankaŭ enhavas grandan kvanton da fosforo, jodo, kalcio, kalio, natrio, magnezio, zinko, fluoro. Nur 100. g da fiŝo enhavas ĝis la duono de la ĉiutaga konsumado de proteinoj. Dika fiŝo, kiel salmo aŭ haringo, donas al la korpo almenaŭ 2 fojojn pli da kalorioj ol blankaj fiŝoj.
Male al saturitaj grasoj de besta origino, nesaturitaj grasoj el fiŝoj estas konsiderataj kiel la plej avantaĝaj. Laŭ sciencistoj, ĝi estas la omega-3 grasaj acidoj enhavitaj en fiŝoj, kiuj helpas antaŭvidi kardiovaskulajn malsanojn, reduktas la riskon de sangotagoj en sangaj glasoj kaj ankaŭ plibonigas sangofluon en la kapilaroj. Mara fiŝo estas tre utila por atendaj patrinoj.
Preta maturiĝanta haringo enhavas ĝis 25% da graso, ĉirkaŭ 20% proteino, vitaminoj B12, PP kaj. La komponado de heringaj proteinoj inkluzivas esencajn aminoacidojn.
Estas evidenteco, ke manĝi haringon malfortigas iujn simptomojn de psoriasis, plibonigas vizion kaj cerban funkcion. Mara fiŝo enhavas komplekson da vitaminoj, precipe vitamino D. Fiŝa oleo estas 5 fojojn pli efika ol vegetalaj oleoj, ĝi malpliigas sangan kolesterolon. Grasoj trovitaj en la hepato de fiŝoj estas riĉaj en vitaminoj A kaj D. La muskola histo de fiŝo enhavas B-vitaminojn, kiuj helpas la korpon sorbi proteinojn.
La studo montris, ke heringoj pliigas la enhavon en la korpo de la nomataj "bona kolesterolo" - lipoproteinoj de alta denseco, kiuj, male al "malbona kolesterolo", reduktas signife la riskon de aterosklerozo kaj kardiovaskula malsano.
Krome, Lindquist trovis, ke hering-graso reduktas la grandecon de adipozaj grasaj ĉeloj, kio helpas malpliigi la riskon de tipo 2-diabeto. Hering ankaŭ reduktas la koncentriĝon de oksidproduktoj en la sanga plasmo, tio estas, ĝi enhavas antioksidantojn.
Lastatempe, pli kaj pli multaj raportoj asertas, ke manĝi oleajn fiŝojn (salmo, makro, haringo, sardinoj kaj moruo) protektas kontraŭ astmo. Ĉi tio estas pro la ago de grasaj acidaj omega-3, kiuj havas kontraŭinflamatoriajn efikojn, kaj magnezio. Estis pruvite, ke homoj kun malaltaj niveloj de magnezio en siaj korpoj plej emas al astmaj atakoj.
Tiaj malsanoj kiel kancero, reŭmatoida artrito, aterosklerozo, malforto de la imunsistemo, ktp. Ofte estas kun manko de omega-3. grasoj. Herringo enhavas nikotinikan acidon kaj vitaminon D, kiuj ankaŭ estas grava faktoro en resanigo de ostoj kaj nerva sistemo kaj antaŭenigas absorbadon.
Danĝeraj propraĵoj de haringo
Oni devas zorge uzi haringojn, ĉar ĉi tiu produkto estas saleta. Unu gramo da sala salo kapablas ligi ĝis 100 mililitrojn da akvo. Tial vi ne devas forporti vin per homoj kun alta sangopremo, edemo, rena malsano.
Do, juna salita haringo enhavas 6,3 gramojn da salo, kaj saleta haringo enhavas 14,8 gramojn po 100 g da produkto. Kiam histoj kaj sangaj glasoj estas saturitaj per natria klorido, troo de akvo okazas en la korpo, kio kondukas al superŝarĝo de ĉiuj organoj. La koro komencas funkcii kun pli granda ŝarĝo, kaj la renoj intense forigas troan akvon kaj salon. Tial ne regule misuzu heringojn eĉ al sanaj homoj.
Multaj homoj ŝatas iomete salitan haringon, sed ne ĉiuj scias kiel kuiri ĝin. Populara kulinara specialisto Natalya Kim rakontos al vi kiel fari ĉi tiun pladon kiel eble plej rapide kaj bongusta.
Trajtoj kaj vivmedio de haringo
Haveno Estas la komuna nomo de pluraj specioj fiŝoj apartenantaj al la haringoj. Ĉiuj ili havas komercan valoron, kaj estas kaptitaj grandskale.
La korpo estas iomete premita laterale, kaj estas kovrita per moderaj aŭ grandaj maldikaj skvamoj.
Sur la dorso blua aŭ olivkolora dorso, unu naĝilo situas meze.La ventra naĝilo kreskas rekte sub ĝi, kaj estas distinga muesko sur la karesa naĝilo.
Sur la abdomeno, arĝenta, laŭ la mezlinio pasas la kvilon, konsistante el iliaj iomete pintaj skvamoj.
Herringo estas de grandeco, eĉ malgranda. Averaĝe ĝi kreskas ĝis 30-40 cm.Krom la pasanta vivstilo povas kreski ĝis 75 cm.
Grandaj okuloj estas profunde fiksitaj sur la kapo. La dentoj estas aŭ malfortaj aŭ forestantaj. La suba makzelo disvolviĝas iom pli bone, kaj elstaras por la supra. La buŝo estas malgranda.
Haveno eble maro aŭ rivero fiŝoj . En dolĉakvo, loĝas en riveroj, plej ofte troviĝantaj ĉe la Volga, Don aŭ Dnieper.
En sala akvo, en impresaj gregoj, ĝi troviĝas en la Atlantika, Pacifika kaj Arkta oceanoj.
Li ŝatas temperitan klimaton, do en tre malvarmaj kaj varmaj tropikaj akvoj ĝi estas reprezentata de kelkaj specioj.
En la foto grego da haringoj
Malmultaj scias kiuj fiŝoj estas nomataj Pereyaslavl-haringo . La kurioza afero estas, ke ĝi havas nenion komunan kun ĉi tiu familio, kvankam laŭ aspekto iomete similas al ĝi.
Fakte - ĉi tio estas vendebla. Estis malpermesite kapti ĝin, eĉ malpli vendi ĝin, sub doloro de la mortpuno.
Ili manĝis ĝin nur en la reĝaj ĉambroj, ĉe diversaj ceremonioj. Ĉi tiu fama fiŝo estas bildigita sur la blazono de la urbo Pereslyavl-Zalessky.
La naturo kaj vivstilo de haringo
Vivo salakva heringaj fiŝoj forkuras de la marbordo. Ŝi naĝas pli proksime al la surfaco de la akvo, malofte falante eĉ sub 300 m.
Ĝi estas gardata en grandaj gregoj, kiujn ĝi formas dum la eliro de ovoj. Juna ĉi-foje klopodante esti kune.
Ĉi tio ankaŭ estas faciligita per la komenca nutrado de planktono, kiu ĉiam abundas en mara akvo, do ne ekzistas konkurenco.
La ĝambio restas senŝanĝa dum longa tempo kaj tre malofte miksiĝas kun aliaj.
Aringaj fiŝoj estas preterpasanta fiŝo. Loĝata en la Nigraj kaj Kaspaj Maroj, ĝi generas al freŝaj lokoj.
Sur la vojo reen, elĉerpitaj individuoj mortas, neniam atingante hejmon.
Manĝaj preferoj ŝanĝiĝas en hering dum kresko kaj plenaĝeco. Forlasinte la ovojn, la unua manĝo por junaj bestoj estas la buldo.
Kreskante haringo manĝas kiu kaptos malgrandan fiŝoj , krustacoj kaj bentoj. Ilia grandeco rekte dependas de gastronomiaj preferoj. Nur ŝanĝante tute la dieton de predanto povas kreski al sugestita valoro.
Reproduktado kaj longeco de heringoj
Estas multaj specioj de haringoj, do ni povas diri, ke ili generaj dum tuta jaro. Individuoj grandgrandaj ĵetas sin profunde, kaj malgrandaj pli proksime al la marbordo.
Ili estas kolektitaj dum la reprodukta sezono en grandegaj lernejoj, tiel multnombraj, ke propre, la subaj tavoloj de fiŝoj simple puŝas la suprajn el la akvo.
Tondro okazas samtempe en ĉiuj individuoj, la akvo fariĝas nuba kaj specifa odoro tre disvastiĝas ĉirkaŭe.
La ino balaas po 100.000 ovojn samtempe, ili sinkas al la fundo kaj algluiĝas al la grundo, ŝelo aŭ ŝtonetoj. Ilia diametro dependas de la tipo de haringo.
Post 3 semajnoj, larvoj ĉirkaŭ 8 mm grandeco komencas aperi. Rapidaj fluoj komencas porti ilin tra la tuta akvo. Atingante 6 cm da longo, ili staras en gregoj kaj tenas ilin proksime al la marbordoj.
Dum frajado (majo - junio), transira haringo leviĝas supren de dolĉakvaj riveroj.
La ĵeto mem okazas nokte, dum la kaviaro flosas libere en la akvo, ne alfiksante al la fundo.
La juna haringo, akirinte forton, jam komencas moviĝi laŭ la rivero por atingi la maron antaŭ la komenco de vintro.
Estas multaj specoj de haringoj, ĉirkaŭ 60 specioj, do ni konsideros nur la plej popularajn el ili. Makabra fiŝo troviĝanta en la Norda kaj Norvega Maroj, kie ĝi estas kaptita en la pli varmaj monatoj.
Ĝi estas rapide naĝanta, kun vivdaŭro de ĝis 20 jaroj. Ŝi estas predanto kaj tial kreskas al impresa grandeco.
Post 3-4 jaroj, ŝi iras por frapi sudokcidentan Irlandon. La plej populara bongustaĵo estas en acida kremo-saŭco.
La haringo de Nigra Maro loĝas en Azov kaj Nigra Maro, kaj la komenco komenciĝas en majo - junio. Ĝi nutras sin per krustacoj kaj malgranda fiŝo, kiu naĝas en la supraj tavoloj de akvo.
La meza grandeco de ĉi tiu specio atingas 40 cm. Kapti ĝin estas tre populara ĉe amatoraj fiŝkaptistoj. Plej ofte pikloj ĉi tiu aparta haringaj fiŝoj akiru sur vendejaj bretoj.
Pacifika haringo vivas ĉiajn profundojn. Ĝi estas granda - pli ol 50 cm longa kaj peza 700 g. Ĝia viando enhavas la plej multe da jodo ol aliaj specioj.
Oni minas ĝin sur grandega komerca skalo: Rusujo, Usono, Japanio. Plej ofte, plu foto-haringo , vi povas rimarki ĝuste ĉi tiun vidon fiŝoj .
La fama balta herringo flosas en la akvoj de la Balta Maro. Ĝi estas malgranda grandeco, ĉirkaŭ 20 cm. Ĝi nutras sin nur per planktono, eĉ post la plenkreskeco. Ĉi tiu manĝaĵo fiŝo - haringo konsumita pli ofte en salita formo.
Alia populara reprezentanto loĝas tie - la balta krajono. Ĉi tiuj bongustaj fritoj estas kaptitaj eĉ de la marbordo de Novzelando kaj Tero del Fajro. La plej populara uzo de ĉi tiu tipo en nia lando estas enlatigita manĝaĵo.
La plej polemika reprezentanto haringaj fiŝoj Ĉu tiel Iwashi . La afero estas, ke ĝi apartenas al la familio de sardinoj, kaj nur aspektas kiel haringo.
Sur la bretoj de Sovetunio, ĉi tiu fiŝo venis sub la marko "Iwashi herring", kiu estigis konfuzon en la estonteco.
En tiuj tagoj, la fiŝkaptado de ĉi tiu fiŝo estis malmultekosta, ĉar ĝiaj multnombraj lernejoj naĝis proksime al la marbordo, sed tiam ili iris multe en la maron, kaj ĝia fiŝkaptado fariĝis senprofita.
Ĝis la fino de la XIV-a jarcento, decaj homoj ne manĝis haringojn - ĝi povus servi kiel nutraĵo nur por malriĉuloj kaj lepruloj
En la malnova tempo, nederlandaj maristoj konsideris la kapton malsukcesa se aringado estis grava parto en ĝi. Ĉi tiu fiŝo promenis en grandaj lernejoj, kaj kelkfoje al la ĉagreno de la fiŝistoj ne eblis eviti eniri la reton. Ĝis la 14-a jarcento, haringoj estis konsiderataj rubaj fiŝoj, manĝitaj nur de almozuloj kaj mona monoj, mortigante viandon. Ĉi tio ŝuldiĝis al la fakto, ke post la kapto la odoro de rancia graso aperis tre rapide, kaj ankaŭ ĉi tiu viando gustumis kun prononcita amareco.
Estis malfacile vendi haringojn. Fiŝkaptistoj kun tia kapto nur povis esperi pri registaraj aĉetoj, kiuj estis efektivigitaj kiel parto de bonfarado. Do la franca reĝo Ludoviko la 9-a regule aĉetis ĉi tiun bongustan fiŝon kaj kompateme sendis leprulojn al la vilaĝoj.
Nederlanda fiŝkaptisto faras gastronomian revolucion
La sinteno al haringo ŝanĝiĝis draste en 1380, kiam la nederlanda fiŝkaptisto Jacob Beikelson saligis la kaptitan haringon ĝuste en la boato, sen liveri la kaptaĵon marborden. Antaŭtiris la branĉojn kaj la internaĵojn. Ĉi tiuj 2 agoj savis la fiŝon el la maldolĉa postmanĝo kaj signife pliigis la breto-vivon de 2 horoj al pluraj tagoj.
Post kiam la fiŝo estis metita en barelon kaj aspergita per salo, Bakelzon malrapide daŭrigis fiŝkaptadon. Kelkajn horojn poste, kiam la fiŝkaptisto alproksimiĝis al la bordo, la haringo atingis ĝuste la gradon da salado, pro kio la grasa viando akiris delikatan guston. La vilaĝanoj estis invititaj gustumi ĉi tiun produkton, kaj ili ne kredis siajn sentojn, spertante gastronomian plezuron anstataŭ la atendita naŭzo.
De tiam, heringo kaj salado-metodo fariĝis fonto de bonaj enspezoj, kaj ne nur por ĉiu kampara fiŝkaptisto individue, sed por la tuta lando. Hodiaŭ ĝi estas, sen troigo, la nacia produkto de Nederlando. La fiŝkaptisto, kiu faris la gastronomian revolucion, estis senmortigita dufoje - monumento estis starigita kaj la plej bona speco de haringo, bakado, ricevis sian nomon.
Petro la 1-a ne sukcesis establi produkton de delikata produkto, kaj eksterlandaj konsultistoj ne helpis
En Rusujo oni manĝis Blankan haringon; la fumado estis la ĝenerala metodo de preparado. Tia produkto okupis gravan parton de la dieto de la nordaj popoloj kaj de la Solovetsky mona monoj. La vojaĝo de la gastema monarko Peter I al Nederlando fariĝis okazo por lerni la metodon de salado de fiŝoj, ĉar la rusa tsaro tre ŝatis 2 nederlandajn produktojn - salitan haringon kaj fromaĝon.
La monarko havis la ambicion ripeti la sukceson de Nederlando kaj oferti sur la monda merkato sian Blankan Maron aŭ Azov-haringon, salitan laŭ la recepto de eŭropanoj. Por tio, ili invitis la nederlandan salajron Isaac Knop, kiu estis instrukciita organizi la produktadon de bongustaĵoj sur la marbordo de la maro de Azov, ĵus rekaptita de la turkoj. Sed la nederlandano rapide foriris, seniluziigita pri la lokaj fiŝoj. Li argumentis, ke la projekto estis malakceptita per tio, ke temas pri la malĝusta haringo, vivante ne laŭ la biologia horaro, al kiu estis uzata la salaĵo.
Estontece ili klopodis disvolvi fiŝkaptadon sur la Blanka Maro, daŭre petante la helpon de eŭropaj spertuloj. Sed akiri similan nederlandan produkton kun delikata gusto malsukcesis pro 2 kialoj. Nordaj fiŝkaptistoj ne kutimas zorge tranĉi fiŝojn, preferante rapidecon. Kaj plej grave, la kvalito de loka salo estis ekstreme malalta, estis multaj malpuraĵoj en ĝi, kio ankaŭ influis la finan rezulton de salado.
La rezulta produkto estis ege postulata pro sia malmultekosta prezo. Sed ne eblis atingi la riĉan tablon de la nobelo de la Blanka Maro. Saleta haringo en Rusujo restis la manĝaĵo de la malsuperaj klasoj. Petro ne persiste ŝanĝis la situacion.
La unua industria spionado organizita pro aringo
Catherine II alparolis la aferon profunde, sendante spionon al Nederlando. Lia tasko estis ekscii ĉiujn detalojn de la nederlanda heringa salteknologio por reprodukti la procezon hejme. Catherine certis, ke estas iu grava sekreto, pro sia nescio en Rusujo, ke ili ne povis establi produktadon de bongustaj fiŝoj. Ĉi tiu estis la unua kazo de rusa industria spionado.
La sekreta agento faris sian taskon bone - li eksciis la sekreton, li kaŝis la uzon de portugala salo. La Imperiestrino tuj aĉetas la necesajn krudmaterialojn en 2 marajn ŝipojn, sendas ilin al Arkhangelsk, kie ili kuiras fiŝojn strikte laŭ la nederlanda recepto. Ŝi estas sendita al Sankt-Peterburgo, vendanta ĉe aŭkcio. La celo estas atingita: en Rusujo ili lernis kiel kuiri salitan heringon en la nederlanda maniero. Sed la produkto estas malpli grasa pro la trajtoj de la specio, kiu loĝas en la Blanka Maro. Ankaŭ la uzo de salo portugala (ĝi nomiĝis hispane en Rusujo) kontribuas al altiĝo de prezo, la prezo estas komparebla al nederlandaj importaĵoj. Ofte laboristoj ŝparis multekostan salon kaj ne aldonis ĝin al la dezirata nivelo, tio negative influis la kvaliton de haringo. Nur administra trudado helpis venki la neglekton de salado fare de rusaj prezentistoj.
Kiam Catherine perdis intereson pri industria salado de fiŝoj, la postulo je Belomorka inter la nobelaro falis. Amantoj de nederlanda haringo revenis al la aĉeto de la originala produkto. Kaj la nordaj fiŝkaptistoj ree al la malnova malmultekosta metodo de salado.
Hering sub pelta mantelo - simbolo de la ferio
Kaj en la landaj konsilantaroj, la malmultekosta kaj simpleco de haringo venis komforte. Amo al fiŝoj kunigis la partian eliton, la proletaron, kaj la kamparanojn - ĉiuj ŝatis ĝin kaj povis pagi ĝin. Kaj krom haringo neniam estis deficito.
Kondiĉe de limigita aro de disponeblaj produktoj, fiŝoj fariĝis vivtenantoj por sovetiaj dommastrinoj, kiuj povis servi fiŝojn dum labortagoj kaj ferii. Unu el la buntaj pladoj de sovetia kuirarto, kiu ankoraŭ surprizas eksterlandanojn, estas hering sub pelta mantelo. Eleganta, nutra dolĉaĵo ĝis hodiaŭ vekas atendon de ferio inter eksaj civitanoj de Sovetunio kaj iliaj posteuloj kaj stimulas apetiton.
Koncerne al la versio, ke la "mantelo" estis elpensita post la revolucio kaj ĝia nomo estas mallongigo (kaŭvinismo kaj malkresko de bojkoto kaj anatemo), ĉi tio ne veras.
Parenteze, fiŝoj ne ĉiam povas esti nur manĝaĵoj por homoj. Estas historio de japana pensionano, kiu amikiĝis kun fiŝoj dum 25 jaroj.
Ĉu vi ŝatas la artikolon? Tiam subtenu nin gazetaro: